lidé po celá desetiletí nerespektovali husy se jmény jako „nebeské krysy“ nebo horší, přesvědčeni, že tento druh není vhodný ke spotřebě. Když jsem začal lovit, slyšel jsem, jak lidé říkají, že husy jsou nepoživatelné a neměly by se lovit. Nevěděl jsem nic lepšího, poslouchal jsem a nikdy jsem se nedostal do lovu Hus. Při několika příležitostech, byl jsem schopen vyzkoušet husí jídlo, které připravil někdo jiný, a potvrdilo to všechny negativní věci, které jsem slyšel. Maso bylo tvrdé, vláknité a chutnalo jako jednodenní játra.

pak se něco stalo. Začal jsem se dostat do vaření a zkoušet nové věci. Začal jsem rozbít mnoho svých starých zvyků a prozkoumat různé způsoby vaření. Brzy jsem zjistil, že husa je vlastně lahodný pták, který lze připravit mnoha různými způsoby, které nejsou jen dobré, ale naprosto fantastické.

tehdy jsem objevil husí pastrami. Slaná a uzená husí prsa tence nakrájená a nashromážděná vysoko na housce s cibulovou marmeládou a pikantní hnědou hořčicí je vynikající a může se proměnit i v největšího kritika husí. Jednou jsem potkal chlapa, který nenáviděl husy tak špatné, že když jeho děti zastřelil některé, dal maso svým prasatům. Po vyzkoušení mého pastrami řekl, že pravděpodobně začne lovit husy.

první věc, kterou byste měli vědět o husí, je, že můžete použít téměř každou část ptáka. To je důvod, proč byste měli vždy trhat husy. Může se to zdát jako spousta práce, ale stojí za to čas a úsilí, zvláště pokud plánujete vařit ptáka jako středobod pro sváteční jídlo.

poté, co vytrhnete a vyčistíte husu, můžete ji nechat celou a upéct celý pták, nebo ji můžete rozebrat a použít každý kus pro něco jiného. Každé prsa váží asi libru a půl a je více než dost pro 3 nebo 4 osoby. Poté můžete použít části nohou a stehen pro dušené maso, polévky nebo konfit. Dalším skvělým způsobem, jak používat husí nohy, je dusit je. Vezmu dvě husí nohy a vařím je se směsí husí a jablečného moštu po dobu 4 hodin. Maso spadne z kosti a chutná jako jemná pečeně.

všichni jsme slyšeli rčení, „jednoduché je nejlepší,“ a pokud jde o husí prsa, nemohl jsem souhlasit více. Skóre kůže s velmi ostrým nožem, pak třít sůl a pepř do drážek. Umístěte husí prsa na kůži dolů do pánve s těžkým dnem, bezpečné pro troubu. Nastavte pánev na středně nízké teplo, aby se tuk pod kůží pomalu vykreslil. To může trvat 8 až 10 minut a pomůže to křupavé pokožce. Chcete to udělat pomalu, nebo riskujete spálení. Poté, co je kůže pěkná a hnědá, překlopte prsa a vložte celou pánev do 350 stupňové trouby na 10 až 15 minut, nebo dokud není vnitřní teplota masa 150 stupňů.

můžete dokonce upéct kostru, aby se veškerý tuk z těla a pak se zásoby. Tavený tuk je skvělý pro konfit nebo pro pečenou zeleninu. Ve skutečnosti jsou brambory smažené v husím tuku jedním z mých oblíbených lahůdek. Nakonec nezapomeňte na orgány. Můžete použít játra v nádivce nebo udělat lahodnou paštiku.

miluji jíst husí srdce natolik, že je to obvykle první věc, kterou připravím po získání husy. Někdy mám to štěstí, že dostanu několik Hus najednou, a mít více srdcí k vaření současně. Marinuji můj a hodím je na gril na pár minut. Jsou něžné a chutné.

spolu se srdcem je žaludek husí další můj oblíbený. Husí žaludek má velikost tenisového míčku a pokud jich máte několik, můžete je začlenit do různých pokrmů. Můžete nahradit žaludky pro konfit recept níže, nebo pokud se cítíte trochu dobrodružnější, zkuste je corning. Corned goose gizzard je věc krásy a přidává úžasný prvek do vašeho oblíbeného hash receptu.

dnes mě vyhlídka na zastřelení husy vzrušuje téměř stejně jako zastřelení jelena. Dobrá kanadská husa může vážit 10 až 12 liber a připravit 3 nebo 4 jídla pro mou rodinu a mě. Pochopení toho, jak vařit různé části husí a jaké metody fungují nejlépe, bylo pro mě největší překážkou, abych se dostal, a pokud budete postupovat podle těchto pokynů, můžete udělat totéž.

paštika z husích jater

ingredience

• 12 unce husích jater
• 1 čajová lžička Insta Cure #1
• 2 šálky ginu
• 3 bobkové listy

pokyny

1. smíchejte gin, sůl a bobkové listy dohromady a marinujte játra po dobu 24 hodin. Poté vyjměte játra z marinády a úplně je osušte.

2. smažte játra ve dvou polévkových lžících taveného husího tuku po dobu několika minut na každé straně. Poté vložte játra a husí tuk do kuchyňského robotu a přidejte:

• půl malé bílé cibule
• 8 uncí šlehačky
• 1 mletý stroužek česneku
• ¼ lžičky suchého tymiánu
• ¼ lžičky bílého pepře
• pomlčka muškátového oříšku

1. Smíchejte ingredience, dokud nebude vše hladké a krémové. Ochutnejte směs a v případě potřeby přidejte sůl, protože jak se ochladí, sůl změkne.

2. přeneste směs na jemné síto a protlačte síť, abyste získali velmi hladkou a krémovou paštiku. Chill před podáváním.

Přečtěte si další: nejlepší kachny k jídlu a jak vařit ty, o kterých si myslíte, že nemůžete

husí konfit

stejně jako mnoho jiných ptáků zvěře mohou být porce nohou a stehen těžké k jídlu a jsou nejlépe připraveny metodou nízkého a pomalého vaření. Bylo řečeno, jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy jedl, je konfit. Confit je způsob vaření, kdy jsou nohy osoleny po dobu 24 hodin a poté vařeny ponořené do tuku, dokud maso doslova nespadne z kosti. Zde je návod, jak to udělat.

složení:

• 2 husí stehýnka a stehna bez kůže
• ¼ šálku košer soli
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 4 stroužky mletého česneku
• 3 bobkové listy
• dostatek kachního nebo husího tuku na zakrytí nohou

pokyny

1. smíchejte sůl a koření a smíchejte husí nohy se směsí.

2. Chraňte nohy a stehna po dobu 24 hodin.

3. opláchněte veškerou směs soli z nohou a úplně je osušte.

4. umístěte nohy do těžkého hrnce bezpečného v troubě a přikryjte kachním nebo husím tukem.

5. umístěte misku do trouby na 200 stupňů po dobu 5 až 6 hodin. Budete vědět, kdy jsou nohy hotové, když se maso a kůže odtáhly od kloubu na kosti nohy.

6. pokud se chystáte uložit konfit, můžete jej umístit do mrazicího sáčku Ziploc s některým taveným tukem a vložit do mrazničky. Nebo jej můžete zabalit do kontejneru a zakrýt ho zbývajícím taveným tukem.

7. když jste připraveni používat nohy, Předehřejte troubu na 425 a pečte nohy po dobu 10 až 15 minut, dokud není kůže křupavá.

jednou z největších chyb, které lidé dělají, je vaření husí. Hotový kus masa by měl být pěkný a růžový po celou dobu. Husu nakrájejte na ¼ palcové kousky a podávejte s pěkným chutney. Maso bude stejně jemné jako jemný ribeye steak a ostrý malý kousek slané kůže se objeví v ústech. Když to uděláte správně, najdete husí jedno z nejlepších divokých mas, jaké jste kdy vyzkoušeli.