kouření, jako je konzervování a solný roztok, je jednou z metod konzervování masa, které lidé používali před vynalezením chladničky. Kouření masa pro konzervaci nejen poskytlo způsob, jak prodloužit trvanlivost masa, ale také mu dává příjemnou a výraznou chuť.
španělská šunka nebo „Jamon“ se prodává. Známé od římských dob, maso se vytvrzuje solí, aby se vytáhla vlhkost, a zavěsilo se na sucho, aby se vyrobila španělská šunka. Původní foto Michal Osmenda
v situaci, kdy byste se mohli ocitnout s omezenými zdroji (výpadek proudu a / nebo výpadek plynovodů), by se dostupné potraviny mohly snadněji kazit a doplnění zásob bude obtížné. Proto je důležité naučit se alespoň jednu metodu konzervace potravin.
zde jsou základní kroky, jak kouřit maso:
připravte vše, co potřebujete
Chcete-li kouřit maso, musíte mít nějaké dřevěné štěpky, kuřák a nádobí, abyste maso nakrájeli na velikost. V závislosti na receptu a na tom, jak dlouho budete muset maso uchovat, můžete také zvážit přidání soli a koření do seznamu.
jak název napovídá, kouření je metoda, která pomalu „vaří“ jídlo kouřem místo intenzivního tepla. Metoda vytahuje vlhkost z masa, uchovává ji a udržuje ji po delší dobu jedlou.
udělejte kuřáka
zatímco v některých případech postačí jáma a nějaké dřevo, existují i jiné druhy kuřáků, ze kterých si můžete vybrat:
- vodní kuřák: umožňuje kouřit maso po delší dobu, přičemž voda umožňuje nižší, ale rovnoměrnější teplotu vzduchu uvnitř kuřáka.
- plynový kuřák: snadno se používají a obvykle vaří maso rychleji, aniž by museli neustále sledovat teplotu, ale poskytují méně chuti ve srovnání s tradičním kouřením.
- elektrický kuřák: elektrické kuřáky jsou nejjednodušší způsob, jak kouřit maso. Stačí dát maso dovnitř, zapnout kuřák a vrátit se k němu, až bude hotovo. Zatímco pohodlné, elektrické kuřáci mohou být drahé, a často neposkytují chuť, kterou byste obvykle spojovali s uzeným masem. Dalším upozorněním pro elektrické kuřáky je, že potřebují elektřinu, takže pokud je elektřina vypnutá a nemáte způsob, jak generovat energii, jsou k ničemu.
použití štěpky
bez ohledu na to, jaký druh kuřáka si vyberete, budete používat štěpky k výrobě kouře. Druh dřeva určí „chuť“ a některé druhy se lépe spárují s určitými druhy masa.
olše, jablko,cedr, třešeň, hickory a mesquite jsou často používány, ale existuje více, ze kterých si můžete vybrat a můžete experimentovat s mícháním různých druhů dřeva.
držte se dál od jehličnanů nebo dřeva, které je ošetřeno nebo natřeno – obsahují toxické materiály a mohou kontaminovat potraviny, které se snažíte uchovat.
3. Připravte maso
zatímco mnoho druhů živočišného masa (hovězí, vepřové, drůbeží a rybí) lze kouřit, některé řezy poskytují lepší výsledky než jiné – jako paličky, žebra a hrudky. Maso můžete marinovat nebo třít solí a kořením pro větší chuť, vytáhnout vlhkost a prodloužit jeho trvanlivost inhibicí růstu patogenů.
Maso nakrájejte na čtvrt palcové proužky a ořízněte tuk. Kromě jejich řezání na velikost, budete také muset svléknout kůži, vrst a kost.
na povrch masa otřete trochu soli a poté jej odložte stranou. Pokud je odebrána z chladničky, musíte ji před přípravou nastavit, dokud nebude při pokojové teplotě.
kromě vepřového masa a drůbeže je ryba dalším zdrojem bílkovin, který lze kouřit. Foto Vhorvat.
De-hydrát
špíz proužky masa a dát je pár stop nad horké lože uhlí. Nenechte je sedět příliš dlouho.
vaším cílem během tohoto kroku není vařit, ale odstranit vlhkost a některé bakterie v ní a zabránit tomu, aby se příliš brzy zkazily.
výhodou zahrnutí vytvrzování do metody kouření je prodloužená trvanlivost masa. V některých případech bude uzené maso, které bylo vyléčeno, trvat rok nebo déle.
Smoke it
v závislosti na kuřákovi a receptu, který používáte, se doba kouření bude lišit. Je však důležité si uvědomit, že byste neměli kouřit maso umístěním přímo nad zdroj tepla, jinak se vaří příliš rychle.
jakmile váš kuřák běží a dosáhne správné teploty, přidejte maso a kouř, dokud nebude hotový. Budete vědět, že je připraven a dostatečně suchý, když maso praskne (místo toho, aby bylo pružné), když ho ohýbáte.
po dokončení masa budete muset řádně skladovat, abyste se ujistili, že není kontaminováno. I když to bude trvat déle než neuzené maso, neznamená to, že to bude trvat věčně, zvláště pokud to není vyléčeno.
zmrazte uzené maso
zmrazte uzené maso nebo jej alespoň vložte do vakuově uzavřených sáčků. Nevyléčené uzené maso by mělo trvat několik hodin. Zatímco uzené maso může trvat až rok se správnou přípravou, metodou kouření a skladováním.
poté, co jste se naučili, jak konzervovat maso kouřením, možná zjistíte, že to budete chtít udělat ve více než jen situacích přežití.