Přidat k oblíbeným doba čtení: 11 minut

chov hus na maso je primárním účelem většiny plemen hus, i když některé jsou chovány s důrazem na jiné atributy. Sebastopol Husa, například, má dlouhé, kudrnaté peří, které vypadají jako zavádějící perm, zatímco maličký Shetland byl chován, aby prospíval v tvrdém prostředí.

faktem zůstává, že husy, stejně jako krůty, jsou v podstatě masové ptáky. Správně vařené, husí maso je bohaté a šťavnaté, aniž by bylo mastné. A rodinné hádky o tom, kdo dostane lehké maso a kdo dostane tmu, jsou eliminovány, protože maso je po celou dobu rovnoměrně šťavnaté.

plemeno pro vás

při chovu hus na maso je důležitým aspektem velikost plemene husí. Pokud budete krmit dav, budete pravděpodobně chtít Toulouse Embden goose, který dosáhne 20 na 25 liber při zralosti. Pro středně velké gangy, Afričan je jen lístek, váží v 18 na 20 liber. Menší rodiny oceňují uklizenou velikost poutních a čínských hus, které se pohybují ve zralé hmotnosti od 10 do 14 liber.

nezapomeňte zkontrolovat velikost trouby ve vztahu k velikosti husy. Mnoho moderních pecí není dostatečně velké, aby drželo velkou pekáč, natož zmařené brambory nebo kastrol naplněný nádivkou na boku. Pokud můžete v troubě upéct velkou krůtu, můžete si upéct husu.

schopnost pást je důležitým aspektem pro chov hus pro maso přirozeně a co nejhospodárněji. Všechny husí plemena píce do jisté míry, i když pokud máte v úmyslu zaměstnat vaše husy jako zahradní plevel budete chtít, aby se zabránilo zhutnění půdy, která se obvykle vyskytuje u těžších plemen.

barva peří je další úvahou. Lehčí odrůdy jsou lepší než tmavší, protože Zmeškané pinové peří se při vaření husy nezobrazují tak snadno. I když je to prostě otázka estetiky, poté, co jste prošli všemi problémy s chovem ptáka, jeho čištěním a pražením k dokonalosti, budete chtít, aby vypadal co nejlépe na talíři.

jak čistý pták bude vypadat na stole, je částečně určen stupněm molt. Husy vybírají nejčistší hned po prvním opeření, ve věku asi 13 až 14 týdnů (někdy i déle v situacích na zahradě). Vzhledem k tomu, že husy dosahují svého maximálního růstu během prvních týdnů života, věk při prvním opeření je také z ekonomického hlediska hlavním obdobím porážky, i když ptáci nedosáhnou své maximální hmotnosti.

brzy po prvním opeření se husa začne roztavit do dospělého peří a před porážkou byste měli počkat, až se vrátí do plného peří. V opačném případě může množství nevzhledného pinového peří dobře tlumit chuť k jídlu.

Chcete-li zjistit, zda je línání dokončeno, zkontrolujte, zda Primárky křídla dosáhnou ocasu, pohladte peří, abyste otestovali hladkost, a přejeďte prsty dozadu přes peří, když nahlédnete pod něj na přítomnost pinového peří. Peří by mělo vypadat jasně a tvrdě, bez skvrn kolem průduchu nebo podél hrudní kosti.

dokončení ptáka

když Husa dosáhne plného peří, ale není starší než 10 měsíců pro nejlepší texturu a chuť, běžnou praxí je dokončit ji při přípravě na porážku. Tento proces přibírání na váze k zaokrouhlení těla je obzvláště důležitý tam, kde husy volně běhají na pastvině.

při chovu hus na maso trvá dokončení tři až pět týdnů a mělo by být doprovázeno omezením ptáků v oblasti, kde se nemohou potulovat a spálit tu extra baculatost, kterou chcete povzbudit. Dejte jim však dostatečný prostor, aby zůstali čistí a suchí, nebo výsledný pokles síly může vést ke ztrátě hmotnosti.

Najděte své dokončovací pero, kde ptáci nebudou rozrušeni vnějším rušením, včetně sousedních psů. Pokud jste za tímto účelem nevychovali pouze jednu husu, zkuste dokončit několik dohromady, protože osamělá Husa často borovice pryč pro hejno, které vidí nebo slyší poblíž.

krmte husy vše, co mohou jíst, z dobré pěstitelské dávky, stimulující chuť k jídlu s malým zrnem, které tvoří ne více než jednu třetinu denního celkového množství. Doplňte krmítko třikrát nebo čtyřikrát denně, abyste stimulovali zájem o jídlo. Při chovu hus na maso se zdržujte zahrnutí do stravy jakýchkoli silně ochucených potravin, jako jsou kousky ryb, česnek nebo cibule, které někdy způsobují v těle nechutenství.

noc před velkým dnem odstraňte veškeré krmivo, aby oblékání nebylo komplikováno chaotickými napůl strávenými dávkami. Ale i nadále nabízet vodu, aby se zabránilo dehydrataci a skvrnitosti masa.

při chovu hus na maso bych lhal, kdybych řekl, že zabít husu je snadné. Za prvé, husy jsou královské a inteligentní a (stejně jako ostatní drůbež) mají individuální osobnosti. Za druhé, i ti mladí jsou docela silní. Porážka husy tedy vyžaduje překonání psychologických i fyzických překážek. Trik, který funguje docela dobře pro většinu chovatelů drůbeže, je udržet pár dvorních Hus, nechat je vylíhnout roční plod a vrhnout mladé do mrazáku, dokud jsou stále mladí a anonymní.

peří Škubání

pokud vaše zkušenosti byly s kuřaty, můžete být v pro malé překvapení, když budete trhat svou první husí. Nejen, že mají další vrstvy peří a dolů, ale zdá se, že peří uvízlo pevněji než kuře. z tohoto důvodu se mnoho lidí v tomto bodě obrací na vlastní plucker. Ale není pochopitelně snadné najít někoho, kdo tu práci udělá. Zkontrolujte nejen v zemědělské komunitě, ale také mezi místními lovci, kteří mohou znát někoho, kdo čistí vodní ptactvo, které pytlí.

pokud budete sbírat sami, jedním ze způsobů je ochladit odpojenou, celou kostru na teplotu 33°F, aby se zpevnila kůže, což usnadňuje suché vychystávání. Vzhledem k tomu, že jsem vždy ve spěchu, abych dokončil práci, začnu okamžitě vybírat. Pokud se jedná pouze o jednoho ptáka, suché vychystávání je mnohem méně nepořádné a obtěžující než příprava hrnce horké vody pro opaření a mokré vychystávání. Ale pokud mám na čištění více než jednu husu, nebo pokud mám na výběr jiné ptáky současně, použiji horkou vodu k uvolnění peří a urychlení práce.

voda musí být blízko 150°F. mnohem teplejší a může zbarvit kůži a způsobit trhání, když jsou peří vytaženy. Mnohem chladnější a nebude to dobré. Trochu přidané mýdlo na nádobí rozbije povrchové napětí a pomáhá vodě proniknout do vrstev peří, a lžíce s dlouhou rukojetí je užitečná pro tlačení plovoucího ptáka pod vodou. Budete potřebovat mnohem větší opařovací hrnec, než byste normálně používali pro kuřata nebo kachny. Pokud váš hrnec není dostatečně velký, aby držel celou husu a dostatek vody, aby ji zakryl, výsledná horká přílivová vlna bude sloužit jako bolestivá připomínka pro příště použít větší hrnec.

pro čištění spousty hus nebo jiných vodních ptáků je vhodné investovat do sběru vosku jako pomoc při odstraňování konečné vrstvy peří a peří. Ale pro občasnou husu to nestojí za další nepořádek a výdaje.

jakmile je husa oblečená a připravená pro troubu, skladujte ji volně zakrytou v nejchladnější části chladničky po dobu nejvýše tří dnů. Pokud bylo vaše řeznictví provedeno v dostatečném předstihu před svátky, zmrazte ptáka ve vzduchotěsném plastovém sáčku určeném pro skladování v mrazáku. Rozmrazte ptáka v chladničce a nechte dvě hodiny na libru. Nikdy nerozmrazujte husí při pokojové teplotě, protože v rozmrazených částech může dojít ke znehodnocení, zatímco vnitřek je stále zmrzlý.

až budete připraveni na pečení, opláchněte a vypusťte husí. Pokud to budete plnit, naplňte krk a tělní dutinu volně svou oblíbenou směsí, nejlépe takovou, která obsahuje něco koláče, jako jsou jablka, pomeranče, ananas nebo zelí, aby se zvýšilo přirozené bohatství husího masa. Připevněte kůži krku K zadní části špíz a spojte nohy dohromady.

pokud neplánujete podávat nádivku, nakrájené jablko a cibuli v tělní dutině během pražení přidejte trochu extra chuti. Chcete-li zkrátit dobu vaření nevyplněné husy, zahřejte několik kovových vidlic v předehřívací troubě a vložte je do dutiny, aby se během pečení zesílilo teplo.

pečení vašeho ptáka

ať už plněné nebo ne, propíchněte kůži ptáka vidličkou na maso a nechte tuk vytékat, jak se zkapalňuje — jakýsi samoopalovací proces. Pro extra křupavou a chutnou pokožku ji otřete nakrájeným citronem, posypte solí a prachem trochou mouky.

položte husí odkrytou a prsní stranou nahoru na stojan v mělké pekáči s teploměrem na maso, zasunutým hluboko do vnitřního stehenního svalu. Pečte v předehřáté troubě o teplotě 400°F po dobu šesti minut na libru, poté snižte teplotu na 325°F a nechte dalších 12 minut na libru. Považuji za nejlepší dostat husu do trouby trochu dopředu, protože někdy to trvá déle, než by mělo, a není nic horšího než underdone Husa, když hladoví hosté čekají očekávaně kolem svátečního stolu.

budete vědět, že vaše husa je vařená, když teploměr čte 185°F a nádivka dosáhne teploty 165°F. Pokud nemáte teploměr, můžete otestovat doneness stisknutím masité části nohy mezi chráněné prsty; měl by být měkký. Pak píchněte stehno vidličkou, šťávy, které vyčerpají, by neměly být růžové. Kůže by měla být zlatá a svěží.

během posledních několika minut pečení, poté, co byl tuk roztaven a lžící pryč (jak je popsáno v postranním panelu“ Vykreslování husího tuku“), můžete dát svému ptákovi gurmánský dotek tím, že ho podlijete. Můj oblíbený baste kombinuje l / 2 lžíce sherry nebo brandy s 3 lžíce sojové omáčky, 3 lžíce medu a l / 2 lžičky kořeněné soli.

tuto směs natřete husí 15 minut před plánovaným provedením a poté znovu chvíli před vyjmutím z trouby. Bez ohledu na to, zda jste podlili, smažte Poslední kapání pánve, abyste se stali lahodnou omáčkou, která slouží přes nakrájené maso, Sušenky, brambory nebo nádivku. Hotovou husu uspořádejte na velkém talíři obklopeném sladkými bramborami, pečená jablka, nebo jiné oblíbené ozdoby, a buďte připraveni na „oohs“ a „aahs“, když dorazíte na vánoční stůl s domácí pečenou husou.

Vykreslování husího tuku

Husa shromažďuje tuk v břiše, na spodní části krku a pod kůží. Poté, co byla husa oškubána a chlazena, břišní a krční tuk zpevňuje a může být snadno odloupnut. Chcete – li ji zachránit roztavením nebo vykreslením, nakrájejte ji na menší kousky, vložte ji do hrnce na mírném ohni a jemně ji zahřejte, dokud se tuk nezmění na zlatou tekutinu. Dávejte pozor, abyste ho nenechali tak zahřát, že stříká nebo hoří. Někteří lidé, ne já, přidejte šálek vody do vykreslovacího tuku,který se vypařuje v době, kdy tuk zkapalňuje, a mezitím pomáhá zabránit zhnědnutí tuku.

tuk pod kůží se během pečení roztaví. Pokud ji chcete uložit, lžíte ji asi každou půlhodinu během pečení, aby nedošlo k zhnědnutí. Během této doby ptáka Nepodléhejte, což je stejně zbytečné a zkazilo by chuť taveného tuku. Podle mých zkušeností, tuk, který se během pečení vykresluje, není nikdy tak čistý jako tuk v hrnci, takže ho držím odděleně a používám ho především pro smažení na pánvi.

v obou případech odfiltrujte a zlikvidujte pevné kusy a jiné nečistoty, vylijte tavený tuk do nádoby a uložte jej do chladničky. Čistý tuk může být uchováván v chladničce po dlouhou dobu-až rok-ale je tak dobrý, že jej pravděpodobně použijete dlouho předtím. Může být použit všude tam, kde byste jinak mohli použít máslo, zkrácení, sádlo, kapání slaniny a podobně. Můj manžel vyrostl a užíval si taveného husího tuku, rozprostřeného na chlebu a posypaného trochou soli. Tajnou přísadou v mých ovesných sušenkách, o kterých se všichni baví, je-ta — da-husí tuk místo zkrácení.

dobré věci pro vycpávání vaší husy

Apple Orange nádivka
6 šálků jednodenních chlebových drobků 2 šálky nakrájených koláčových jablek
l šálek nakrájených oranžových sekcí l/2 šálku rozinek
l/2 šálku nakrájených pekanových ořechů
l čajová lžička soli
l/4 lžičky drůbežího koření
l/2 šálku pomerančové šťávy
l/4 šálku rozpuštěného másla
Smíchejte ingredience dohromady a naplňte husu.

kysané zelí nádivka
l šálek nakrájené cibule
l / 4 šálku másla
2 libry drceného zelí
l šálek drceného surového bramboru
l lžička soli
l / 2 lžičky kmínu (volitelné) l / 4 lžičky pepře
l / 2 šálku bílého vína
cibuli opečte na másle, dokud nebude průhledná, a poté smíchejte zbývající přísady.

husí vejce

žádná husí plemena neleží tak plodně jako slepice nebo kachna, ale husy bývají účinné vrstvy déle – u některých plemen až osm let. Husí vejce je téměř třikrát větší než kuřecí vejce, bílá je poněkud silnější než kuřecí vejce a žloutek tvoří téměř polovinu vejce.

jedno husí vejce dělá impozantní omeletu, ačkoli husí vejce jsou méně často používána pro kulinářské účely než pro líhnutí nebo, kvůli jejich velikosti a silným skořápkám, pro vytváření řemeslných předmětů, jako jsou dekorativní šperkovnice. Husí vejce však mohou být použita téměř v jakémkoli receptu, který volá po vejcích. Jsou zvláště ceněny pro pečení bohatého pečiva.

primárním problémem husích vajec je to, že jsou k dispozici pouze sezónně. V teplém klimatu mohou slepice začít snášet koncem ledna. V chladném klimatu mohou začít až začátkem března. Jakmile začnou, většina slepic položí vejce denně. Jak dlouho pokračují v pokládání každé sezóny, závisí na plemeni. Průměrná produkce vajec pro každé plemeno je uvedena v tabulce „Quick Goose Breed Profiles“ na straně 53. Některé kmeny ležely podstatně lépe než průměr.

věk je další úvahou. Produkce slepičích vajec vrcholí na tři až pět let, pak postupně klesá. Třetí úvahou je klima. Jako ptáci v chladném počasí husy obecně dávají přednost tomu, aby ležely pouze tak dlouho, dokud denní teploty zůstanou pod asi 80°F.

typickým scénářem na zahradě je však to, že husa položí asi tucet vajec brzy na jaře, pak se rozmnoží, kdy přestane snášet. Pokud vejce odnesete, když je položí, nebo brzy poté, co začne nastavovat, může začít znovu snášet. V opačném případě dokončí pokládku na rok a zaneprázdní se zvedáním goslings pro vaše budoucí sváteční jídla.

hodně štěstí chov hus na maso pro další sváteční jídlo.

Gail Damerow se již více než 40 let těší chovu hus, kuřat a jiné drůbeže. Sdílí své zkušenosti s pěstováním husí v Průvodci chovem hospodářských zvířat na dvorku a je také autorem knihy Barnyard in your Backyard, ploty pro pastviny & zahrada, Příručka pro zdraví kuřat, vaše kuřata a nedávno aktualizovaný a revidovaný průvodce classic-Storey pro chov kuřat, 3rd edition. Gailovy knihy jsou k dispozici v našem knihkupectví.

původně publikováno v prosinci 2011 / leden 2012 a pravidelně prověřováno z hlediska přesnosti.