co je citronová kůra:
bohatá nejvzdálenější část kůry pomeranče, citronu nebo jiného citrusového ovoce, která může být použita jako příchuť. Čerstvě nastrouhaná pomerančová, limetková nebo citronová kůra zabalí chuť wallop žádné lahve sušené kůry se nemohou shodovat. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak do pečiva vložit citrusovou příchuť, je přidat do misky citronovou, limetkovou nebo pomerančovou kůru. Citronová kůra má intenzivní citronovou / citrusovou příchuť s velmi malou hořkostí. Hořkost se primárně nachází v bílé části citronu (bílá dřeň).
1 středně velký citron = přibližně 1 polévková lžíce citronové kůry = 2 až 3 polévkové lžíce citronové šťávy.
kůra citrusových plodů obsahuje dvě (2) horní vrstvy:
kůru (nejvzdálenější část kůry). Na citronu je kůra žlutá část kůry (kůže) na vnější straně citronu. Kůra je lesklá, pestrobarevná a texturovaná; je to vnější povrch ovoce, který mohou spotřebitelé přímo vidět.
dřeň (vnitřní bílá, vláknitá membrána přímo pod kůrou, která pomáhá chránit ovoce uvnitř).
Tip: Pokud nebudete šťávu citron, který jste právě zested, zabalte zested citron do plastového obalu a chlazte jej, dokud nebude připraven k použití.
než vymačkáte šťávu z čerstvých citronů, jak je nejprve zestovat?
jak Zest citrony: pokud používáte citron pro kůru i šťávu, nejprve nastrouhejte kůru a poté šťávu vymačkejte.
nejprve umyjte citron: Před kořením citronu vydrhněte ovoce houbou a teplou mýdlovou vodou. Dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
tipy na Zestování a strouhání: při odstraňování kůže z citronů nebo jiných citrusových plodů nezapomeňte sundat pouze tenkou vnější kůru nebo barevnou část(ponechte dřeň na ovoci). Bílá dřeň dodá vašemu pokrmu hořkou chuť.
při strouhání citronové kůry použijte tento rychlý a snadný trik. Zakryjte kůru na struhadle plastovým obalem a nastrouhejte citron na plastový obal(nezapomeňte nastrouhejte hořkou bílou dřeň, která je pod kůrou). Většina kůry zůstane na plastovém obalu, a proto se nemůže držet v otvorech struhadla. Stačí stáhnout plastový obal a protřepat kůru na talíř.
skladování citronové kůry: citronovou kůru vložte do mrazicího sáčku a zmrazte, dokud nebude připravena k použití. To je tak jednoduché a tak fantastické! Můžete to také udělat s meyerovými citrony, pomeranči, limetkami a grapefruitovou kůrou. Chcete-li použít, nechte kůru na chvíli nebo dvě rozmrazit na pultu, než ji přidáte do misky. To je tak, že to nebude zmrzlý shluk.
pevně zabalte Zestované citrony: protože olej v kůži citronu zabraňuje vysychání ovoce, citron bez kůže potřebuje ochranu. Z tohoto důvodu těsně zabalte citronovou kůru do plastového obalu před chlazením nebo zmrazením.
Lemon Zester (horní část fotografie) – tradiční zester, který dělá dlouhé, tenké prameny kůry nebo nůž. Ujistěte se, že jemně nasekáte prameny nožem. Nástroj pro odstranění kůry citronu. Citronová kůra umožňuje odstranit kůru (a pouze kůru) v dlouhých proužcích. Zester má malé řezné otvory, které vytvářejí vláknité proužky kůry.
Lemon struhadlo (jako je verze Microplane-spodní část fotografie) – také si všimnete, že mnoho receptů vyžaduje strouhanou kůru nebo kůru. V tomto případě použijte jemné struhadlo k odstranění kůry. Chcete-li kůru s Mikroplanem, stačí citron otřít jedním směrem o malé čepele. Otočte citron za pochodu, abyste odstranili pouze žlutou část.
škrabka na zeleninu nebo nůž – pokud nemáte škrabku nebo struhadlo, použijte škrabku na zeleninu nebo malý ostrý nůž. Opatrně odloupněte pruh citronové kůže a pracujte shora dolů. Oloupejte pouze nejvyšší vrstvy pokožky. Pokud je na spodní straně (dřeň) nějaká bílá, oloupali jste příliš hluboko.