nikdy jsem se neučil jako řezník, ale byl jsem v profesionálních kuchyních 12 + let, včetně 5 let jako kuchař. Řekl bych, že nejlepší je pracovat v řeznictví a zapomenout na „studium“ řeznictví. Vystudoval jsem školní program šéfkuchaře 2, ai když jsem se naučil pár věcí, v mé (a všech ostatních, které znám) mysli je 100% nepochybné, že tyto roky 2 by byly lépe využity při práci v obchodě, zatímco dostávám zaplaceno. Navrhoval bych najít něco malého, místní, a rodinné vlastnictví začít. Poté, co jste se se vším spokojili, se můžete přestěhovat do většího zařízení.

jednou jsem se ucházel o řeznický učeň, když jsem byl mezi zaměstnáními v mých pozdních 20. letech. přihlásil jsem se do velmi populárního místního obchodu, kde žiji. Dodává do mnoha restaurací a je pro veřejnost zlatým standardem. Jejich vitríny vždy vypadají skvěle.

rozhovor s hlavním řezníkem dopadl dobře a oba jsme věděli, že mám dost dovedností, abych se rychle chytil, a kromě téměř minimálního platu pro mě nebylo moc práce. Ptám se tedy, jaký je první rok; 6 měsíců kuřecího masa, pak 6 měsíců broušení a plnění klobás. Řekl mi, že to byl jejich standardní první rok práce, a každý jejich učeň prochází prvním rokem, bez výjimek. To bylo pravděpodobně 8 nebo 9 let do mé kariéry, byl jsem docela jistý, že jsem věděl, jak řezník kuře v téměř všemi možnými způsoby, ale neměl jsem pocit, že „začíná znovu“ v jiném odvětví tohoto obchodu. Chtěl jsem dělat uzeniny, a to by pravděpodobně nepřišlo během prvních několika let v tomto konkrétním zařízení.

takže 6 měsíců kuřecího řeznictví; máte seznam toho, co musíte udělat za svůj den. Něco jako 100 prsou, kůže na, jemné off. 100 prsou, kůže pryč. 200 nohy, vykostěné, kůže na. 100 nohou, kost, kůže. Vezměte pěkně vypadající do vitríny, brouste obložení a zmrazte kosti. Seznam není opravdu těžké dokončit, ale musíte to napravit, každý den.

odhadl, že na jednoho učně bude kolem 10 případů kuřat denně (s ohledem na 20 celých ptáků na případ). To je 1000 kuřat zmasakrovaných týdně.

to rozhodně neplatí pro všechny obchody, ale myšlenka je docela podobná, IMO; pokud to chcete udělat a ukážete to, najdete si příležitost. Je těžké najít skutečnou vášeň v těchto dnech v průmyslu, mladší lidé se chtějí naučit backflips, než budou chodit.

takže moje rada pro vás je, pokud se chcete přihlásit do 4měsíčního rychlokurzního řeznického programu, je v pořádku to vážně zvážit (100% se z toho poučíte), nebo prozatím hledejte místní obchod ochotný trénovat nováčka. Může být těžké najít správného učitele a nakupovat. Budete muset hodně obětovat a budete se muset prosadit. Prostě dělat svou práci a snaží se dělat to lépe každý den. Opláchněte a opakujte, hodně. Nebojte se hledat a zkoumat další příležitosti.

možná budete muset pracovat zdarma. Ano, a nelituji toho, ale někteří lidé vám řeknou, abyste nikdy nepracovali zadarmo.

není to přesně pro řezníky, ale vřele doporučuji číst Kitchen Confidential od Anthonyho Bourdaina. Ten člověk to udržuje skutečné, a to mi pomohlo pochopit kulturu průmyslu, když jsem poprvé začal.

Zajímalo by mě, jestli jsou zde další veteránští profesionálové, kteří jsou ochotni vážit, zejména řezníci.

hodně štěstí a jen vím, že koníčky jsou zábavné, ale kariéra jsou různé hry.