sdílení je péče!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Naučte se vařit plátky nebo proužky vepřového břicha. Buď v troubě, na grilu, na pánvi nebo na vzduchu, jsou vždy snadno vyrobitelné a neuvěřitelně vydatné a chutné!
vaření křupavých plátků vepřového břicha nemohlo být snazší. Naučte se několik způsobů jejich vaření, vše rychlé a přímočaré. A pokud byste chtěli vědět, jak vařit větší kus, podívejte se na tento recept na vepřové břicho s pomalým vařičem.
co jsou proužky vepřového břicha?
tučné, vykostěné řezy pocházející ze spodní strany prasete. Je to část, která zůstává po odstranění beder a žeber.
pocházejí ze stejného vepřového masa jako slanina. Ale zatímco silné plátky nebo proužky jsou čerstvé a obvykle mají stále kůži, slanina je stažena z kůže, tenké plátky, vyléčen, a uzené. Plátky, vytvrzené, ale ne uzené kousky jsou italská pancetta.
kde koupit vepřové břicho?
většina větších obchodů s potravinami ji dnes prodává. U řezníka však vždy získáte nejlepší kvalitu. i když v závislosti na tom, kde žijete, možná si ji budete muset objednat předem; nemusí to být položka, kterou si můžete pravidelně zakoupit. Asijské obchody ji obvykle prodávají také.
jak vybrat nejlepší řezy?
plátky se skládají z vrstev tuku a masa. Pokuste se získat některé, které mají alespoň rovnoměrné množství tuku k masu; pokud je o něco více masa než tuku, ještě lepší. Je to tuk, díky kterému je tento řez neuvěřitelně bohatý a chutný, ale ani v něm nechcete „plavat“.
pokud nemůžete získat již nakrájené vepřové břicho, kupte si celou desku a nakrájejte ji na plátky sami. Funguje to velmi dobře za předpokladu, že máte velký ostrý nůž.
jak je uchovávat?
vakuově balené plátky budou mít na obalu napsáno datum spotřeby. Dobře zabalené v plastové fólii nebo uchovávané ve vzduchotěsné nádobě, budou uchovávány po dobu 3-4 dnů v chladničce. Ale pokud je budete držet tak dlouho, ujistěte se, že maso vypadá a voní dokonale v pořádku před vařením.
břicho můžete vždy zmrazit, buď celý kus, nebo již řezané proužky. Bude se udržovat velmi dobře po dobu až šesti měsíců.
co potřebuješ?
základní seznam složek:
- plátky nebo proužky vepřového břicha: můžete si je koupit již řezané, pokud jsou k dispozici, nebo si můžete koupit celou desku a nakrájet maso sami.
- koření: můžete se dostat pryč s použitím pouze soli a pepře; proužky vepřového břicha budou vynikající. Pro větší chuť přidejte sladkou a uzenou papriku a česnekový prášek.
- alternativy: kromě soli a pepře můžete použít téměř jakékoli koření, které se vám líbí, včetně vašich oblíbených koření.
metody vaření nakrájeného vepřového břicha
pečené v troubě:
- moje metoda go-to. Je to do značné míry hands-free; vše, co musíte udělat, je ochutnat kousky a strčit je do trouby.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia / 400 stupňů Fahrenheita. Vyrovnejte plech na pečení papírem na pečení nebo hliníkovou fólií.
- Uspořádejte kořeněné proužky na podnos a pečte, dokud nejsou křupavé a zlatohnědé, převrácené do poloviny.
- pečení trvá 30 až 40 minut, v závislosti na tloušťce proužků a vaší troubě.
smažené:
- zahřejte velkou pánev se silným dnem (litinová pánev je vynikající).
- nepřidávejte žádný tuk vůbec; břicho bude mít hodně tuku. Také, pokud přidáte tuk, budete mít více postříkání během vaření.
- vložte vepřové maso do pánve.
- vařte a maso často obracejte. Použijte kleště. Pokud je příliš mnoho postříkání, použijte stříkající obrazovku.
- raději používám dlouhé kuchyňské rukavice nebo alespoň nosím Dlouhé rukávy při vaření masa tímto způsobem. Stříkance nejsou na kůži příjemné.
- plátky by měly být na obou stranách zlatohnědé a křupavé. Zkontrolujte vnitřní teplotu, abyste se ujistili, že je maso správně uvařeno. Vaření trvá asi 5-7 minut na stranu.
- pokud chcete maso pokapat omáčkou před vyjmutím z pánve, doporučuji nejprve zlikvidovat tavený tuk, jinak bude jídlo příliš mastné.
- přidejte omáčku během posledních 2-3 minut doby vaření. Snižte teplotu a plátky často překlopte, abyste je pokryli.
smažené na vzduchu:
- v případě potřeby předehřejte fritézu; Moje potřebuje 3 minuty předehřívání.
- Uspořádejte dobře kořeněné kousky v koši v jedné vrstvě.
- vařte při teplotě 200 stupňů Celsia / 400 stupňů Fahrenheita po dobu 12-15 minut, dvakrát mezi nimi. Doba vaření závisí na tloušťce plátků. Zkontrolujte vnitřní teplotu.
- glazura (pokud je to žádoucí) s vaší oblíbenou BBQ nebo asijskou sladkou chilli omáčkou před podáváním.
gril:
- při grilování plátků vepřového břicha vždy kupuji již nakrájené maso. Tyto plátky jsou vždy tenčí; mají tloušťku asi ¼ – ½ palce/ 6-12 mm.
- maso otřete oblíbeným suchým třením nejméně 30 minut před vařením.
- můžete také marinovat ve své oblíbené marinádě po dobu nejméně 3 a až 12 hodin. Poté při grilování nechte přebytečnou marinádu odkapat.
- gril zahřejte.
- maso grilujte, dokud není lehce spálené, ale nespálené; netrvá to dlouho, asi 2 minuty na stranu, v závislosti na tloušťce řezu.
- plátky vepřového břicha můžete vařit v grilovací pánvi stejným způsobem.
bezpečná vnitřní teplota pro vepřové břicho
doba vaření vždy závisí na tloušťce nakrájeného vepřového břicha. Nezáleží příliš na tom, zda jsou proužky delší nebo kratší, ale záleží na tom, jak silné jsou.
před podáváním doporučujeme vždy zkontrolovat vnitřní teplotu. Toto je vepřové maso, musí se vařit. Doporučená teplota je 74 stupňů Celsia / 165 stupňů Fahrenheita. Dobrý teploměr na maso stojí za to.
jak zkontrolovat teplotu?
vložte hrot teploměru do masa, ujistěte se, že jste uprostřed a neprocházeli celou cestu. Tato metoda funguje nejlépe se silnějšími plátky. Pokud jsou plátky tenké, nejlepším způsobem kontroly je nakrájet jeden uprostřed; bude zřejmé, zda je maso vařené nebo ne.
FAQ
jak řezat plátky?
- používejte robustní, velký, ostrý nůž. Vždy je nejlepší, pokud je maso před krájením chlazeno.
- pokud máte velkou desku, můžete ji před krájením dokonce zmrazit asi 30 minut až 1 hodinu, zejména pokud ji chcete nakrájet na velmi tenké plátky.
jak silné řezat plátky?
- metoda trouby: dávám přednost silnějším plátkům o tloušťce asi ¾ – 1 palec/ 2-2 ½ cm.
- pánev a fritéza metoda: mírně tenčí plátky, asi ½ palce/ 1 ½ cm.
- způsob grilování: preferuji ještě tenčí plátky, asi ¼ – ½ palce / 6-12 mm.
jak rozmrazit zmrazené maso?
- maso vždy rozmrazujte v chladničce. Nikdy rozmrazujte vepřové maso na pultu. Vnější strana masa dosáhne teploty nad 4 ½ stupňů Celsia / 40 stupňů Fahrenheita, což je teplota, která může vést k růstu bakterií. To zatímco vnitřek masa zůstane zmrzlý.
- velká deska břicha bude potřebovat asi 5-7 hodin na 500 g / 1 libru. Nakrájené kusy zmrazené v jedné vrstvě budou potřebovat asi 3-4 hodiny.
- plátky můžete rozmrazit také v mikrovlnné troubě nebo studené vodě. V tomto případě vařte ihned po rozmrazení.
- pokud používáte studenou vodu, naplňte velkou misku. Ujistěte se, že maso je dokonale vzduchotěsné. Vyměňte vodu každých 30 minut. Ujistěte se, že je voda studená, neměla by být vlažná.
- nedoporučuji rozmrazovat velké kusy v mikrovlnné troubě; je složité zjistit, zda je maso uvnitř vhodně rozmrazeno. Metoda funguje lépe s proužky. Odmrazujte při nízkém nastavení a opakovaně kontrolujte.
- maso po rozmrazení nikdy nezmrazujte!
co dělat se zbytky?
uchovávejte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce asi 3-4 dny. Poté znovu zahřejte v mikrovlnné troubě. Nedoporučuji jíst je studené; jsou tak mastné, že by to nebylo příjemné.
zbytky můžete také zmrazit až na 2 měsíce. Poté rozmrazte v chladničce a před podáváním důkladně zahřejte.
jak sloužit proužky vepřového břicha?
nejlépe se podávají okamžitě, zatímco jsou ještě horké.
jsou velmi bohaté, takže se nejlépe podávají v malých porcích. Například 750 g / 1,7 lb bude sloužit 6 lidem jako hlavní chod a 10 jako předkrm.
pokud slouží jako předkrm, můžete je glazovat BBQ nebo asijskou sladkou chilli omáčkou. Podávejte je tak, jak jsou na čerstvém salátu, nebo nakrájejte na menší kousky a uspořádejte na talíři s okurkami, čerstvým ovocem nebo zeleninou.
jako entrée podáváme s bramborovou kaší a okurkou nebo zelným salátem. Nebo s jakýmkoli jiným druhem brambor: pečené, bramborové klíny, litinové brambory atd. Co můžete vidět na obrázcích výše, je květák a bramborová kaše. Plátky můžete také podávat s rýží. Vyzkoušejte například rýži BBQ nebo nigerijskou rýži Jollof.
pro jídlo s nízkým obsahem sacharidů podávejte s restovanou zeleninou, zeleninovými saláty nebo zeleným salátem s jogurtovým dresinkem.
více vepřové recepty:
- pomalu vařené vepřové hlezna
- Holandský trouba vytáhl vepřové maso
- pikantní pečená bedra
- žebra a zelí
- Litinová vepřová panenka
jak vařit plátky vepřového břicha
Print Pin
složení
- ▢ 750 g / 1.7 lb plátky vepřového břicha Note1
- ½ ½ lžičky jemné mořské soli Poznámka 2
- 1/ 1/8 lžičky mletého černého pepře
- ½ ½ lžičky sladké papriky
- ½ ½ lžičky uzené papriky
- ▢ ½ lžičky česnekového prášku
návod
trouba:
-
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia / 400 stupňů Fahrenheita. Vyrovnejte plech na pečení papírem na pečení nebo hliníkovou fólií.
-
maso rozetřete všemi kořením.
-
pečte 30-40 minut (v závislosti na tloušťce masa a trouby), dokud nebude křupavé a zlatohnědé, převrácené do poloviny. Zkontrolujte vnitřní teplotu (74 stupňů Celsia / 165 stupňů Fahrenheita).
smažené:
-
zahřejte velkou pánvi. Nepřidávejte tuk; břicho způsobí hodně tuku. Místo toho vložte kořeněné plátky do pánve.
-
vařte, často obracejte kleštěmi. Pokud je příliš mnoho postříkání, použijte stříkající obrazovku. Kousky by měly být na obou stranách zlatohnědé a křupavé. Vaření trvá asi 5-7 minut na stranu. Ředidlo můžete nakrájet na kratší dobu vaření. Zkontrolujte vnitřní teplotu (74 stupňů Celsia / 165 stupňů Fahrenheita).
-
glazura: pokud chcete maso glazovat, nejprve zlikvidujte tavený tuk, nebo bude jídlo příliš mastné. Přidejte omáčku během posledních 2-3 minut doby vaření. Snižte teplotu a plátky často překlopte, abyste je pokryli.
smažené na vzduchu:
-
v případě potřeby předehřejte fritézu; Moje potřebuje 3 minuty předehřívání.
-
umístěte ochucené vepřové maso do koše v jedné vrstvě.
-
vařte při teplotě 200 stupňů Celsia / 400 stupňů Fahrenheita po dobu 12-15 minut, dvakrát mezi nimi. Doba vaření závisí na tloušťce plátků. Zkontrolujte vnitřní teplotu (74 stupňů Celsia / 165 stupňů Fahrenheita).
-
před podáváním glazujte kousky (pokud je to žádoucí) s vaší oblíbenou BBQ nebo asijskou sladkou chilli omáčkou.
gril:
-
plátek: při grilování plátků vepřového břicha raději používám tenčí plátky o tloušťce asi ¼ – ½ palce/ 6-12 mm.
-
maso otřete kořením nebo oblíbeným suchým třením nejméně 30 minut před vařením. Můžete také marinovat maso ve své oblíbené marinádě po dobu nejméně 3 a až 12 hodin. Při grilování nechte přebytečnou marinádu odkapat.
-
zahřejte gril. Maso grilujte, dokud není mírně spálené, ale nespálené, asi 2 minuty na stranu, v závislosti na tloušťce. Zkontrolujte vnitřní teplotu (74 stupňů Celsia / 165 stupňů Fahrenheita) nebo odřízněte jeden kus uprostřed, abyste zjistili, zda je vařený.
-
grilovací pánev: nakrájené vepřové břicho můžete vařit v grilovací pánvi stejným způsobem. Může to potřebovat několik minut déle, ale zkontrolujte.
poznámky
- pro metodu trouby by plátky měly mít tloušťku asi ¾ – 1 palec / 2-2 ½ cm. Řezy jsou mírně tenčí pro metodu pánve a fritézy, asi ½ palce/ 1 ½ cm. Preferuji ještě tenčí plátky pro metodu grilu, asi ¼ – ½ palce/ 6-12 mm silné.
- proužky můžete dochutit pouze solí a pepřem; ostatní koření jsou volitelné. Vepřové maso můžete také ochutnat jakýmkoli jiným kořením / suchým třením, které se vám líbí.