na konci podzimu je čas sběru oliv v NZ. Pokud máte přístup k olivám, zachování některých je určitě způsob, jak jít. Můj oblíbený způsob, jak je uchovat, je výroba oliv vyléčených solným nálevem. Tento příspěvek vám ukáže, jak vyléčit olivy v solném nálevu.

slané, chutné malé sousto, které porazilo obchod koupené o míli. Mnoho oliv zakoupených v obchodě je vyléčeno louhem, což mění skutečnou olivovou strukturu a chuť.

vytvoření vlastních vyléčených oliv se cítí jako takový úspěch. Péče o vaše olivy, osvěžení solanky, ochutnávka a testování…

jakmile jsou hotové, chuť převáží nad úsilím vynaloženým na solanku. Pokud máte na svém pozemku olivovník (nebo několik), budete vědět, jak hojně mohou produkovat. Pokud neplánujete lisování oleje, v takovém případě budete obvykle potřebovat minimálně 50 kg, s olivami není nic jiného, než je vyléčit.

sběr oliv

proces vytvrzených oliv vyžaduje trpělivost, ale vynaložené úsilí není obtížné. Začněte výběrem oliv. Vyberte si nejtmavší, nejtučnější olivy, které jsou neposkvrněné.

pokud jeden zmáčknete, měl by uvolnit mléčnou tekutinu, pokud je připraven k nálevu.

jakmile máte svůj výběr, pokud máte skutečný rozdíl v barvách, můžete ty zelenější třídit od černých. Je to proto, že zelené jsou méně zralé a budou potřebovat trochu déle, aby se nasákly a ztratily hořkost.

mytí oliv

jakmile jsou vaše olivy tříděny, dobře je umyjte a odstraňte všechny skutečně poškozené olivy, které jste při sběru vynechali. Malý pták klovaný je v pořádku,ale pokud začínají hnít, vyjměte je.

totéž platí pro všechny suché a scvrklé vypadající olivy. Chcete je co nejvíce baculaté a poškozené.

řezání a namáčení oliv

nyní je zde bit, který určí, jak dlouho budou vaše vytvrzené olivy trvat. Nyní si můžete vybrat, zda chcete olivy rozřezat, nebo je nechat celé. Řezání každé olivy umožní, aby voda a sůl pronikly rychleji a odstranily hořkost.

pokud je necháte celé, budou muset sedět ve slaném nálevu mnohem déle.

Chcete-li olivy rozřezat, použijte ostrý nůž, abyste do každé olivy nakrájeli malou štěrbinu. Případně můžete své olivy opatrně „rozdrtit“ těžkým předmětem, jako je například maso nebo plochý kámen. Rozdrťte je natolik, abyste jen rozbili kůži, ale ne úplně zploštili olivy.

nyní jim dejte počáteční namočení v čisté vodě po dobu 2-3 dnů a denně měňte vodu. Udržujte olivy zcela ponořené ve vodě (použijte talíř nebo váhu, abyste je drželi pod).

Jak vyléčit olivy

po namočení ve vodě je čas namočit olivy ve slaném nálevu. Jednoduchý roztok solanky můžete vyrobit v poměru 1 díl soli k 10 dílům vody. Použijte nezpracovanou sůl, jako je kamenná sůl nebo mořská sůl.

olivy zakryjte solankou v kbelíku, nádobě nebo nádobě s víkem. Ujistěte se, že jsou olivy opět zcela ponořeny. Dal jsem svůj do kbelíku a deska vzhůru nohama funguje, aby je držela. Nádobu nebo nádobu volně utěsněte víkem. Možná budete muset otevřít každých pár dní v prvním týdnu, abyste uvolnili některé plyny. Alternativně lze použít přechodovou komoru.

pokud jste olivy rozřezali nebo rozdrtili, může se stát, že budou muset sedět ve slaném nálevu po dobu 1-2 měsíců v závislosti na chuti. Pokud jste je nechali celé, mohou sedět ve slaném nálevu po dobu 6 měsíců nebo déle.

výměna olivového nálevu

každý týden olivy kontrolujte, zda je třeba je měnit.

jak často měníte solanku, závisí na prostředí a jak rychle chcete, aby byly připraveny. Pokud olivy zůstanou ponořeny a nejsou žádné známky plísní, není třeba měnit solanku. Pokud plíseň roste, vyklopte solanku, olivy opravdu dobře opláchněte a připravte čerstvý solanku.

Změna solanky týdně vyluhuje hořkost rychleji.

ochutnejte olivy asi po měsíci. Pokud jsou stále příliš hořké, namočte je, dokud nebudete šťastní.

plnění oliv

jakmile je hořkost pryč, je čas dát olivy do sterilizovaných nádob.

můj ocet solanka je v poměru 2: 5: 20, sůl, ocet, voda. Například 40 g soli, 100 g octa a 400 g vody tvoří asi půl litru octa / slané solanky.

olivy přikryjte octovým nálevem a dochucovadly. Ujistěte se, že olivy jsou ponořeny pod solankou. Nalijte silnou vrstvu olivového oleje, která přestane kyslík dotýkat oliv. Zašroubujte víko na sklenice, a nechte je sedět po dobu jednoho týdne, aby vyluhovali nově přidané příchutě před vzorkováním.

olivy, jako je tato, mohou uchovávat v uzavřené nádobě po dobu až 6 měsíců na chladném tmavém místě nebo v chladničce po dobu až jednoho roku. Jakmile se olivy již neuchovávají pod olivovým olejem, použijte do 3 týdnů.

šťastné vytvrzení!

už jste je vyrobili? Označte mě a dejte mi vědět! @home_grown_happinessnz