před smažením domácí hranolky, je třeba snížit brambory. A před jejich řezáním musíte koupit brambory. Zde je vše, co potřebujete vědět.

nakupování

pro nejchudší a nejchudší hranolky vyberte velké červenavé brambory, které se cítí pevné na dotek, bez zabarvení povrchu. Brambory skladujte v chladném, tmavém a dobře větraném prostoru.

pokud jste typ, který preferuje krémovější hranolky, Yukon Golds jsou vaše nejlepší sázka. Nečekejte však, že se tak úplně rozzáří.

řezání hranolků

existuje několik způsobů, jak nakrájet brambory na hranolky. Prvním krokem je loupání brambor. Používejte, co se vám líbí, ale my jsme velcí věřící v Y-peelery s čepelemi z uhlíkové oceli-jakmile si zvyknete na jejich činnost,už nikdy nebudete chtít použít jiný typ. Jsou ostré, snadno ovladatelné a rychlé.

oloupané brambory Udržujte ponořené ve studené vodě, aby se zabránilo jejich oxidaci a zhnědnutí, zatímco zbytek odlupujete.

Metoda 1: použití nože (nejtěžší)

pokud máte jen nůž, můžete brambory nakrájet na francouzské tyčinky ve tvaru smažení, ale je obtížnější dostat každý smažit do rovnoměrného tvaru a tloušťky. Pokud vaše dovednosti nože poněkud chybí, pravděpodobně dostanete nerovnoměrné řezy a výsledkem budou hranolky. S praxí však můžete dosáhnout téměř dokonalých výsledků.

Chcete-li to provést, začněte tím, že odříznete plátek ze strany brambor, abyste vytvořili plochý a stabilní základ. Otočte brambory na tuto základnu tak,aby se během zbytku řezání neotáčely.

dále nakrájejte brambory podélně na rovnoměrné desky. Jak silné tyto desky vytvoříte, určí tloušťku vašich hranolků; čtvrt palce je jednou z nejpopulárnějších velikostí, ale podle svých preferencí můžete jít silnější nebo tenčí. Bez ohledu na to, co chcete být konzistentní-nerovnoměrné plátky povedou k nerovným hranolkům.

nyní tyto desky stohujte a ujistěte se, že jejich ploché hrany jsou zarovnány. Křížově je nakrájejte podélně na tyčinky a ujistěte se, že máte stejnou tloušťku jako dříve. Pokud řezáte každou desku o tloušťce čtvrt palce, měl by být tento řez také o čtvrt palce tlustý, aby se smažily i rozměry.

ještě jednou udržujte nakrájené hranolky ve studené vodě, dokud nebudete připraveni je vařit, aby nedošlo k oxidaci a zhnědnutí.

Metoda 2: Použití základního kráječe ve stylu mandolíny (jednodušší)

pokud máte základní mandolínový kráječ, můžete jej použít k vytvoření první série řezů a vytvoření bramborových desek rovnoměrné tloušťky. Jakmile desky vyříznete, jednoduše je naskládejte jako dříve a pomocí nože je nakrájejte na tyčinky.

použití kráječe výrazně pomáhá omezit nerovnoměrné řezy, takže i když používáte nůž k vytváření křížových řezů, máte alespoň zaručenou jednotnost na jednom rozměru potěru,což je lepší než nic.

Metoda 3: Použití mandolíny s průřezovými zuby (nejjednodušší)

pokud máte mandolínu, která je plně vybavena průřezovými zuby, nejjednodušší možností je použít tyto zuby. Jednoduše si vyberte šířku řezu a rozteč zubů, kterou chcete, a protlačte oloupané brambory. Ve videu a fotografiích zde, mám šířku řezu nastavenou na čtvrt palce,a používám průřezové zuby, které jsou také čtvrt palce od sebe.

výsledkem budou pokaždé i hranolky.