Prime rib je vysoce kvalitní hovězí maso, které můžete sloužit pro každou příležitost. Pokud máte to štěstí, že jste jedli prime rib v restauraci, víte, jak chutné, šťavnaté a drahé to může být. Ale věděli jste, že to můžete udělat doma na grilu?

ať už plánujete sváteční jídlo nebo večeři, servírování prime rib je skvělý způsob, jak zapůsobit na své přátele a rodinu. Grilovaná pečeně je ohromujícím středobodem vašeho jídelního stolu a je snadné ji vyrobit.

v tomto článku vám řekneme vše o prime rib. Řekneme vám, jak ji koupit, jak ji připravit a co je zvláštní. Pomůžeme vám také rozhodnout, kolik prime rib na osobu koupit, aby nikdo nechodil domů hladový.

kolik Prime Rib na osobu

množství prime rib na osobu závisí na tom, jak mu sloužíte. Jedna libra na osobu je pravidlem pro kostní žebro jako hlavní jídlo. Jedna polovina libry na osobu stačí, pokud je podávána s přílohami nebo pro vykostěné žebro.

Co Je Prime Rib A Odkud Pochází?

Prime rib je růžový, šťavnatý a něžný řez hovězího masa, který se obvykle podává au jus (se šťávou). Hlavní řez žeber pochází z pravěké žebrové části krávy. Je to nejžádanější část žebrové části.

přesněji řečeno, pečená žebra se nachází v horní střední části vola na obou stranách páteře. Leží mezi sklíčidlem a krátkou bedrou a nad hovězí deskou. Ribeye steak také pochází z této části zvířete.

může to být nejdražší kus masa, který budete vařit, takže je důležité vědět, jak ho koupit, kolik získat a jak ho připravit k dokonalosti.

jak vybrat a koupit Prime Rib

můžete si koupit prime rib ze supermarketu, místního řezníka nebo online. Supermarkety mají obvykle nejlepší ceny. Řezníci jej mohou připravit podle vašich požadavků a pomohou vám rozhodnout, kolik dostanete. Online společnosti nabízejí řezy nejvyšší kvality, ale jsou drahé a účtují si navíc za dopravu.

většina obchodů s potravinami nese výběrové žebro pro 11 až 12 dolarů za libru. 10-Libra pečeně může stát 200 dolarů ze supermarketu nebo 800 dolarů on-line. I když to může znít jako hodně peněz, je to jen zlomek toho, co byste zaplatili v restauraci.

můžete si koupit prime rib bone – in nebo vykostěné. Kost-in, nebo“ stojící “ žebro pečeně, má žebra stále připevněná. Je šťavnatější, chutnější a lépe vaří. Vykostěné žebro má maso odříznuté od žeber a páteře.

pokud si koupíte kostní žebro, můžete si nechat kost odstranit a přivázat k pečeně. To vám umožní dát koření mezi pečeně a kosti a vařit kosti spolu s masem. Kosti slouží jako stojan na maso. To také usnadňuje vyřezávání pečeně po vaření.

Plná pečená žebra zahrnuje šestá až dvanáctá žebra. Váží v průměru 12 až 16 liber a živí velké množství hostů. Pro méně hostů si můžete koupit menší pečeně s menším počtem žeber. Při rozhodování o tom, která žebra koupit, mějte na paměti, že žebra na konci ramene mají tendenci mít více tuku než žebra na konci beder.

dva významy slova „Prime“

slovo „prime“ v prime rib odkazuje na ceněnou povahu tohoto zvláštního řezu masa. To se liší od použití slova v USDA (Ministerstvo zemědělství Spojených států) klasifikační stupnice pro hovězí maso. Použití termínu prime v prime rib sahá až do doby před systémem třídění USDA. USDA vzal název prime od prime rib.

podle USDA je certifikované hovězí maso “ Vyrobeno z mladého, dobře krmeného hovězího dobytka. Má bohaté mramorování a obvykle se prodává v restauracích.“Je těžké najít hovězí maso, které splňuje tyto standardy.

jakýkoli kus hovězího masa, včetně prime rib, může být USDA certifikován Prime, ačkoli prime rib je těžké přijít. Ve věku prime rib je také těžké najít v supermarketech. Nejlepší způsob, jak získat prime nebo věku prime Rib pečeně může být objednat on-line.

rozdíl mezi prvočíselným a výběrovým žebrem sestává z množství tuku a rozsahu mramorování. Mramorování se týká bílých skvrn, díky nimž je maso jemnější a šťavnatější.

Kolik Prime Rib Na Osobu?

je důležité koupit správné množství prime rib pro vaše hosty. Ale kolik je správná částka? Kolik prime rib každý host sní, závisí na řadě faktorů, včetně toho, jak ho plánujete sloužit, ať už je to vykostěné nebo vykostěné,a jak hladoví jsou vaši hosté.

pokud plánujete sloužit prime rib jako součást většího jídla, které zahrnuje mnoho příloh nebo jako součást velkého bufetu, měla by stačit jedna půl libry kosti v prime rib na osobu. Pokud je však hlavní žebro hlavní součástí jídla, měli byste plánovat, že budete mít alespoň 10 uncí na libru masa z kostí na osobu.

obecně doporučujeme jedno žebro pro každé dva až tři hosty. Čtyři kostní žebro, vážící asi 8 liber, nakrmí osm až deset lidí a vejde se na většinu grilů, ale pouze polovina z nich dostane žebrové kosti.

celá pečeně se sedmi kostmi bude sloužit 12 nebo více lidem v závislosti na jejich hmotnosti. K dispozici je aplikace s názvem Roast Perfect, která vám pomůže rozhodnout, kolik prime rib potřebujete a jak dlouho ho vařit.

jakmile vezmete v úvahu hmotnost kostí, každý člověk může jíst asi půl libry masa. Pokud tedy dostanete vykostěné hovězí maso, nebudete potřebovat tolik na osobu. Jedna půl libry na hosta by měla stačit.

dalším faktorem, který je třeba zvážit, je, kolik mají vaši hosté tendenci jíst. Pokud váš dav zahrnuje malé děti nebo lehké jedlíky, pravděpodobně nebudete potřebovat tolik. Pokud očekáváte dav hladových dospělých s dobrou chutí, možná budete muset získat něco navíc.

vždy je lepší mít příliš mnoho než málo. Prime rib dělá velké zbytky, a někteří říkají, že je ještě chutnější další den. Zbytky prime rib vydrží několik dní v lednici a ještě déle v mrazáku.

Co Dělá Prime Rib Speciální?

hlavní žebro pochází z nejchutnější části vola. Středová část, nazývaná oko, je bederní sval. Dostává malé cvičení, které mu dává jemnou texturu. Kolem oka je tuk-mramorovaný sval nazvaný “ cap “ nebo spinalis dorsi.

další tipy pro přípravu Prime Rib

vázání pečeně

vázání pečeně spolu s řeznickým řetězcem zabraňuje jeho oddělení při vaření. To udržuje pečeně vypadající profesionálně a usnadňuje vyřezávání. U pečené kosti ji spojte mezi kosti. U vykostěné pečeně ji spojte v intervalech 1, 5 palce.

francouzský řez

pro elegantní francouzský řez seškrábněte tuk, maso a chrupavku z žeber před vařením. Můžete požádat řezníka, aby to udělal za vás.

uzené žebro

Chcete-li přidat kouřovou chuť, namočte na třicet minut kousky tvrdého dřeva, vypusťte je a hodte je na gril.

kořenící Prime Rib

Prime rib je tlustý řez hovězího masa, takže ho velkoryse osolte. Sůl je nejdůležitější koření. Česnek, sušené bylinky a další koření podle vašeho výběru přidávají hovězí maso další chuť.

grilování Prime Rib

grilování je jedním z nejlepších způsobů, jak vařit prime rib. Doporučujeme grilování nepřímým teplem na krytém grilu. Ujistěte se, že rošt je velmi čistý a pod rošt vložte hliníkovou misku pro sběr tekutin.

Změřte si gril, než si koupíte pečeně. Povrch grilu by měl být nejméně dvakrát větší než pečeně. Pečeně se třemi kostmi se pohodlně vejde na většinu grilů.

pečeně vyjměte z chladničky asi hodinu před vařením, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Dochutíme a zakryjeme plastovým obalem. Marinování není nutné pro silný řez. Bude muset vařit 15 až 20 minut za libru. Pravidelně jej otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

ideální doneness pro prime rib pečeně je středně vzácné nebo střední. Příliš dlouhé vaření bude mít za následek, že se stane tvrdým a suchým. Pomocí teploměru s okamžitým čtením Určete, kdy je připraven. Nezapomeňte, že bude i nadále vařit, jak sedí.

• vzácné: 115-120
• střední vzácné: 125-130
• Střední: 135-140

po vyjmutí z grilu nechte pečeně odpočívat 10 až 30 minut v závislosti na velikosti. Umístěte jej na prkénko a volně jej zakryjte hliníkovou fólií. Pečená žebra se dvěma až čtyřmi kostmi by měla odpočívat 10 až 15 minut. Větší pečeně by měla odpočívat 15 až 30 minut.

odpočinek umožňuje pečeně nasáknout šťávy před řezbářstvím tím, že je odvezete do středu. Můžete kombinovat šťávy s kapkami z grilu a připravit lahodnou omáčku.