Por qué congelar ruibarbo
Si tiene una corona de ruibarbo, se le suministrará durante toda la primavera y el verano, por lo que si no desea comer ruibarbo todo el tiempo, la congelación es una buena opción. O puede que le guste el ruibarbo y quiera un suministro hasta el otoño, en cuyo caso compre cuando el precio baje y congele para más tarde.
A medida que avanza la temporada, el ruibarbo se volverá más fibroso, así que ten en cuenta esto al elegir cómo congelarlo: cocinarlo completamente primero probablemente sea una mejor opción. Una cosa a tener en cuenta si cultivas ruibarbo es que las hojas pueden ser tóxicas, ya que contienen ácido oxálico, así que asegúrate de cortarlas por completo y desecharlas.
Puede congelar ruibarbo crudo, blanqueado o completamente cocido. Independientemente de la etapa en la que elija congelar, el ruibarbo se descompondrá más a medida que se descongela, por lo que se usa mejor en platos donde no necesita palos limpios de él. Pasteles, crumbles, batidos, tontos y salsas para platos salados funcionan bien con ruibarbo congelado, ya que no importará si se desprende líquido adicional. Evite hacer pasteles o muffins a menos que el ruibarbo descongelado esté muy seco o que termine empapado.
Ruibarbo crudo congelado
Elija tallos crujientes y firmes para este método.
- Recorta el ruibarbo de trozos fibrosos y córtalo en longitudes cortas, si los tallos están muy gordos, córtalos a lo largo en trozos para que se congelen de manera más uniforme.
- Para piezas sueltas de ruibarbo, extender las piezas en una sola capa sobre bandejas forradas y abrirlas para congelarlas.
- Una vez congeladas, vuelque las piezas en recipientes o bolsas. De lo contrario, si no le preocupa que se peguen entre sí, congélelos directamente en el recipiente o en las bolsas. Utilizar en un plazo de tres meses.
Congelación blanqueados ruibarbo
- Blanch ruibarbo en agua hirviendo durante 1 minuto, a continuación, pala recta en agua helada para enfriar inmediatamente.
- Escurrir muy bien y extenderlo sobre un paño limpio para secar.
- Para piezas sueltas de ruibarbo, extender las piezas en una sola capa sobre bandejas forradas y abrirlas para congelarlas.
- Una vez congeladas, vuelque las piezas en recipientes o bolsas. De lo contrario, si no le preocupa que se peguen entre sí, congélelos directamente en los recipientes o bolsas. Úselo en un plazo de seis meses.
Cocinar ruibarbo antes de congelar
La forma más sencilla de congelar ruibarbo es cocinarlo suavemente primero.
Ruibarbo estofado
- Incline el ruibarbo en una sartén con un poco de líquido (el agua o el jugo de naranja recién exprimido funcionan bien)y agregue un poco de azúcar. El ruibarbo puede ser bastante ácido, por lo que puede necesitar 15-30 g de azúcar por 100 g de ruibarbo; comience con 15 g y agregue más después si es necesario. También puede agregar otros sabores, como el jengibre, en esta etapa.
- Cocine a fuego lento hasta que esté completamente tierno, agregue más azúcar en esta etapa si es necesario. Enfríe completamente y luego congele en porciones en recipientes o bolsas.
Ruibarbo asado
- Calentar el horno a 200C / ventilador de 180C / gas 6. Recorta y corta 500 g de ruibarbo en trozos del tamaño de un dedo meñique. Ponga en un plato poco profundo, espolvoree sobre 80 g de azúcar fundido, mezcle y luego coloque el ruibarbo en una sola capa.
- Cubrir con papel de aluminio y asar durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y ase durante otros 5 minutos o hasta que estén tiernos y los jugos estén almibarados. El ruibarbo aún debería haber mantenido su forma. Enfriar y congelar en un recipiente.
Descongelar ruibarbo
Para descongelar, deje el ruibarbo congelado durante varias horas. Si quieres que las piezas mantengan su forma, no las muevas hasta que estén completamente descongeladas. El ruibarbo completamente cocido se descompondrá aún más como si se descongelara.
Recetas que se pueden hacer con ruibarbo congelado
Use ruibarbo crudo congelado descongelado o blanqueado para este delicioso crumble; deje fuera el oporto, si lo prefiere.
Crumble de ruibarbo
El ruibarbo hace una deliciosa capa en un postre ligero de verano. Utilizar crudo descongelado o escaldado y asarlo, o utilizar tostado y congelado.
Crujiente de ruibarbo y natillas
Use ruibarbo crudo descongelado y congelado para hacer esta ginebra rosa.
Ginebra de ruibarbo
Una caída es una buena alternativa a un desmenuzado, use ruibarbo crudo descongelado o blanqueado para esto y agregue más azúcar si es necesario.
Caída de ruibarbo y naranja
Pruebe ruibarbo en un ambiente salado con esta salsa para cordero; use ruibarbo descongelado, blanqueado o crudo.
ruso shashlik salsa de ruibarbo
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