jedním z nejlepších způsobů, jak ukládat potraviny nebo přebytečnou Zahradní sklizeň, je jejich sušení lyofilizací. Tento proces se nazývá sublimace a odstraňuje vodu z potravy průchodem přímo z pevné látky do stavu páry nebo plynu. Lyofilizace je jedním z nejlepších způsobů skladování potravin, protože si zachovává téměř 100% nutriční hodnoty vašeho jídla.
konzervování a dehydratace potravin ovlivňuje způsob, jakým vaše jídlo chutná; mění barvu a snižuje nutriční hodnotu asi o polovinu. Lyofilizované potraviny lze skladovat v chladničce, spíži nebo sklepě po dobu až 25 let. Jsou lehké a snadno přepravitelné pro snadné kempování nebo nouzové zásobování potravinami.
příprava jídla pro lyofilizaci
před lyofilizací jídla nezapomeňte vybrat nejčerstvější možnosti. Umyjte si jídlo, abyste odstranili veškeré částice, nečistoty a nečistoty. Poté nakrájejte jídlo na malé kousky nebo kousky, abyste odstranili vlhkost. Můžete však zmrazovat suchá vařená jídla.
jakmile připravíte jídlo, můžete zahájit proces lyofilizace. Sestavili jsme některé z nejpopulárnějších způsobů, jak zmrazit a vysušit jídlo.
jak zmrazit suché potraviny v mrazící sušičce
pokud si můžete dovolit mrazicí sušičku, pak je to skvělá volba, záměrně navržená pro lyofilizaci. Existuje spousta možností, takže si určitě vyberte sušičku, která má ekonomický smysl. Dobrá věc na těchto sušičkách je, že přicházejí s několika zásobníky pro různé potraviny.
- vložte potraviny do zásobníků-ujistěte se, že jídlo nepřekračuje výšku zásobníku
- umístěte zásobníky do sušičky a zavřete dveře (některé modely mají dvě dveře)
- zmrazte potraviny při -40 až -50 stupních.
- počkejte 24 hodin, než se proces dokončí
- po dokončení vložte jídlo do sáčků mylar a utěsněte je
jak zmrazit suché potraviny v mrazáku
domácí mrazák usnadňuje lidem, kteří chtějí poprvé zmrazit suché jídlo. Pokud máte hluboký mrazák, dokonce je lepší použít. Ale váš typický domácí mrazák bude stále fungovat.
- umístěte jídlo na podnos nebo talíř po rozprostření jídla
- vložte podnos do mrazničky — potraviny je třeba zmrazit při nejnižší teplotě
- nechte jídlo zůstat v mrazničce, dokud nebude úplně lyofilizováno-2 až 3 týdny
- jakmile je proces dokončen, zabalte jej do vzduchotěsného úložného vaku a uložte jej do mrazničky nebo spíže.
jak zmrazit suché potraviny suchým ledem
použití suchého ledu je mnohem rychlejší než použití mrazničky. Je to proto, že suchý led rychle odpařuje vlhkost z jídla.
- zabalte potraviny do mrazicích sáčků
- vložte sáčky do chladiče
- zcela zakryjte sáčky suchým ledem a nechte je asi 24 hodin
- jakmile jsou zcela lyofilizovány, vyjměte sáčky a uložte je
jak zmrazit suché potraviny vakuovou komorou
i když je to nejúčinnější metoda, je to také drahé. Budete potřebovat speciální vakuovou komoru pro zmrazení a sušení jídla. Komory jsou navrženy tak, aby urychlily proces lyofilizace.
- rozložte potraviny na podnos nebo talíř, aniž byste je shlukovali
- zmrazte potraviny, dokud nejsou pevné v mrazničce
- umístěte potraviny do komory na přibližně 120 m Torr a nastavte teplotu na 10 °C
- nechte potraviny zůstat v komoře po dobu nejméně jednoho týdne pro optimální sublimaci
- po dokončení procesu vložte potraviny do vzduchotěsných nádob pro skladování.
Časté dotazy:
- můžete zmrazit suché jídlo doma?
Ano, můžete zmrazit smažené jídlo doma, pokud víte, jak to udělat. K sušení potravin můžete použít mrazicí sušičku, mrazák, suchý led nebo vakuovou komoru. Jednoduše postupujte podle výše uvedených kroků a zmrazte jídlo pro budoucí použití. Lyofilizace doma je mnohem méně nákladná než používání komerčních služeb. Pokud je to poprvé, kdy zmrazíte suché jídlo, začněte s jednoduchými možnostmi jídla, jako jsou jablka, banány a bobule. Zelenina jako pepř a brokolice jsou také skvělé pro cvičení na-pak můžete vyzkoušet jiné druhy potravin, když jste si jisti, s výsledky — Mějte na paměti, že správně zmrazené potraviny nemění barvu. - jak dlouho trvá zmrazení suchých potravin?
v závislosti na metodě, kterou používáte, trvá 20 hodin až měsíc, než zmrazíte jídlo. Záleží také na typu jídla, které lyofilizujete. Například potraviny, jako je kukuřice, maso a hrášek, rychle schnou, zatímco meloun a squash trvají déle. Tloušťka plátků potravin ovlivní také dobu lyofilizace. Pokud máte mrazicí sušičku, trvá to asi 20 až 40 hodin. Toto lyofilizační zařízení je však pro domácí použití poměrně nákladné. Nejúčinnější sušičky stojí mezi 2 000 až 5 000 USD. Přesto existují možnosti pod $ 2,000 . Použití standardní mrazničky je nejlevnější možností, ale může trvat až měsíc, než vaše jídlo správně zmrazí. Použití suchého ledu je také rychlá volba. Vyžaduje to však trochu více práce než použití standardního mrazáku. - jaké potraviny nelze lyofilizovat?
tato technika konzervace potravin funguje skvěle pro zeleninu a ovoce,ale nejste omezeni pouze na ně. Můžete také zmrazit suché dezerty, maso, mléčné výrobky a vařená jídla. Existují však potraviny,které byste neměli zmrznout. To zahrnuje máslo, med, džem, sirup, čistou čokoládu a arašídové máslo. - jak zmrazit suché ovoce doma bez stroje
pokud nemáte mrazicí sušičku, domácí mrazák a suchý led jsou dostupné možnosti pro většinu majitelů domů. Ujistěte se, že postupujte podle kroků, které jsme sdíleli výše, abyste zmrazili potraviny pomocí těchto metod. Při použití těchto metod nezapomeňte před uložením otestovat své potraviny. - jak rehydratujete lyofilizovaná jídla?
zatímco některé lyofilizované potraviny mohou být konzumovány zmrazené, jiné jako maso a zelenina budou muset být nejprve rehydratovány. Jednoduše musíte umístit maso do teplé nebo horké vody, abyste jej rehydratovali-to bude trvat několik minut — U zeleniny je můžete jen posypat trochou vody. Přesto je můžete také jíst tak, jak jsou.
Doporučení editorů
- nejlepší Ninja fritéza na výrobu jídel v mžiku
- nealkoholické nápoje, které mají během suchého ledna
- opravdu fungují čistící a detoxikační diety?
- 10 nejlepších značek mandlového mléka, které si můžete prohlédnout
- The Ultimate Guide to Dry January Survival