Představte si na okamžik, že jste měli za úkol zapsat podrobný postup krok za krokem, jak někoho naučit, jak uvázat pár tkaniček. Samotný akt je něco, co lidé mají tendenci zvládnout v raném věku, do té míry, že je to druhá přirozenost v době, kdy dosáhnou dospělosti. Až tak, že, to může cítit nemožné dát proces do slov.

čím více detailů dáváme do směrů, tím je to zbytečně složitější, přesto se zdá, že zjednodušení zbavuje životně důležitých souvislostí a ponechává směry šíleně vágní. Je to cvičení, které zdůrazňuje omezení našeho jazyka a dokazuje, že některé věci se dělají snadněji, než se říká.

totéž platí pro jednoduché umění výroby pergamenového papírového kužele—oblíbeného pekařského nástroje pro jednoduché potrubní projekty.

v mnoha případech je pergamenový kužel nejodolnějším a nejpraktičtějším nástrojem pro tuto práci. Například při zdobení dávky sušenek z matného cukru na svátky může pekař zjistit, že počet požadovaných barev námrazy přesahuje její zásobu cukrářských sáčků. Nebo se tyto tašky mohou ukázat jako příliš velké pro tak malé množství polevy, zejména s výklenkovými barvami potřebnými pouze pro jeden úkol-jako zářivá oranžová, která se používá k potrubí sněhulákova mrkvového nosu a nic jiného.

jindy může tuhá poleva riskovat vyfukování švů jednorázového sáčku na potrubí nebo uvolnění špičky potrubí, což bude vyžadovat robustnost pergamenového kužele. V mnoha případech je taška na pergamenové potrubí prostě nejvhodnější volbou-žádné tipy na potrubí, se kterými byste se mohli potýkat, na konci nic umýt. Vytvoření jednoho je dovednost, která stojí za to se naučit, i když to znamená několikrát opakovat výše uvedené video. Pro ty, kteří dělají lépe s podrobnými písemnými pokyny, poskytl jsem je níže, spolu s fotografiemi pro ilustraci.

ať už je váš styl jakýkoli, první věc, kterou musíte udělat, je chytit list pergamenu. Tato technika bude pracovat s pergamenem jakékoli velikosti, což povede k tomu, že potrubí bude velké nebo malé podle potřeby. To znamená, že nejčastěji začínám s listem pergamenu o rozměrech 18 x 13 palců, protože to je to, co mám obecně po ruce pro obložení mých polovičních plechů.

Jak vyrobit papírový sáček na potrubí, krok za krokem

Krok 1: Přeložte pergamen a ořízněte

nejprve složím pergamen na polovinu diagonálně a pevně přitlačím podél záhybu. Poté pergamen otáčím tak, aby se záhyb vyrovnal s okrajem pracovní plochy (ať už je to prkénko nebo pracovní deska), abych mohl pergamen rozdělit podél švu šéfkuchařským nožem a vytvořit dva pravé trojúhelníky.

orientuji jeden trojúhelník tak, aby jeho nejdelší strana probíhala rovnoběžně s mou pracovní plochou, přičemž roh trojúhelníku 90° směřoval ke mně a jeho nejkratší strana po mé pravici. (Pro leváky bude celý tento postup převrácen.)

Krok 2: uchopte a Převalte

dlaní směřující nahoru popadnu vzdálený roh mezi palcem a ukazováčkem a pak rukou dlaní dolů, aby se pergamen ovinul kolem prstů.

to mi nechává dlaň dolů, s chlopní pergamenu pod prsty. Udržováním tlaku na tuto volnou chlopeň pergamenu ji pak mohu posunout směrem k mému tělu a utáhnout původně volný tvar trychtýře do uzavřeného kužele.

Krok 3: posunutím vytvořte kužel

v této fázi to opravdu pomáhá jen hrát, nechat pergamen sklouznout a sklouznout, abyste viděli, jaké tvary a úhly se mohou tvořit. Nakonec chcete papír přetáhnout, dokud nevytvoří těsný kužel; tělo kužele by mělo ležet víceméně kolmo k nejdelší straně pergamenového trojúhelníku.

Krok 4: zabalte pergamen navíc a zastrčte

zatímco pravou rukou držím kužel na místě, zvedám Volný pergamen vlevo, abych mohl posunout palec pod kužel a přitisknout ho na místo. (Na fotografiích níže jsem sevřel kužel zavřený, aniž bych pod ním pohnul palcem-Jejda!- ale můžete vidět tento pohyb jasně ve videu, začíná kolem 3: 19.)

s kuželem zajištěným mezi pravým palcem a ukazováčkem mohu levou rukou zabalit další pergamen kolem kužele, dokud mi nezbude nic jiného než malá chlopeň, kterou lze zasunout do těla samotného kužele.

poté, co jsou tyto volné konce pevně zastrčeny, jsem ponechán se samonosným tvarem.

jak používat papírový potrubní sáček

hotový cukrářský kužel bude stát vzpřímeně v prázdné sklenici na pití, kde jej lze snadno naplnit čokoládou, polevou nebo čímkoli, co potřebujete k potrubí. Jen to nepřehánějte a snažte se zastavit, když je taška o něco více než do poloviny plná.

tím, že ponechám dostatek prostoru, mohu na konci několikrát složit přebytečný papír, což mi umožní bezpečně zavřít tašku.

pořád skládám a mačkám ten přebytek, dokud už nemůžu složit.

tím se vytvoří těsné těsnění, které drží tašku zavřené samo o sobě, a zároveň mi dává bezpečný způsob, jak uchopit tašku. Jak jsem potrubí, budu pozastavit čas od času složit konec znovu podle potřeby. Nechci vyvolat debatu, ale přemýšlejte o tom jako o zkumavce zubní pasty: je nejlépe vymačkaná spíše od konce než od středu, a jak se nádoba vyprázdní, její přebytečný materiál by měl být složen dolů, aby se minimalizoval odpad.

nesporně, nic z toho nevypadá na papíře snadno!

podívejte se na video několikrát. Použijte fotografie pro referenci. Nechte písemné pokyny poskytnout kontext v jakémkoli matoucím bodě. Zeptejte se níže. Ale především, dejte si svolení být nekvalifikovaný v něčem, co jste nikdy neudělali. Dovednost může pocházet pouze z praxe, takže prvních pár pytlů, které hodíte, bude pravděpodobně trochu uvolněných, ale držte se toho. Pro specializované pekaře, vědět, jak vyrobit pergamenový kužel, je základní dovednost, rychlá a snadná alternativa ke správnému sáčku na potrubí, ať už je potřeba čmárat „Všechno nejlepší k narozeninám“ přes vrchol slavnostního dortu nebo stříkat nějakou cajetu mezi oplatky pro alfajores.