kouření nebo grilování hrudníku je výzva, ale to neznamená, že to nelze udělat. Hrudník je jednou z nejtvrdších částí krávy, takže to správné dokazuje, že jste mistr grilování. Dokonale uzený hrudník, křupavý a kouřový na vnější straně a jemný a šťavnatý uprostřed, je skutečně uměleckým dílem.

jak se tedy můžete stát mistrem v kouření hrudníku? Klíčem je praxe a trpělivost. I když existuje mnoho složitých faktorů, které je třeba vzít v úvahu, snaha o vnitřní teplotu hrudníku 210 F je skvělým místem pro začátek. Tento článek vám řekne, co z toho dělá dobrou teplotu, jak se tam dostat a jak měřit vnitřní teplotu hrudníku.

vnitřní teplota hrudníku 210

zatímco vnitřní teplota není jediným faktorem, který je třeba použít při určování, kdy je hrudník hotový, 210 F je dobrá cílová teplota, na kterou se má zaměřit. Při vaření na 210 F by měl být váš hrudník dokonale něžný, ale ještě se nerozpadl.

vaření plného balení

nejlepší způsob, jak jít na kouření hrudníku, je začít s plným balením. Tento velký kus masa zahrnuje jak ploché, tak bodové svaly. Začněte vypuštěním tekutin, sušením masa ručníky a chlazením v lednici. Po ochlazení ořízněte uzávěr tuku na ¼ palce a odstraňte stříbrnou kůži, membránu na druhé straně masa.

poté naneste rub soli a mletého pepře pomocí ¾ až 1 šálku rubu. Nejlepší je udržet rub jednoduchý, abyste nepřekonali chuť kouře a masa. V tomto okamžiku můžete nechat marinovat několik hodin nebo přes noc, pokud se tak rozhodnete.

před vařením ji vyjměte z chladničky a nechte ji hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Během této doby můžete začít oheň a přidat kouřové dřevo. Doporučujeme měkký, vytvrzený dub. Pod rošt položte pánev s vodou, aby se v kuřáku udržovala vlhkost a vlhkost.

dalším krokem je vložení sond. Váš kuřák může přijít s více teplotními sondami pro vaření a pro vzduch. Pokud ano, položte vzduchovou sondu na rošt mezi okraj grilu a maso. Vložte varnou sondu do nejtlustší části bytu.

pokud jsou alarmy vzduchové sondy, nastavte je na 225 F (nízká) a 275 F (vysoká). To vás upozorní, pokud je teplota v jámě příliš vysoká nebo příliš nízká během procesu kouření. Nastavení větracích otvorů může řídit teplotu jámy.

kouř přicházející z průduchu by měl být tenký a modrý. Hustý bílý kouř je známkou toho, že vaše dřevo je vlhké a může způsobit hořkou chuť. Pokud k tomu dojde, zkuste nechat více vzduchu spálit dřevo rychleji.

Nastavte alarm varné sondy na 150 F (vysoký), pokud jej v tomto bodě chcete odstranit a zabalit. V opačném případě jej nastavte na 203 F nebo o 5-10 stupňů méně, než je cílová teplota.

vložte hrudník na tukovou stranu roštu nahoru, pokud zdroj tepla pochází shora, nebo tukovou stranu dolů, pokud pochází zespodu. Sondy umožňují sledovat vnitřní teplotu bez otevření víka a uvolnění tepla a kouře.

pokud ji sundáte při 150 F, pevně ji zabalte do řeznického papíru nebo fólie, resetujte sondu na 203 a znovu ji vložte. Zabalený hrudník vložte zpět do kuřáka a pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 203 F. po vytažení z grilu bude teplota nadále stoupat na přibližně 210 F.

proč 210 pro vnitřní teplotu?

existují různé názory na ideální vnitřní teplotu pro hrudník. Ve skutečnosti mnoho mistrů trvá na tom, že na tuto otázku neexistuje jediná správná odpověď, protože závisí na konkrétním řezu masa a způsobu jeho vaření. Místo toho doporučují jiné metody ke kontrole doneness, jako je poke nebo test sondy.

test sondy zahrnuje strčení hrudníku po celém těle sondou, nožem nebo párátkem. Když není žádný odpor a předmět sklouzne dovnitř a ven z masa jako měkké máslo, hrudník je hotový. Jedním z problémů s touto metodou je, že příliš mnoho sond zředí chuť masa tím, že uvolní teplo.

metoda feel je podobná. Jednoduše nalepíte vidličku a otočíte ji. Pokud se snadno otáčí, hrudník je připraven. Další metodou je tug test. Pro tuto techniku budete muset odříznout tenký plátek, držet jej svisle jednou rukou na každém konci a tahat. Pokud se snadno roztrhne, je to hotovo.

přesto je nejlepším a nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, zda se hrudník provádí, zejména pro začátečníky, měřením vnitřní teploty. Zatímco rozsah možných vnitřních teplotních cílů je široký, u většiny řezů by vnitřní teplota měla klesnout někde mezi 195 a 215 F.

pokud se zeptáte několika odborníků, pravděpodobně dostanete různé odpovědi, pokud jde o nejlepší vnitřní teplotu pro hrudník. Přesná odpověď závisí na velikosti a tloušťce hrudníku a teplotě vaření. Při nízkém a pomalém vaření se zaměřte na vnitřní teplotu na spodním konci tohoto rozsahu.

někteří říkají, že hrudník se provádí, když dosáhne vnitřní teploty 180 F A cokoli nad 210 F bude převařeno. Jiní naznačují, že přeměna kolagenu na želatinu se děje nejúčinněji poblíž 212 F.doporučujeme 210 F pro začátečníky jako dobrý střední terén.

nezapomeňte, že hrudník by měl chvíli odpočívat poté, co jej vytáhnete z tepla. Během této doby by měl být zabalen do fólie nebo papíru nebo umístěn do chladiče. Tento krok je zásadní, protože vyrovnává teplotu ochlazením vnějšku a zahřátím uvnitř.

Chcete-li získat přesné čtení vnitřní teploty, ujistěte se, že teploměr vložte do hrudníku naplocho a vložte jej ze strany, nikoli shora. Vložte teploměr do nejtlustší části masa, nikoli do tuku.

byt a bod se vaří různými rychlostmi kvůli tuku a pojivové tkáni bodu. Někteří kuřáci přicházejí se dvěma varnými sondami, jednou pro byt a jednou pro bod, takže můžete sledovat obě současně.

další tipy

sledování vnitřní teploty je důležitým prvním krokem při kouření hrudníku, ale není to jediná věc, kterou musíte udělat. Zde je několik dalších tipů, jak začít na cestě k dokonale uzenému hrudníku.

uzený hrudník je vždy nejlepší, když je vařený nízký a pomalý. Teplota vaření by se měla pohybovat od 225 F do 270 F.vaření plného balírny na 210 F může trvat kdekoli od 12 do 18 hodin. Basting to během vaření zabrání vysychání.

vaření hrudníku vyžaduje praxi, takže to může chvíli trvat, než to uděláte přesně správně. Experimentujte s různými velikostními řezy, teplotami vaření, dobou vaření, příchutěmi dřeva, třením a vnitřními teplotami. Jakmile získáte výsledky, které si přejete, můžete replikovat všechny tyto faktory a pokaždé vyjít s dokonalým hrudníkem.

Závěrečné myšlenky

kouření bůčku poprvé nemusí být stresující zážitek. Ber to spíš jako zábavný a náročný vědecký experiment. Možná to uděláte hned při prvním pokusu, ale pokud ne, pamatujte, že nejste sami. S dostatkem praxe a pokud použijete výše uvedené tipy, budete mít skvělý start.