myslím, kdo nemá rád dobrou okurku? Křupavé, pikantní, slané … mňam! Ať už pěstujete své vlastní nebo máte prostě náladu na zábavný letní projekt, výroba čerstvých domácích okurek z kopru je skvělý způsob, jak uchovat okurky-to vše při vytváření lahodného a zdravého občerstvení! Ještě lepší je, že tento recept na chladničku je mimořádně rychlý a snadný. Bez rozruchu konzervování zůstávají okurky chladničky také ostřejší než konzervované, protože nepodléhají vysokému teplu.
chcete znát tajemství? Stejný recept můžete použít k rychlému nakládání široké škály zeleniny včetně zelených fazolí, mrkve, cucamelonů, ředkviček a dalších! Tento proces je jen trochu odlišný od nakládaných paprik, takže se podívejte na tento recept zde. Nenechte si ujít tisknutelný recept na konci!
jaké okurky jsou nejlepší pro výrobu ledniček?
Petite“ moření okurky “ odrůdy bude nejlepší, nejvíce křupavé domácí okurky. (Víte … ty malé hrbolaté.) To platí zejména pro konzervované okurky. Zjistil jsem však, že okurky jsou pro texturu shovívavější, takže často používáme i krájení okurek. Zůstávají pro nás dost ostré! Také jsem slyšel, že arménské okurky vytvářejí extra křupavé okurky z chladničky.
bez ohledu na to, jaký typ používáte, vyberte nejčerstvější a nejpevnější okurky, které najdete. Okurky na farmářském trhu budou vždy čerstvější než ty, které si můžete koupit v obchodě s potravinami! Pokud pěstujete své vlastní, připravte si okurky během několika dnů po sklizni – a mezitím je uložte do ledničky. Nikdy nepoužívejte okurky, které mají plísně, a vyhněte se těm, kteří mají velké dingy, modřiny nebo měkké skvrny pro domácí okurky.
Jak vyrobit domácí okurky křupavé a křupavé
jednou z nejčastějších otázek (a výčitek), pokud jde o výrobu okurek, je, jak jim zabránit v změkčení. Postupujte podle těchto tipů a připravte křupavé domácí okurky:
- vždy používejte nejčerstvější okurky. Právě vybrané jsou nejlepší!
- odřízněte a zlikvidujte konec květu okurky, abyste zabránili měkkému nálevu.
- Zvolte menší okurky před extra velkými. Drobní budou mít vyšší poměr kůže k masu a také méně semen-část, která je nejměkčí. Malí kluci (nebo holky) se lépe hodí do sklenic s menším množstvím odpadu.
- nikdy neloupejte okurky před výrobou domácích okurek.
- přidejte taniny. Do každé nádoby zahrňte pár listů hroznů, křenových listů, dubových listů nebo listů černého čaje. Přírodní třísloviny nalezené v těchto listech pomáhají domácím okurkám zůstat svěží. Žádný přístup k čerstvým listům pro třísloviny? Zkuste místo toho použít produkt“ pickle crisp“.
- před vařením okurky uchovávejte okurky v chladu a uložte je do chladničky. Pro maximální křupavost namočte nakrájené okurky do velké mísy ledové vody několik hodin nebo přes noc, než je přidáte do sklenice.
- u menších šarží a tam, kde není problém chladírenský prostor, použijte recept na okurky z chladničky (jako je tento!) spíše než konzervování s vysokým teplem.
jaký ocet bych měl použít k výrobě domácích okurek?
destilovaný bílý ocet je nejběžnějším typem octa používaného v domácích receptech s okurkou, následovaný jablečným jablečným octem-také známým jako ACV. Rádi používáme kombinaci obou, protože každý typ přináší do stolu něco jedinečného….nebo v tomto případě sklenice!
bílý ocet má k němu ostřejší kyselý skus, a protože je bezbarvý, vede k čirému moření solanky. Jablečný ocet má ovocnější, sladší a jemnější chuť. Je světle spálená oranžová nebo opálená barva a je také mírně zakalená. Výsledná domácí nálevová solanka bude proto méně jasná než použití bílého octa. Také jsme rádi, že surový nepasterizovaný jablečný ocet je plný zdravých probiotik!
i když se jedná o recept na okurky v chladničce, měl bych poznamenat, že při konzervování je důležité používat pasterizovaný ocet s nejméně 5% kyselinou octovou. V takovém případě nepoužívejte slabší octy, jako je nějaký salát nebo vinný ocet, nebo domácí ocet, protože obsah kyseliny octové není znám (i když rádi vyrábíme vlastní ACV!). Láhev octa by měla obsahovat procento kyseliny. Další informace o bezpečnosti a konzervování najdete v Národním centru pro uchování domácích potravin.
Jak vyrobit okurky z ledničky
níže uvedený recept je na litr nádoby. Měřítko nahoru nebo dolů podle potřeby.
- přibližně 4 až 6 malých mořících okurek nebo 2 až 3 malé až střední plátky okurek
- 3/4 šálku vody
- 3/4 šálku destilovaného bílého octa
- 1/2 šálku jablečného octa
- 2 lžičky mořské soli, košer soli nebo mořící soli (nikoli stolní soli)
- 1.5 lžíce třtinového cukru
- přibližně 6 větviček čerstvého kopru (malá hrst) nebo 2-3 koprových květů
- 3 velké stroužky česneku, oloupané
- 1 lžička hořčičného semene
- 1 lžička černého pepře
- špetka červených chilli vloček, více či méně podle osobní preference (Líbí se mi asi půl lžičky)
- volitelné (i když vysoce doporučeno pro křupavé domácí okurky): 1 nebo 2 hroznové listy nebo dub, křen nebo černé čajové lístky. Další alternativou je použití křupavých granulí.
- Volitelné: Několik plátků cibule a / nebo čerstvých pálivých chilli papriček (např. Do této dávky jsem přidal nějakou domácí sladkou cibuli Walla Walla!
instrukce
Prep
- ve studené vodě důkladně umyjte čerstvý kopr a okurky. Opět nepoužívejte okurky, které jsou pohmožděné, měkké nebo jinak poškozené.
- ořízněte konce okurek a poté je nakrájejte na požadovaný tvar, jako jsou kulaté plátky, poloviny nebo moje oblíbené, silné kopí. Věnujte pozornost výšce vaší nádoby oproti délce kousků okurky (takže nejsou příliš vysoké, aby se vešly dovnitř). Můžete také nechat malé moření okurky celé.
- pokud to čas dovolí, můžete nakrájené okurky namočit do ledové vody několik hodin, než začnete balit sklenice. Když je nebudu namočit, obvykle nejprve začnu solanku na sporáku (popsáno dále), aby se mohla mírně ochladit, když připravuji cukety.
solanka a balení
- mořící solanku Vytvořte kombinací vody, octů, cukru a soli v hrnci na varné desce. Lehce zahřejte a míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a poté hrnec vyjměte z tepla. (Zbývající koření půjde přímo do sklenice.)
- přidejte umytý kopr na dno čisté nádoby. Poté přidejte oloupané stroužky česneku a zbývající koření do sklenice. Také hodit do všech volitelných dobrot, jako je cibule nebo horké chilli papričky nyní.
- pokud používáte listy hroznů (nebo jiné listy) pro třísloviny, můžete je buď přidat na dno nádoby, nebo je položit na vrchol na samém konci a zatlačit je dolů do solanky. Případně přidejte lák na křupání podle pokynů k produktu.
- nakonec naplňte nádobu okurkami. Zabalte je pevně, abyste snížili zbytečný prostor.
- jakmile se solanka ochladí na vlažnou, nalijte ji na okurky, dokud nejsou úplně ponořeny a nádoba není plná. Použití horké solanky mírně uvaří okurky a tím je méně křupavé. Možná máte trochu solanky. To je v pořádku! Lepší mít navíc, než málo. (Pokud náhodou potřebujete více k úplnému naplnění sklenice, jednoduše stříkejte trochu octa nahoře).
odpočiňte si a užívejte si!
- přidejte víko do nádoby a přesuňte ji do chladničky. Můžete použít standardní víko nádoby, i když jsme začali preferovat použití těchto plastových víček bez BPA pro chladničky, protože vysoký obsah octa/kyseliny může způsobit, že pravidelné kovové kroužky zednické nádoby korodují a zrezivějí.
- nyní nechte okurky chladničky sedět a marinovat v lednici asi 5 dní před konzumací, aby se vyvinula maximální lahodná chuť nálevu. (Vždycky jsem se plížit několik před tím ačkoli!
během prvních několika dnů v lednici jemně protřepejte sklenici, aby se smíchaly a navlhčily ingredience, které mohou být vystaveny nebo plovoucí na samém vrcholu nádoby. To není rozhodující; prostě to dělám, když je vidím a pamatuji si.
nyní si užijte své delikátní křupavé domácí chlazené okurky! Pro nejlepší kvalitu a texturu spotřebujte do 2 až 3 měsíců. Je nutné pokračovat v chlazení. Pokud skončíte s jídlem okurky poměrně rychle (do jednoho měsíce), neváhejte hodit více čerstvých okurek nebo jiné zeleniny, abyste znovu použili solanku a vytvořili více okurek!
říkal jsem ti, že je to rychlé a snadné.
jste oficiálně chuť okurky teď? To teda jsem. Doufám, že máte rádi tyto křupavé chladničky okurky stejně jako my! Prosím, dejte mi vědět, pokud máte nějaké dotazy v komentářích níže, a nezapomeňte se zastavit a zanechat recenzi poté, co je vyzkoušíte! Také prosím, neváhejte šířit kopr lák lásku připnutím nebo sdílení tohoto příspěvku. Jako vždy, vážíme si, že jste se naladili. Šťastné moření!
musíte vyzkoušet tyto související recepty:
- Probioticky balené lakto-fermentované Dilly zelené fazolové okurky
- jednoduché fermentované ředkvičky s koprem & česnek
- snadné chladničky nakládané papriky
- Jak vyrobit jednoduché zelí
- domácí Kombucha 101: Základy vaření
tisk RecipePin recept
křupavé ledničky: rychlé & snadné domácí koprové okurky recept
ingredience
- 2-6 čerstvé okurky (v závislosti na typu a velikosti)
- 3/4 šálku vody
- 3/4 šálku destilovaného bílého octa
- 1/2 šálku jablečného octa
- 2 lžičky mořské soli, košer nebo mořící soli
- 1.5 lžic cukru
- 6 větviček čerstvého kopru (malá hrst) nebo 2-3 koprových květů
- 3 stroužky čerstvého česneku, oloupané
- 1 lžička pepře, podle chuti (asi tucet na sklenici)
- 1 lžička hořčičného semene
- 1 špetka červených chilli vloček (málo 1/2 lžičky) nebo 1 čerstvá horká chilli paprička (volitelné)
- 2 Celé hroznové listy – náhrada za křenové, dubové nebo černé čajové lístky (volitelné, pro maximální křupavost)
- volitelné: cibulové plátky
pokyny
-
umyjte čerstvý kopr a okurky (nepoužívejte pohmožděné nebo poškozené).
-
ořízněte konce okurek a poté je nakrájejte na požadovaný tvar a velikost (plátky, oštěpy, poloviny atd.).
-
připravte mořící solanku kombinací vody, octů, cukru a soli v pánvi na sporáku. Lehce zahřejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí, ale poté nechte solanku vychladnout na vlažnou / pokojovou teplotu před přidáním do nádoby.
-
přidejte čerstvý kopr, stroužky česneku a zbývající koření na dno čisté litrové nádoby.
-
přidejte doporučené hroznové listy (nebo dubové, křenové nebo černé čajové lístky) na dno sklenice nebo na okurky.
-
přidejte okurky do nádoby, dokud nejsou plné, pečlivě zabalte, abyste snížili zbytečný prostor.
-
nalijte solanku přes vrchol okurek, dokud nejsou zcela ponořeny. Pokud náhodou dojdete, v případě potřeby doplňte obyčejným bílým octem.
-
umístěte vzduchotěsné víko na nádobu a poté se přesuňte do chladničky.
-
pro optimální chuť nechte okurky marinovat v lednici po dobu nejméně 5 dnů před konzumací.
-
vychutnejte si domácí okurky během 2 až 3 měsíců pro nejlepší kvalitu a chuť. Udržujte v chladu po celou dobu.
