následuje výňatek z úplného průvodce, jak otevřít restauraci. Přečtěte si celý průvodce zde.

váš obchodní plán bude cestovní mapou, ze které se vaše nová restaurace vyvíjí. Bez ohledu na to, kolik jste si mysleli, že jste do svého konceptu vložili, nebo kolik důvěryhodných kolegů vás ujistilo o jeho velikosti, musíte absolutně napsat obchodní plán. Prokáže životaschopnost vašeho konceptu potenciálním investorům a poskytne jim jasnou a poutavou odpověď na otázku: „Proč svět potřebuje tuto restauraci?“

„smyslem obchodního plánu je ukázat, že jste udělali svůj domácí úkol,“ říká Charles Bililies, majitel Souvla, jemné neformální řecké restaurace v San Franciscu, která získala národní uznání od otevření na jaře 2014.

“ musíte ukázat potenciálnímu investorovi, že máte skutečný plán, víte, o čem mluvíte,vypadá to profesionálně a nejste jen blbnout.“

co by měl váš obchodní plán zahrnovat

nejsilnější obchodní plány vždy zahrnují všechny nebo většinu níže popsaných komponent. Charles radí, že restaurátoři poprvé přečetli spoustu různých obchodních plánů pro další restaurace a technologické a maloobchodní společnosti, aby získali lepší představu o možnostech rozvržení, styly psaní, a jasnost konceptu. Vložte sekce, o kterých si myslíte, že by byly nejpřesvědčivější pro někoho, kdo vás nikdy nepotkal jako první: sekce „manažerský tým“, pokud pocházíte z vysoce postavených zařízení, například. Cílem je, aby čtenář neustále otáčel stránku.

1. Obal značky

obsahuje vaše logo (i když není dokončeno), datum a vaše jméno.

2. Concept

popište svůj koncept restaurace a nechte čtenáře nadchnout vaším nápadem. Jděte do podrobností o jídle, které budete podávat, inspiraci za svým konceptem a přehled stylu služeb. Jasně definujte, co bude ve vaší restauraci jedinečné.

3. Ukázkové menu

menu je nejdůležitějším touchpointem značky jakékoli restaurace, takže by to mělo být více než jen jednoduchý seznam položek. Začlenit své logo a mock up formátovaný návrh menu (klepněte na návrháře o pomoc v případě potřeby).

ukázkové menu by mělo obsahovat také ceny, které jsou založeny na podrobné analýze nákladů. To dá investorům jasnou představu o vaší cílené cenové bod, poskytnout první stavební blok pro zjišťování průměrných kontrolních odhadů potřebných k vytvoření finančních projekcí a ukázat investorům, že jste udělali domácí úkoly potřebné k tomu, abyste si byli jisti,že budete moci tyto položky prodat za tyto ceny a pracovat v rámci svého rozpočtu.

4. Služba

tato část je nejdůležitější pro koncepty dobrého jídla, koncepty, které mají jedinečný styl služeb, nebo pokud máte obzvláště silné pocity ohledně toho, jakou roli bude služba hrát ve vaší restauraci. Může to být silný způsob, jak zprostředkovat váš přístup k pohostinství investorům vysvětlením podrobností o zkušenostech se službami hosta.

bude mít vaše restaurace pultovou službu navrženou tak, aby se hosté dostali na cestu co nejrychleji, nebo to bude vypadat spíše jako Divadlo, kdy kapitáni dávají talíře před hosty současně? Pokud je rozsáhlý vinařský program nedílnou součástí toho, co děláte, budete mít sommeliéra? Pokud nemáte pocit, že služba je pozoruhodnou součástí vaší operace, krátce ji adresujte v sekci koncept.

5. Manažerský tým

napište stručný přehled o sobě a týmu, který jste dosud založili. Chcete prokázat, že Pracovní zkušenosti, které jste získali v průběhu své kariéry, vám poskytly potřebné dovednosti k provozování úspěšné restaurace. V ideálním případě, jakmile jste popsali silnou stránku každého člena vašeho týmu, představíte plnou palubu. Většina nezávislých restauračních investorů je v tom pro více než jen peníze, takže může být užitečné také uvést, co si ceníte a kdo jste mimo práci.

6. Design

obsahuje některé vizuální prvky. Vytvořte náladovou desku, která zobrazuje obrázky související s designem a pocitem vaší restaurace. Plánujete vaření v peci na dřevo? Zahrňte to. Užitečné jsou také fotografie materiálů a úryvků dalších restaurací, které máte rádi a které jsou podobné značce, kterou stavíte.

7. Cílový trh

kdo bude jíst ve vaší restauraci? Čím se živí, kolik je jim let a jaký je jejich průměrný příjem? Poté, co jste je podrobně popsali, zopakujte, proč se pro ně váš konkrétní koncept bude líbit.

8. Umístění

mezi informacemi, které prezentujete v sekci „cílový trh“, a touto informací by mělo existovat přirozené a velmi jasné spojení. V tomto bodě procesu pravděpodobně nebudete mít konkrétní web identifikovaný, ale měli byste mluvit o životaschopných čtvrtích. Nepředpokládejte, že potenciální investoři budou obeznámeni s oblastmi, o kterých diskutujete, a kdo tam pracuje nebo žije-vyjasněte si spojení. Chcete, aby si čtenáři byli jisti, že „ideální“ večeře vaší restaurace se protíná s okolím, které navrhujete tak často, jak je to možné.

pokud nemáte web, je to dobré místo k diskusi o tom, co hledáte, pokud jde o záběry náměstí, pěší provoz, parkování, dostupnost dálnice a další důležité podrobnosti.

9. Přehled trhu

řešte mikro a makro tržní podmínky ve vaší oblasti a dopady místních omezení v důsledku COVID. Na makroúrovni, jaké jsou místní a regionální ekonomické podmínky? Pokud si restaurace vedou špatně, vysvětlete, proč vaše Ne; pokud se restauracím daří dobře, vysvětlete, jak budete moci soutěžit v již vzkvétajícím restauračním klimatu. Na mikroúrovni diskutujte, kdo jsou vaši přímí konkurenti. Mluvte o tom, jaké restaurace sdílejí váš cílový trh a jak se odlišíte.

10. Marketing a publicita

restaurační krajina je stále konkurenceschopnější. Diskutujte o svém pre-a po otevření marketingového plánu, abyste investorům ukázali, jak plánujete získat trakci vedoucí až do dne zahájení, a jak budete udržovat dynamiku. Pokud si chcete udržet PR / marketingovou společnost, představte je a vysvětlete, proč jste si je vybrali před jinými společnostmi (včetně některých jejich nejznámějších klientů). Pokud ne, sdělte, že máte zavedený solidní plán, jak si sami vzbudit pozornost prostřednictvím sociálních médií, váš web, a mediální připojení.

11. Specialisté a konzultanti

seznam externích dodavatelů, které chcete zachovat, například:

• účetní
• advokát
• Architekt
• návrhář
• generální dodavatel
• PR a marketing

stručně vysvětlete služby, které vám budou poskytovat, proč jste si je vybrali, a jakékoli významné úspěchy.

12. Obchodní struktura

tato část by měla být krátká a sladká. Jaký typ obchodní struktury jste nastavili a proč jste učinili toto konkrétní rozhodnutí? Budete muset spolupracovat s právníkem, který vám pomůže určit, jaká obchodní struktura je pro vás nejlepší (další tipy v úplném průvodci).

“ první krok: napište obchodní plán. Druhý krok: najměte si dobrého právníka. Kromě toho, že mi pomohl vybudovat inteligentní, udržitelná obchodní struktura, můj právník byl také skvělým zdrojem pro přezkoumání mého obchodního plánu, protože jich četla tisíce. Byla velmi užitečná, zkušený vnější pohled na více než jen právní záležitosti.“- Charles Bililies

13. Finance

nechte svého účetního, aby vás provedl touto částí vašeho podnikatelského plánu. Je důležité, aby ten, kdo si ponecháte, aby vám pomohl s vašimi financemi, měl bohaté zkušenosti s restaurací (nejen jedno nebo dvě místa), protože by měl být obeznámen se specifikami financí restaurací a vědět, jaké otázky se vás zeptat.

než vytvoříte realistické finanční projekce, váš účetní bude chtít vědět přibližně kolik míst plánujete mít, jaká bude vaše průměrná kontrola a přibližně kolik krytů za den plánujete udělat. Být konzervativní v těchto odhadech je klíčové, protože tyto tři datové body budou použity jako základ pro zjištění, zda je váš koncept finančně proveditelný.

Lou Guerrero, ředitel společnosti Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, zdůrazňuje: „získáte spoustu účetních, kteří vám řeknou, že udělali několik restaurací, ale musíte si vybrat někoho, kdo má hluboké odborné znalosti v tom, co děláte. Není co získat z toho, že půjdete s někým, kdo nemá příliš restauraci zaměřenou praxi.“

dobře prověřený účetní se zkušenostmi z restaurace bude přesně vědět, co budete muset připravit, abyste investorům ukázali. Klíčové projekce, na kterých můžete očekávat práci, jsou:

• Pro forma výkaz zisku a ztráty za první tři až pět let provozu
• analýza vyrovnanosti
• kapitálové požadavky rozpočet

Vezměte si kvíz