ny Strip Steak recept
New York Strip lze nazvat různé věci, v závislosti na tom, kde máte s steak diskuse. Můžete vidět, že je označen Kansas City Strip, Omaha Strip, Club Steak a Top bedra Steak.
Strip steaky jsou vykostěné středové bederní steaky, s příjemně žvýkací texturou a spoustou svalnaté chuti. Obvykle přicházejí mezi 1 a ½ palce tlusté, a pokud si je můžete koupit čerstvě nakrájené na řeznický pult, je to optimální způsob, jak jít.
nejlepší tloušťka steaků pro grilování
vaření tenčích steaků na grilu
steak můžete úspěšně grilovat libovolné tloušťky, ale existuje sladká skvrna tloušťky. Steaky, které jsou příliš tenké, pravděpodobně nedostanou ty krásné výrazné značky grilu v době, kdy je interiér vařený podle vašich představ. Pokud vaříte tenčí steaky na grilu, 1 palec nebo tenčí, otočte je pouze jednou, aby se vnější strana mohla spálit, než se steaky převaří. Udržujte teplo poměrně vysoké, takže venku má šanci spálit a karamelizovat, než se vnitřek příliš dobře udělá.
vaření tlustších steaků na grilu
pokud máte steaky, které jsou tlustší než 1 ½ palce, pak chcete být opatrní, abyste nenechali příliš vysoké teplo grilu, nebo riskujete, že se vnější část masa příliš spálí, než se vnitřek dostatečně uvaří. Tyto steaky můžete také otočit celkem třikrát, když je vaříte, otočením steaku o čtvrtinu otáčky s každým otočením. To bude mít za následek ty lákavé křížové šrafované značky grilu.
grilování 1 ½ palce tlusté steaky
myslím, že 1 ½ palce tlustý steak je nejdokonalejší tloušťka pro grilování a nejvíce odpouštějící. Budete mít nejlepší šanci na to, aby se interiér uvařil na jakoukoli růžově růžovou úroveň doneness, po které jste, a nejlepší šance na to, že vnější strana bude mít dokonalou úroveň chariness, bez spálení. U steaků této tloušťky máte možnost je otočit jednou během vaření, nebo třikrát (jak je uvedeno výše pro silnější steaky), a nechat si steak dokonale uvařit všude kolem
jak koupit Strip steaky
pokud máte na výběr a můžete o tom diskutovat s řezníkem (a v dokonalém světě byste si ho měli koupit od řezníka – v dokonalém světě si vytvoříte vztah s tímto řezníkem, který vám může dát nejlepší řezy, a několik dobrých tipů na vaření steaků!), pokuste se získat steak z žebra konce svíčkové.
kupte si nejlepší stupeň hovězího masa, který si můžete dovolit. USDA Prime je špičkou v sortimentu, přičemž pouze asi 2% hovězího masa v této zemi získává tuto značku. Tím zajistíte, že vaše hovězí maso bude mít pěkné mramorování tuku, což dává hovězím steakům jejich neuvěřitelnou chuť, nemluvě o něžnosti. USDA Choice přichází poté, a v rámci volby existují různé úrovně, takže ještě jednou, vrátí se ke konverzacím, které máte se svým řezníkem, o tom, co je toho dne nejlepší za pultem masa. Stupeň Select je pod volbou, a bude ještě štíhlejší.
čerstvě nakrájený steak by měl mít jasně červenou barvu a neměl by mít tmavé skvrny. Jak stárne, bude hnědočervenější, což neznamená, že je to špatné, jen to, že nebylo řezáno jako nedávno, a vystavení kyslíku způsobuje ztmavnutí barvy. Vyhýbejte se jakýmkoli pruhům s mírně kyselým zápachem nebo něčím jiným než čerstvým.
jak dlouho bude Strip Steak trvat
nevařený strip steak můžete uchovávat zabalený v původním obalu v lednici po dobu 4 nebo 5 dnů, pokud jste jej zakoupili z místa s vysokým obratem a čerstvým masem(což byste samozřejmě měli vždy dělat!). Pokud máte v plánu zmrazit steaky, vyjměte je z obalu v den, kdy je koupíte, pak je dobře zabalte do plastového obalu, zasuňte zabalené steaky do mrazírenských sáčků na zip, vytlačte přebytečný vzduch, poté utěsněte a zmrazte až 9 měsíců. Ujistěte se, že jste balíček označili názvem a datem.
zbylý vařený steak lze jíst do 4 dnů, pokud byl vařený, když byl docela čerstvý.
steakové porce
měli byste plánovat asi 5 až 6 uncí Strip steaku na osobu, více samozřejmě, pokud víte, že máte velké jedlíky nebo hladové milovníky steaků.
strip steak často váží asi 10 uncí a jeden steak nakrmí 2 lidi. Můžete podávat polovinu steaku na talíři, nebo nakrájejte steaky a atraktivně je podávejte na servírovacím talíři nebo na jednotlivých talířích. steaky mají sloužit 2 Lidé, a jakmile je steak pěkně nakrájený a pokovený na servírovacím talíři nebo na jednotlivých talířích, které budou vypadat jako velmi dostatečná část.
Jak získat perfektní značky grilu Crosshatch
nejprve se ujistěte, že jste gril dobře vyčistili. Umístěte steaky na gril na diagonále pod úhlem 45 stupňů. Grilujte asi 4 minuty a občas špachtlí jemně zatlačte na steak. Otočte steaky o čtvrtinu otáčky (90 stupňů), takže úhel steaků na grilu je asi 45 stupňů v opačném směru. Hledáte vytvořit diamantové vzory se značkami grilu.
otočte steaky a grilujte steaky stejným způsobem, pod úhlem 45 stupňů k mřížkám grilu, poté po několika minutách otočte steaky o další čtvrtinu otáčky (90 stupňů) tak, aby značky grilu vytvořily stejný vzor diamantového křížového střihu na druhé straně.
testování steaků na Doneness Pomocí dotykové metody
existuje spousta verzí tohoto „je hotovo?“test k dispozici, a Líbí se mi, jak to William Rice popisuje v kuchařce milovníka steaků. Rice říká:
bude to trvat nějakou praxi, aby se z následujícího rituálu stala praktická dovednost,ale brzy bude dotykový systém vaším průvodcem číslo jedna při posuzování doneness.
William Rice
dokonale grilované steaky
nechte jednu ruku viset kulhat. Ukazováčkem druhé ruky jemně zatlačte do měkkého trojúhelníku masa mezi palcem a ukazováčkem zavěšené ruky. Nabídne velmi malý odpor, snadno ustoupí a bude se cítit měkký a houbovitý. To je pocit vzácného steaku.
pro středně vzácné
natáhněte ruku před sebe a roztáhněte prst. Stiskněte stejné místo ukazováčkem druhé ruky. Maso bude pevnější, ale ne tvrdé, pružné a mírně. Odolný. To je pocit středně vzácného steaku.
pro střední
udělejte pěst a stiskněte místo. Bude se cítit pevně a rychle se vrátí, nabízí jen minimum dávání, stejně jako maso vařené na střední.
uzavírá: „není třeba dalšího srovnání. Vařte svůj steak ještě víc a bude to ztracená věc.“
jak dlouho grilovat steaky na přímém vysokém ohni
tyto časy a vnitřní teploty berou v úvahu skutečnost, že teplota masa bude i nadále stoupat o několik stupňů, jakmile bude steak odstraněn z tepla na prkénko.
tloušťka | Doneness | čas |
½ palce tlustý | vzácný (125°F) | 1-2 minuty na stranu |
½ palce tlustý | středně vzácný (130°F) | 2-3 minuty na stranu |
½ palce tlustý | Střední (135°F) | 3-4 minuty na stranu |
1 tloušťka palce | vzácné (125°F) | 3-4 minuty na stranu |
1 palec tlustý | středně vzácný (130°F) | 4-6 minut za strana |
1 palec tlustý | Střední (135°F) | 6-8 minut na stranu |
1 ½ palce tlusté | vzácné (125°F) | 5-6 minut na stranu |
1 ½ palce tlustý | středně vzácný (130°F) | 6-8 minut na stranu |
1 ½ palce tlustý | Střední (135°F) | 8-9 minut na stranu |
co sloužit s New York Strip Steak:
- Steakhouse rajčatový salát
- letní kukuřičný, rajčatový a slaninový salát
- grilovaná cibule
- Grilovaná kukuřice
- rajčatový Mozzarella těstovinový salát
- salát z cuketové stuhy
další recepty na grilovaný Steak:
- Soy-Ginger Flank Steak
- marinované Petit filety
- pepř-hořčice Strip steaky
- Strip Steak Diane
jako tento recept? Připněte ji na svou oblíbenou desku na Pinterestu.
Pin toto
jak grilovat New York Strip steaky
vybavení
složení
- košer sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 1 ½ palce tlusté New York Strip steaky (asi 10 uncí každý)
pokyny
-
předehřejte gril na středně vysokou. Opatrně naolejujte rošt grilu.
-
steaky velkoryse osolte solí a pepřem na obou stranách. Grilujte steaky a jednou se otáčejte asi v polovině doby vaření, abyste získali jednoduché značky grilu na každé straně. Nebo otočte steaky každé dvě minuty nebo tak třikrát, abyste dosáhli značek křížového poklopu (otočte steaky o 90 stupňů, když je převrátíte), dokud se steaky neudělají podle vašich představ. To by mělo trvat asi 12 minut celkem pro vzácné (vnitřní teplota 120°F), 14 minut pro středně vzácné (vnitřní teplota 125°F) a 16 minut (130°F pro střední).
-
vyjměte steaky z grilu na prkénko nebo servírovací desky. Před řezáním do nich nechte několik minut sedět. Steaky můžete také nechat na prkénku po dobu 3 až 4 minut, poté nakrájet a podávat steak nakrájený na plátky.
nutriční informace
nutriční hodnoty jsou uvedeny jako odhad. Není určen jako náhrada za radu kvalifikovaného zdravotnického pracovníka.
udělal tento recept? Zveřejněte fotografii svého lahodného stvoření na Instagram s naším hashtagem #dinnersolved