Es posible que sepa que necesita harina y levadura para hacer pan, pero ¿cómo se hace el pan? De hecho, ¿de dónde viene la harina? ¿Y qué es la levadura? Echemos un vistazo al proceso de hacer pan, desde el campo hasta la tabla de cortar el pan.
¿De qué está hecho el pan?
Los ingredientes principales del pan son:
- Levadura
- Harina
- Agua
- Sal
- Azúcar
¿Qué es la levadura?
La levadura es un miembro de la familia funghi (al igual que el hongo) y es un organismo vivo. La levadura en realidad se llama microorganismo porque es muy pequeña. Se puede comprar en las tiendas, ya sea seco o vivo, pero tendemos a usar levadura seca, ya que se mantiene en nuestros armarios durante más tiempo. La levadura es lo que usamos para hacer crecer nuestro pan. Puede obtener más información sobre la ciencia de la levadura en la fabricación de pan, haciendo clic aquí.
¿De qué está Hecha la harina?
La harina se hace moliendo granos. Esto se llama fresado. La harina que usamos con mayor frecuencia está hecha de granos de trigo, pero puede obtener harina hecha de maíz, centeno, arroz y otros granos. Los molineros solían moler estos granos entre dos piedras grandes para hacer harina: la de arriba presionaba hacia abajo y giraba contra la de abajo. El fresado en las fábricas de hoy en día se realiza con rodillos de acero. Una vez que tamices la paja, las piedras pequeñas y la parte externa del grano, te quedarás con harina blanca. Si lo dejas en la parte externa del grano, entonces tienes harina marrón (o integral).
¿Cómo Podemos Hacer Pan en casa?
¡Simple! Ni siquiera necesitas usar una lata de pan si no tienes una.
Cosas que necesitarás
- 450 g de harina de pan/harina fuerte
- 7 g de levadura seca
- 300 ml de agua tibia
- azúcar 1tsp
- sal 1tsp
Pongámonos En Marcha
1. Ponga el agua en un tazón grande para mezclar primero, seguido de todos los demás ingredientes. Sin embargo, mantenga la sal y la levadura separadas: la sal mata a la levadura.
2. Comience mezclando todo con un tenedor, luego, cuando comience a unirse en una masa áspera, coloque las manos en el tazón y asegúrese de mezclar la masa hasta que esté suave.
3. Esparce harina sobre la superficie de trabajo y pon la masa sobre ella. Estíralo, dóblalo, empújalo hacia abajo y da la vuelta a la masa; esto se llama amasar. Sigue haciendo esto hasta que sientas que la masa se está estirando.
4. Póngalo de nuevo en el recipiente y cúbralo con una película adhesiva o un paño húmedo. Dejar actuar durante 1 hora-esto se llama probar y le da a la levadura la oportunidad de ponerse a trabajar.
5. Notará que la masa ahora es mucho más grande, aproximadamente el doble del tamaño. Pica la masa hacia abajo para deshacerte de las grandes burbujas de aire que hay dentro.
6. Vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo y da forma a una hogaza redonda o ponla en una lata de hogaza.
7. Cubrir con película adhesiva de nuevo y dejar actuar durante 45 minutos – esta es la segunda prueba. (Después de 30 minutos, ponga el horno a la temperatura más caliente).
8. Pon la hogaza en el horno durante 25-30 minutos. Se nota que está hecho si tocas el fondo y el pan suena hueco. Dejar enfriar.
¡Y así es como conviertes cinco ingredientes simples en pan!
El pan en una fábrica se hace de la misma manera, pero a una escala mucho mayor y utilizando máquinas para hacer todo el trabajo, ¡tendría los brazos muy doloridos amasando tanta masa en un día! También se añaden aditivos, conservantes, acondicionadores de masa y mejoradores a los ingredientes tradicionales del pan para que los panes duren más en los estantes de los supermercados y para ayudar a que los panes se eleven de manera más uniforme en el horno.
También se dirigen chorros de vapor al pan, para darle una corteza suave y uniforme.
Nuestro pan casero puede durar uno o dos días una vez horneado, pero apuesto a que sabe mucho mejor que los panes envasados en el supermercado.