Alain Ducasse je šéfkuchař s nejvíce hvězdami Michelin na světě s celkem 20 hvězdami (úplný seznam jeho restaurací s hvězdami viz níže). Francouz-narozený v roce 1956 na farmě v regionu Landes, Ducasse vyvinul chuť na místně pěstované produkty od velmi mladého věku.
začal pracovat v kuchyni v dospívání a vyvinul fascinaci provensálskou kuchyní na konci 70. let při práci v Le Moulin de Mougins. Svou první michelinskou hvězdu získal jako šéfkuchař v La Terrasse v hotelu Juana v Juan les Pins. Od té doby vybudoval obchodní impérium, které se rozprostírá po celém světě od Las Vegas po Tokio, na více než 72 místech, z toho 36 jsou restaurace. V roce 2005 se Ducasse také stala prvním šéfkuchařem, který vlastnil tři restaurace se třemi hvězdami Michelin ve třech různých městech současně. Mezi stěžejní restaurace šéfkuchaře Ducasse patří Louis XV v hotelu De Paris v Monaku a Alain Ducasse v Dorchesteru, které mají tři hvězdy Michelin.
tisíce restaurací po celém světě jsou každoročně oceněny prestižními hvězdami desítkami průvodců Michelin. Dnes, sbírka zahrnuje 28 tituly ve více než 25 země, což znamená, že existuje dostatek příležitostí pro ambiciózní kuchaře, aby sáhli po hvězdách.
Alain Ducasse: film a projekty
fotografie Heikk
jídlo Ducasse zůstává ukotveno ve svém terroiru a má hluboký respekt a zájem o své dodavatele a čerstvé produkty. V roce 2017 byl vydán film „The Quest of Alain Ducasse“, který sleduje francouzského kulinářského génia, když 18 měsíců cestoval po světě a navštěvoval své dodavatele a restaurace v rámci přípravy na otevření luxusní restaurace ruda ve Versailleském paláci. Zde je trailer:
kromě svého provozu se jeho restaurace empire Ducasse zabývá také řadou sociálních projektů, včetně: Iniciátor projektu „Tous au Restaurant“ („Všichni do restaurace“), Alain Ducasse také podporuje občanské projekty jako „Femmes en avenir“ („ženy pro budoucnost“) a “ L ‚Envol“ („vzlet“), integrační kampus Banque Postale věnovaný mladým francouzským studentům z napadeného prostředí.
kromě toho podporuje řadu iniciativ také průmysl a budoucnost francouzské gastronomie. Je spoluzakladatelem francouzské kulinářské školy a je členem Grandes Tables du Monde a Comité Colbert, inicioval také každoroční akci „Good France“, která sdružuje 2000 kuchařů, 150 velvyslanectví a téměř 250 000 lidí, aby oslavili identitu, vitalitu, tradici a rozmanitost francouzské kuchyně a životního stylu. Dokonce pracoval pro Evropskou kosmickou agenturu na vývoji astronautů, kteří mají být vzati do vesmíru.
restaurace Ducasse s hvězdami
Restaurace Alaina Ducasse pokrývají šest zemí, přičemž většina jeho adres si Francie ponechala, tři v Paříži a dvě v Provence. Kromě toho má jeden v Monaku na francouzské Riviéře a jeden na druhé straně kanálu La Manche v Londýně. Má také restaurace v Asii, v Japonsku, Macau a Hongkongu.
úplný seznam restaurací Ducasse naleznete níže:
France
- Benoît Paris (Paříž 4ème) : 1*
- Le Meurice-Alain Ducasse (Paříž) : 2 *
- Alain Ducasse v Plaza Athénée (Paříž) : 3*
- Bastide of Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie) : 1*
- Hostellerie de L ‚ Abbaye de la Celle (La Celle) : 1*
Monako
- Louis XV-Alain Ducasse v Hôtel de Paris : 3*
Velká Británie
- Alain Ducasse at The Dorchester : 3*
Japan
- Beige Alain Ducasse Tokyo, Prefektura Tokio: 2 *
- Benoît Tokyo, Prefektura Tokio : 1*
Hongkong
- Rech by Alain Ducasse-InterContinental Hongkong : 1*
Macao
- Alain Ducasse v Morpheus : 2*
ostatní kuchaři s více michelinskými hvězdami
až do jeho smrti v roce 2018 byl Joël Robuchon šéfkuchařem s nejvíce hvězdami na světě, s 32 hvězdami Michelin v několika restauracích během své kariéry. Francouzský šéfkuchař byl jmenován „šéfkuchařem století“ prestižním průvodcem restaurací Gault et Millau v roce 1990 a jeho říše restaurací dosáhla až do USA, Paříže, Hongkongu a Bangkoku.
Mezi další šéfkuchaře, kteří následují legendární kuchaře Joela Robuchona a Alaina Ducasse, patří Gordon Ramsay (16 hvězdiček), Martin Berasategui (10 hvězdiček), Pierre Gagnaire (10 hvězdiček), Enrico Bartolini ( 8 hvězdiček), Anne Sophie-Pic (8 hvězdiček), Thomas Keller (7 hvězdiček), Umberto Bombana (7 hvězdiček) a Heston Blumenthal (6 hvězdiček).
zjistěte, jak kuchaři hvězd Michelin získají hvězdu Michelin.