No se deje engañar por su apariencia; la carne de res con salsa cuando se cocina larga y lentamente da como resultado una carne sabrosa y tierna para el tenedor.

El corte

La carne de res con salsa es un corte que proviene de tres áreas principales; la pierna trasera y la pierna delantera (también conocida como espinilla) más la zona del cuello. Es rico en sabor y se usa tradicionalmente con hueso para excelentes guisos y sopas. Rico en sabor, tiene poca grasa, pero contiene una gran cantidad de tejido conectivo que se suaviza durante una cocción larga y lenta.

Cómo cocinar

Mejores métodos de cocción: Cocción lenta, Cocer a fuego lento

Cortar la carne de res en cubos, cubrirla con harina y dorar en una sartén a fuego alto. Dorar la carne primero mejora el color y ayuda a desarrollar el sabor. Transfiera a una cazuela. Agregue las verduras de temporada en cubos. Retira el exceso de grasa de la sartén y agrega caldo o líquido, revuelve bien y luego vierte sobre la carne y las verduras. El líquido casi debe cubrir la carne. Cubra bien el plato y cocine en un horno precalentado o en una olla de cocción lenta de acuerdo con la receta.

Si utiliza una olla de cocción lenta, siga los pasos anteriores, pero no agregue tanto líquido (agua, caldo, vino). Generalmente, 1 taza de líquido es suficiente para cocinar 1 kg de carne.