podobně, játra jsou cenným zdrojem vitaminu D, živina obvykle tvořená působením slunečního světla na kůži. Je obtížné získat dostatečné množství tohoto vitamínu z naší stravy, protože existuje jen velmi málo zdrojů potravy a s omezenými úrovněmi slunečního světla nebo venkovní expozice je běžné, že hladiny jsou nízké. Forma dodávaná játry je vitamin D3, „aktivnější“ forma, která se opět nachází v mnohem nižších hladinách svalového masa.

játra jsou působivým zdrojem biologicky dostupných vitamínů B včetně folátu, cholinu a vitaminu B12. Tyto živiny jsou potřebné pro řadu funkcí v těle a zejména pro metabolismus. Játra jsou také bohatá na železo a dodávají hem formu, která je užitečná pro podporu odpovídajících zásob železa. Udržování těchto obchodů je zvláště důležité pro menstruující ženy a dívky, které mají obvykle nízký obsah tohoto důležitého minerálu.

časté obavy

stejně jako ostatní orgánové maso dodává játra tuk, nasycený tuk a cholesterol. Navzdory obavám z těchto živin, konzumovaných s mírou a jako součást vyvážené stravy, pomáhají podporovat řadu funkcí a napomáhají příjmu vitamínů A A D rozpustných v tucích. protože však játra jsou tak bohatým zdrojem vitamínu A, ve formě retinolu, měli byste být opatrní, abyste příliš často nejedli. Je to proto, že v průběhu času se vitamín A hromadí v těle, což může být škodlivé pro zdraví.

další obavy týkající se konzumace jater spočívají na skutečnosti, že jednou z jeho klíčových rolí v těle je zpracování toxinů. Úlohou jater je filtrovat toxiny, parcelovat je, aby se vylučovaly z těla, neukládá je, jak se někteří lidé mylně domnívají. Přesto je moudré vybírat maso orgánů, jako jsou játra, ze zvířat, která byla podrobena vyšším standardům dobrých životních podmínek, a pokud to váš rozpočet dovolí, z volného výběhu nebo z organického chovu.

kdo by neměl jíst játra?

hustota živin v játrech znamená, že existují jedinci, kteří by měli minimalizovat, kolik a jak často jedí játra a potraviny, které je obsahují. Jedním z důvodů je vysoký obsah vitaminu A. Těhotné ženy by se měly během těhotenství vyhýbat jaterním a jaterním přípravkům, protože příliš mnoho vitaminu A může způsobit vrozené vady, zejména během prvního trimestru.

některé výzkumy naznačují, že může existovat souvislost mezi vysokým příjmem vitaminu A po několik let a rizikem zlomenin u postmenopauzálních žen a starších mužů. To znamená, že tato starší věková skupina by měla omezit játra a jaterní produkty nejvýše jednou týdně nebo mít menší porce.

játra, stejně jako jiné orgánové maso, obsahují vysoké hladiny přirozeně se vyskytujících sloučenin nazývaných puriny. Lidé, kteří trpí dnou, mají problémy s metabolizací těchto sloučenin a doporučuje se minimalizovat příjem drobů.

jak zahrnout játra do vaší stravy

pokud si přejete zahrnout játra do stravy vaší rodiny nebo vaší rodiny, existuje několik jednoduchých způsobů, jak integrovat tuto výživnou dávku do jídla. Někteří lidé nemají rádi zemitou chuť jater, ale zahrnutí do dušeného masa nebo kastrolu s doplňkovou a výraznou chutí, jako je pomeranč, může být úspěšnou a chutnou strategií. Dalším plusem je, že potraviny bohaté na vitamín C, jako jsou citrusy, podporují schopnost našeho těla absorbovat cenné živiny, jako je železo.

další možností je nakrájet játra s hovězím masem a použít je k výrobě hovězí hamburgery nebo chilli con carne-zaměřte se na asi jednu pětinu množství jater na hovězí maso. Stojí za zmínku, že některé živiny, jako je vitamin A, mohou být zničeny převařením a nejlépe se konzumují s nějakým tukem, který napomáhá vstřebávání. Z tohoto důvodu vařte jaterní pokrmy lehce, ale důkladně a kombinujte s doplňkovými přísadami.

pokud vy nebo člen rodiny spadáte do jedné z kategorií, která by měla minimalizovat spotřebu orgánového masa, obraťte se na svého praktického lékaře nebo zdravotnického pracovníka dříve, než provedete jakékoli významné dietní změny. Při konzumaci s mírou a jako součást pestré vyvážené stravy mohou játra významně přispět k výživě.

pocit inspirace?

je pro vás sójové mléko dobré?
je pro vás sušené ovoce dobré?
jsou smoothies dobré pro vás?

nebo proč se podívat na naši sbírku jaterních receptů?

tento článek byl publikován 17. června 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT je registrovaný odborník na výživu s postgraduálním diplomem v personalizované výživě & nutriční terapie. Je členkou Britské asociace pro výživu a životní styl (BANT) a členkou cechu spisovatelů potravin. Přes poslední 15 let byla přispívající autorkou řady výživových a kuchařských publikací včetně BBC Good Food.

veškerý zdravotní obsah na bbcgoodfood.com poskytuje pouze obecné informace a nemělo by se s ním zacházet jako s náhradou za lékařskou pomoc vašeho lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. Máte-li jakékoli obavy o své celkové zdraví, měli byste se obrátit na místního poskytovatele zdravotní péče. Další informace naleznete v našich podmínkách.