Respuesta:
La especia de cúrcuma es hierba de cúrcuma molida (seca), específicamente la raíz/rizoma, que se vende en polvo. Se ha descubierto que consumir entre ½ y 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (aproximadamente 2,5 a 5 gramos) con alimentos tiene ciertos beneficios digestivos y cognitivos.
La mayoría de los estudios clínicos, sin embargo, no han utilizado polvo de cúrcuma, sino extracto de cúrcuma. Solo alrededor del 3% del peso del polvo de cúrcuma es curcumina y compuestos «curcuminoides», que se cree que son importantes para los efectos de la cúrcuma. En los extractos de cúrcuma, la concentración de estos a menudo aumenta hasta el 95%.
Por lo tanto, no es inusual que una cápsula que contiene medio gramo de extracto de cúrcuma proporcione 400 mg de curcuminoides, mientras que la misma cantidad de polvo de cúrcuma (hierba molida, al igual que la especia) puede proporcionar solo unos 15 mg. De hecho, en 2013, ConsumerLab.com descubrió que las cápsulas de «hierba» de cúrcuma (no extracto) de una marca de suplementos conocida contenían solo 3 mg de curcuminoides por cápsula. Muchas marcas de suplementos de cúrcuma contienen una combinación de extracto y hierba, y la proporción afectará en gran medida la cantidad de curcuminoides que obtiene, así que asegúrese de verificar las cantidades de curcuminoides en los suplementos populares en ConsumerLab.com Revisión de Suplementos de Cúrcuma y Curcumina y Especias > >.
Una ventaja de usar especias de cúrcuma, en lugar de un suplemento, es que es más probable que lo consuma con grasas o aceites de sus alimentos. Esto mejorará la absorción de curcuminoides en la cúrcuma, ya que son lipofílicos (se adhieren a las grasas). Debe tomar suplementos de cúrcuma con las comidas por la misma razón y / o elegir un suplemento que incluya un potenciador de biodisponibilidad (como se discutió en detalle en la Revisión). (Sin embargo, tenga en cuenta que una parte de la curcumina puede perderse debido al calor y a los cambios químicos al cocinar alimentos condimentados con cúrcuma.
Otra forma en que los extractos de cúrcuma se diferencian de los polvos de cúrcuma es que los extractos tienen menos probabilidades de estar contaminados con metales pesados, como el plomo, y no contienen la suciedad (partes de insectos y pelos de roedores) que normalmente se encuentran en diversos grados en los polvos. En la Revisión, también verá nuestras pruebas de niveles de suciedad y metales pesados en las especias populares de cúrcuma para cocinar, además de la dosis de hierbas o extractos utilizados en el tratamiento de afecciones como colitis ulcerosa, uveítis, artritis, psoriasis, diabetes, depresión y función cognitiva.