možná víte, že k výrobě chleba potřebujete mouku a droždí, ale jak se chléb vyrábí? Ve skutečnosti, odkud pochází mouka? A co jsou proboha kvasinky? Podívejme se na proces výroby chleba, od pole po prkénko.

z čeho je chléb vyroben?

hlavní složky chleba jsou:

• droždí
• mouka
• voda
• sůl
• cukr

co je to droždí?

kvasinky jsou členem rodiny funghi (stejně jako houba) a je to živý organismus. Kvasinky se ve skutečnosti nazývají mikroorganismem, protože jsou tak malé. Můžete si je koupit v obchodech sušených nebo živých, ale máme tendenci používat sušené droždí, protože se drží v našich skříních déle. Kvasinky jsou to, co používáme, aby se náš chléb zvedl. Více o vědě o kvasnicích při výrobě chleba se dozvíte kliknutím zde.

z čeho je mouka vyrobena?

mouka se vyrábí mletím zrn. Tomu se říká frézování. Mouka, kterou používáme nejčastěji, je vyrobena z pšeničných zrn, ale můžete získat mouku z kukuřice, žita, rýže a dalších zrn. Mlynáři mleli tato zrna mezi dvěma velkými kameny, aby vyrobili mouku–horní tlačil dolů a otáčel se proti tomu pod ním. Frézování v továrnách se dnes provádí ocelovými válci. Jakmile proséváte slámu, malé kameny a vnější část zrna, zůstane vám bílá mouka. Pokud necháte ve vnější části zrna, máte hnědou (nebo celozrnnou) mouku.

jak můžeme udělat chléb doma?

jednoduché! Nemusíte ani používat bochník, pokud ho nemáte.

věci, které budete potřebovat

• 450g chlebová mouka / silná mouka
• 7g sušených kvasnic
• 300ml teplé vody
• 1tsp cukr
• 1tsp sůl

Pojďme

1. Nejprve vložte vodu do velké mísy a poté do všech ostatních složek. Udržujte sůl a droždí oddělené-sůl zabíjí droždí–

2. Začněte smícháním všeho s vidličkou, poté, když se začne spojovat do hrubého těsta, dejte ruce do mísy a ujistěte se, že těsto mícháte, dokud nebude hladké.

3. Rozptýlejte mouku na prácipovrch a položte těsto na něj. Natáhněte ho, sklopte, zatlačte dolů a otočte těsto-to se nazývá hnětení. Pokračujte v tom, dokud necítíte, že se těsto roztahuje.

4. Vložte ji zpět do misky a přikryjte přilnavou fólií nebo vlhkým utěrkem. Nechte 1 hodinu-to se nazývá dokazování a dává kvasinkám šanci dostat se do práce.

5. Všimnete si, že těsto je nyní mnohem větší – asi dvakrát větší. Děrujte těsto dolů, abyste se zbavili velkých vzduchových bublin uvnitř.

6. Položte těsto na prácipovrch znovu a buď jej tvarujte do kulatého bochníku,nebo jej vložte do bochníku.

7. Znovu zakryjte přilnavou fólií a nechte 45 minut-to je druhý důkaz. (Po 30 minutách nastavte troubu na nejteplejší teplotu).

8. Vložte bochník do trouby na 25-30 minut. Můžete říct, že je to hotovo, pokud zaklepete na dno a bochník zní dutě. Nechte vychladnout.

a tak změníte pět jednoduchých ingrediencí na chléb!

chléb v továrně se vyrábí v podstatě stejným způsobem, ale v mnohem větším měřítku a pomocí strojů dělat všechnu práci–měli byste opravdu bolavé paže hnětení tolik těsta za den! Přísady, konzervační látky, kondicionéry na těsto a zlepšovače se také přidávají k tradičním přísadám chleba, aby bochníky chleba vydržely déle na regálech supermarketů a pomohly bochníkům rovnoměrněji stoupat v troubě.

proudy páry jsou nasměrovány také na chléb, aby mu poskytly měkkou a rovnoměrnou kůru.

náš domácí chléb může trvat jen den nebo dva, jakmile je upečený, ale vsadím se, že chutná mnohem lépe než balené bochníky v supermarketu.