je pátek, konec dlouhého týdne. Rozhodli jste se otevřít láhev na oslavu. Možná je to starší Bordeaux, nebo mladý, pulzující rakouský Veltlínský Grüner. Vylijete splash do sklenice a dáte mu čichat. Kolem vás padá vlna zklamání, protože víno voní jako spálené zápalky a shnilá vejce.
nebojte se. Trochu provzdušňování může být vše, co potřebujete.
Za prvé, pojďme to z cesty. Ne všechna vína musí být dekantována. Dekantace je nutná hlavně u mladších červených vín, která potřebují maximální provzdušňování, nebo u starších vín, která pomáhají odstranit sediment.
téměř každé víno se však zlepší s určitým provzdušňováním, ať už v karafě nebo rychlým vířením ve sklenici. Kolik času tedy víno potřebuje k dýchání? A jak dlouho byste měli vířit, než se vaše zápěstí cítí, jako by vypadlo? Odpověď is…it to záleží.
pokud máte mladou, bohatou a vysoce tříslovinovou Rhônu červenou, může být nutné dekantovat alespoň hodinu, aby změkčila taniny a zaokrouhlila všechny tvrdé hrany. To platí pro většinu vín s podobnou strukturou a koncentrací. Ale, pro snadno pití Nového Zélandu Sauvignon Blanc, něco, co je čerstvé, zippy a plné aromatických citrusových plodů, hodina dýchání může otupit vlastnosti, které dávají vínu jeho charakter.
několik vírů a trochu času na dýchání ve sklenici však obvykle pomůže redukčním nebo sírovým aroma vyfouknout víno.
newsletterů Wine Enthusiast Získejte nejnovější zprávy, recenze, recepty a vybavení zaslané do vaší doručené pošty.
Zásady ochrany osobních údajů
zde je několik tipů, které vám pomohou rozhodnout, jak dlouho by víno mělo dýchat, aby každé nalévání svítilo.
i doma nalijte vzorek před plnou sklenicí
stejně jako sommelier v restauraci nalijte malý vzorek, abyste otestovali nos a patro, než se zavážete k plné sklenici. Některá vína mohou mít některé redukční nebo sírové tóny, které se vyskytují zejména jako vůně gumy, spálené zápalky nebo shnilá vejce. Často se tyto vůně rozptýlí po 10-15 minutách. Můžete se rozhodnout pro karafu, ale mohlo by být jednodušší nalít malou sklenici a vířit pryč, abyste zjistili, zda tyto pachy vyblednou.
mladé, taninové červené potřebují kyslík ke změkčení tříslovin
ať už je to mladá kabina Napa, argentinský Malbec nebo Aussie Shiraz, tato vína obvykle potřebují dávku kyslíku, aby vyhladila jakoukoli drsnost a změkčila třísloviny. Samozřejmě, pokud máte rádi punč, který tato vína mohou zabalit přímo z láhve, není třeba zdržovat. Umožnit jim příliš dlouho dýchat může příliš změkčit jejich bohatou povahu.
přesto může většina mladých taninových červených těžit z agresivního víření a 10-20 minut ve sklenici. To pomůže otevřít velké, napjatá vína a umožní silné dubové tóny, aby se plně integrovaly s ovocem a často vysokou hladinou alkoholu.
starší vinobraní vína mohou být připravena přímo z láhve
existuje běžná mylná představa, že všechna starší vína vyžadují několik hodin dekantace. Pravdou je, že i několik minut v karafě může příliš oxidovat starší, jemné víno. Může zničit okno s pitím na několik krátkých sekund.
přesto existují vína s delším věkem, obvykle ta, která začala s vysokým obsahem tříslovin, obsahem alkoholu a koncentrací ovoce, které budou mít prospěch z několika minut ve sklenici, aby se úplně otevřely. Ty by také mohly mít prospěch z dekantace.
u starších vín platí pravidlo, že čím lehčí a starší víno, tím méně provzdušňování bude potřebovat. V případě pochybností nalijte malý vzorek do sklenice a prohlédněte jej. Červená vína mají tendenci s věkem ztrácet barvu, což znamená, že čím světlejší je víno, tím méně provzdušňování bude pravděpodobně potřebovat. Inkoustové, jasně rubínové, neprůhledné starší víno bude vyžadovat větší okysličení. Opak je pravdou u bílých vín, která s přibývajícím věkem získávají barvu.
bílá a šumivá vína obvykle nepotřebují provzdušňování
to neznamená, že všechna bílá a šumivá vína nemohou těžit z trochu kyslíku. Pokud jsou v bílém víně zjištěny nějaké redukční poznámky, dejte mu v každém případě trochu vzduchu a možná 10-15 minut v karafě. Totéž platí pro ty bohaté, hluboké zlaté bílé, které mohou potřebovat trochu prostoru, aby si protáhly nohy. Ale drtivá většina těchto vín vychází z láhve připravené k rocku.
pokud nalijete vzorek a víno je mírně tlumené nebo není tak aromatické, jak se očekávalo, přidejte trochu více do sklenice a vířte pryč. Problém se obvykle vyřeší sám.
užijte si proces
jednou z nejlepších částí ochutnávky vína je vidět, jak se vyvíjí od okamžiku, kdy je otevřeno, až do posledního doušku. Nic není prospěšnější, než když konečná chuť z vysoce očekávaného vína je nejlepší z láhve. To vám umožní plně ocenit cestu, kterou jste se tam dostali. Takže zatímco provzdušňování a dekantování některých vín jistě pomůže přivést je k jejich ideálnímu pití, ochutnat přirozený vývoj vína po jeho otevření je jeho vlastní velkou radostí.