Američané jedí více kuřecího masa a méně hovězího masa než dříve. Pijí méně mléka-zejména plnotučné mléko – a jedí méně zmrzliny – ale konzumují mnohem více sýra. Jejich strava obsahuje méně cukru než v předchozích desetiletích, ale mnohem více sladidel pocházejících z kukuřice. A zatímco průměrný Američan jí ekvivalent 1.2 galonů jogurtu ročně, on nebo ona také spotřebuje 36 liber oleje na vaření-více než třikrát tolik jako v časných 1970s.
Američané‘ stravovací návyky, zkrátka, jsou všude, alespoň podle naší analýzy amerického ministerstva zemědělství (USDA) údaje. Což je o tom, co byste očekávali, soudě podle výsledků nedávného průzkumu Pew Research Center o postojích k jídlu a výživě. V tomto průzkumu 54% Američanů uvedlo, že lidé v USA. věnujte více pozornosti konzumaci zdravých potravin dnes ve srovnání s 20 lety-stejné procento, které uvedlo, že skutečné stravovací návyky Američanů jsou dnes méně zdravé než před 20 lety. A zatímco 73% Američanů uvedlo, že se velmi nebo spravedlivě zaměřili na zdravé a výživné stravování, 58% uvedlo, že většinu dní by pravděpodobně měli jíst zdravěji.
jak tedy Američané skutečně jedí a jak se to v průběhu času změnilo? Analyzovali jsme data z datového systému USDA Food Availability (Per Capita) nebo FADS, abychom to zjistili. (Konkrétně jsme jako zástupce spotřeby použili dostupnost potravin upravenou na odpad, znehodnocení a jiné ztráty. Stravovací návyky národa se sice rok od roku tolik nemění, ale pohled na ně nad 40 a více let ukazuje některé významné změny.
obecně řečeno, jíme mnohem víc, než jsme zvyklí: průměrný Američan spotřeboval v roce 2010 2 481 kalorií denně, což je o 23% více než v roce 1970. To je více, než většina dospělých potřebuje k udržení své současné hmotnosti, podle kalkulačky kalorií Mayo Clinic. (Například 40letý muž průměrné výšky a hmotnosti, který je mírně aktivní, potřebuje 2400 kalorií; 40letá žena s odpovídajícími vlastnostmi potřebuje 1850 kalorií.)
téměř polovina těchto kalorií pochází pouze ze dvou skupin potravin: mouky a zrna (581 kalorií nebo 23,4%) a tuky a oleje (575 nebo 23,2%), z kombinovaných 37,3% v roce 1970. Maso, mléčné výrobky a sladidla poskytují menší podíl našeho denního kalorického příjmu než před čtyřmi desetiletími; pak znovu, stejně jako ovoce a zelenina (7, 9% v roce 2010 oproti 9, 2% v roce 1970).
většina tuků, které konzumujeme, je ve formě rostlinných olejů: sója, kukuřice, řepka a jiné oleje používané jako přísady nebo ve kterých se vaří potraviny. Tyto oleje přispěly do naší každodenní stravy v roce 2010 samy o sobě 402 kalorií (ačkoli Centrum pro vědu ve veřejném zájmu ve své analýze údajů USDA poznamenává, že nárůst spotřeby tuku nemusí být tak strmý, jak se zdá, protože počet výrobců vykazujících údaje v roce 2000 náhle vyskočil).
při spotřebě másla, při 3.3 libry na osobu a rok, je přibližně stejná jako v roce 1970, používání margarínu dramaticky pokleslo, z vrcholu 7, 2 libry na osobu a rok v roce 1976 na 2, 1 libry v roce 2010. (V roce 2011 Úřad pro sčítání lidu zrušil zprávu, na kterou se USDA spoléhal, že většinu svých odhadů tuku a oleje provede, ačkoli oddělení vyvíjí náhradu. I proto nejsou k dispozici odhady celkové spotřeby kalorií za rok 2010.)
v rámci potravinových skupin dochází k několika zajímavým posunům. Za posledních deset let, například, kuře trumfl hovězí maso jako nejvíce konzumované maso. V 2014, Američané jedli v průměru 47.9 liber kuřete ročně (2.1 unce denně), oproti 39.4 liber (1.7 unce denně) hovězího masa. Zatímco průměrná spotřeba kuřat se od roku 1970 více než zdvojnásobila, hovězí maso kleslo o více než třetinu.
v mléčné uličce Američané pijí o 42% méně mléka než v roce 1970: 12,6 galonů ročně, což odpovídá 4,8 uncí denně. Konzumujeme však mnohem více sýrů: 21,9 libry ročně, což je téměř trojnásobek průměrné roční spotřeby v roce 1970. A jogurt prudce vzrostl v popularitě, ze zanedbatelných úrovní v roce 1970 na téměř 1.2 galony na osobu a rok v roce 2014-nárůst o 1700%.
Američané konzumují o 29% více zrn, většinou ve formě chleba, pečiva a jiného pečiva, než tomu bylo v roce 1970-ekvivalent 122.1 liber ročně. Ale to je vlastně od roku 2000, roku „špičkového obilí“, kdy roční spotřeba na hlavu činila statných 137,6 libry. Zatímco kukuřičné produkty jsou poněkud větší součástí průměrné americké stravy (14 liber na osobu a rok, z 4.9 liber v roce 1970), pšenice je stále základním obilím země.
Americký sladký zub dosáhl vrcholu v roce 1999, kdy každý člověk konzumoval v průměru 90.2 liber přidaných kalorických sladidel ročně, nebo 26.7 čajové lžičky denně. V roce 2014 bylo používání sladidel sníženo na 77,3 liber za rok, nebo 22,9 čajových lžiček denně. (Všimněte si, že tyto údaje nezahrnují nekalorická sladidla, jako je aspartam, sukralóza a stevia.) Zatímco většina sladidel spotřebovaných v roce 1970 byla rafinovaným cukrem, trh je nyní téměř rovnoměrně rozdělen mezi cukr a sladidla odvozená od kukuřice, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
zdravotní politika potravinová Vědalék & zdraví
