přejít na recept
kouření žeber pro začátečníky recept
tento recept je zaměřen na kouření žeber pro začátečníky, ale to neznamená, že nemám několik profesionálních tipů zahrnutých také
Tato příručka vám poskytne všechny znalosti, které potřebujete k sebevědomému kouření žeber, které budou mluvit o okolí. Budeme diskutovat o tom, jak sezonovat žebra.
jak dlouho kouřit žebra a jakou teplotu kouřit žebra spolu se spoustou detailů, aby se vaše grilovací hra.
odstraňte membránu
některým se to může zdát zřejmé, ale chtěl jsem mluvit o odebrání membrány ze zadní části žeber.
na zadní straně žeber je tenká membrána, která se při vaření žeber nerozbije a může být žvýkací. Můžete jej odstranit pomocí papírového ručníku, abyste sevřeli roh membrány.
to může trvat trochu praxe, ale budete mít lepší na to v žádném okamžiku.
jakmile oddělíte dostatek membrány, abyste získali přilnavost, jemně zatáhněte, dokud nebude membrána zcela odstraněna, doufejme, že v jednom kuse.
pokud se roztrhne, jednoduše na něj znovu přitiskněte a odstraňte všechny malé kousky, které zůstaly.
Pokladna tato žebra na plynovém grilu
nejprve osolte stranu kosti a poté stranu masa
jakmile je membrána odstraněna, je čas dochutit žebra. Rád dávám velmi lehký povlak oleje nebo hořčice na obě strany žeber, abych pomohl kořenící tyči.
vždy nejprve osolte zadní stranu žeber. Rád jdu na tuto stranu trochu lehčí a nechal jsem koření sedět asi 5 minut, než převrátím stojan na prezentační stranu.
to umožňuje, aby koření plně absorbovalo a nespadlo, když otočíte žebra.
po převrácení žeber na prezentační stranu můžete sezónu trochu agresivněji.
držte koření z vyššího bodu, abyste získali rovnoměrné rozložení po celém stojanu žeber.
pokud vám chybí nějaká místa, můžete se vrátit a tyto oblasti sezonovat. Nestohujte regály žeber na sebe, protože rub se setře nebo přilepí k ostatním stojanům a shlukuje se.
před kouřením vložte žebra do ledničky po dobu 30 minut.
protože žebra jsou mnohem tenčí než hrudník nebo pečeně, rád začnu svůj stojan žeber co nejchladnější, aby měli dostatek času absorbovat kouř a vyvinout pěknou kůru.
po ochucení jsem dal žebra do chladničky asi 30 minut nebo dokonce do mrazničky na 10 minut.
nečistěte příliš brzy
existuje rovnováha mezi udržováním masa vlhkého a vývojem pěkné kůry nebo kůry na žebrech.
poté, co žebra kouří několik hodin, začne se třít a vytvoří se kůra. Lehce přetáhněte prst přes žebra a zjistěte, zda se rub drží nebo se na prstu uvolní.
to vám řekne, zda je čas vyčistit nebo ne. Pokud se rub uvolní, jednoduše pokračujte v kouření, dokud se nerozsvítí a nepřilne k masu úplně. Pokud se kůra vyvinula, je čas na mop nebo sprej.
používám jednoduchou směs vody, bbq omáčky a jablečného octa. Pokud máte stříkací láhev, nepoužívejte omáčku, pokud ji nenatěžujete, nebo ucpete postřikovač.
žebra jednoduše jemně otřete kartáčem na mop a ujistěte se, že žebra jen lehce navlhčete.
Mop směs
- 2 šálky vody
- ¼ šálku jablečného octa
- ¼ šálku bbq omáčky
- 1 polévková lžíce suchého rubu
kdy zabalit vepřová žebra
rozhoduji se, kdy zabalit žebra na základě dvou faktorů, barvy a teploty.
Pokud jsem spokojen s barvou žeber a jak kůra vypadá, pak se mohu rozhodnout, že je čas zabalit, abych tuto barvu zachoval a maso dále neztmavil.
druhým faktorem je teplota, protože kolem 160-170 stupňů F žebra převzala veškerý kouř, který mohou, a je čas zabalit, aby se maso mohlo udusit na kosti a stát se něžnějším.
fólie nebo řeznický papír??
budu používat oba v závislosti na tom, jaký druh žeber Kouřím. Fólie je lepší pro žebra, která mám v úmyslu později omáčku a chci, aby se kosti udusily.
pokud vařím hovězí žebra nebo vepřová žebra, která nechám suchá, dávám přednost řeznickému papíru, protože umožňuje masu dýchat a maso nepaří tolik.
obě metody fungují a mají výhody i nevýhody. Váš Třetí názor není zabalit vůbec.
to vám dá nejlepší kůru zdaleka, ale pravděpodobně bude mít mnohem tmavší barvu a nejintenzivnější kouřovou chuť.
když se rozhodnu zabalit, mým cílem je zabalit maso pouze dostatečně dlouho, aby se něha dostala do požadovaného bodu, a pak se rozbalit, aby se zachovala co nejvíce kůry.
při balení žeber zabalte maso stranou nahoru, aby neseděly v šťávách a omývaly rub.
vždy dvakrát zabalím fólií nebo řeznickým papírem a zabalím, abych je mohl snadno otevřít a zkontrolovat maso.
vše, co potřebujete pro přípravu nejlepších žeber
- žebra … duh
- kuřák nebo gril … trouba, pokud musíte, ale doufám, že šetříte pro kuřáka!!!
- mop Brush
- Basting Brush
- hliníková fólie
- řeznický papír
- sonda teploměr
- Barbecue omáčka
- suchý Rub
- žlutá hořčice
- med
- máslo
teplota a časy hledat.
jsem si jistý, že jste viděli metodu vaření žeber 3-2-1, která je skvělou metodou zejména pro kouření žeber pro začátečníky, ale nemyslete na to jako na tvrdé číslo, na které se musíte držet.
velikost, tloušťka a typ žeber výrazně ovlivní vaši dobu vaření. Vždy vařte podle vzhledu a pocitu v průběhu času a teploty. Použijte časy a temps jako markery ke kontrole masa a volných pokynů.
něha vašeho masa vás nikdy nevede na scestí a vzhled žeber vám řekne více než jakékoli čtení teploty.
zvládněte tyto dovednosti a budete mít mnohem lepší pochopení toho, jak žebra vaří a co dáváte přednost v dokonalém stojanu žeber.
kuřácká žebra pro začátečníky Časová osa
- Předehřejte kuřáka na 225 stupňů F.
- ořízněte žebra a odstraňte membránu ze zadní strany stojanu.Na obou stranách natřete lehkou vrstvu hořčice a hojně osolte suchým třením. Chraňte po dobu 30 minut umístěním žeber na jámu.
- umístěte žebra na kuřák a neotvírejte dveře po dobu dvou hodin. Toto je doba, kdy žebra absorbují nejvíce kouře
- zkontrolujte žebra, zda se vyvinula kůra. Pokud váš rub přilnul k masu, jemně vytřete nebo nastříkejte žebra poprvé. Vařte další hodinu.
- Mop žebra podruhé a zkontrolujte teplotu. Pokud jste spokojeni s barvou a maso má vnitřní teplotu 160-170 stupňů F. pak můžete zabalit do fólie nebo řeznického papíru.
- položte žebra dolů na fólii nebo řeznický papír stranou nahoru. Na stojan položte několik poplácání másla, poté pokapejte polévkovou lžící medu a lehkým posypem dalšího suchého tření. Zabalte žebra pevně a vraťte je kuřákovi. Pokračujte v kouření další hodinu. Pokud chcete, můžete zvýšit teplotu až na 275 stupňů F. pro urychlení procesu vaření, protože maso je chráněno fólií nebo řeznickým papírem
- jemně Rozbalte a sondujte maso. Obecně jsou žebra připravena k jídlu při vnitřní teplotě 200-210 stupňů F v závislosti na osobních preferencích. Důležitější než teplota, použijte teploměr sondy k testování citlivosti. Strčte maso mezi kosti, abyste zjistili, zda jsou žebra něžná. Sonda by měla jít do masa s velmi malým napětím. Pokud se maso stále zdá těžké, zabalte žebra zpět a pokračujte ve vaření dalších 30-60 minut a znovu zkontrolujte.
- jakmile jsou žebra jemná, můžete je naservírovat nebo je omáčet. Pokud omáčka rozbalte fólii a sklopte ji, abyste vytvořili podnos, který drží šťávy, abyste mohli omáčku nahoře. Kartáč na tenké vrstvě omáčky a kouř dalších 30 minut. Můžete omáčku několikrát v závislosti na tom, jak se vám líbí vaše žebra. Před krájením žeber
- nechte omáčku přilnout k masu při řezání žeber je snazší otočit stojan vzhůru nohama, abyste mohli lépe vidět kosti a provádět čisté řezy. Můžete ztratit trochu omáčky, ale vždy můžete podlijte trochu navíc na vrcholu, když je otočit.
- dokonalý skus žeber by měl být vzat přímo do středu žebra a držet ho jako ucho kukuřice. Kousnutí by mělo zanechat značku půlměsíčního kousnutí a vystavit čisté maso z kosti. Pokud celé žebro spadne nebo nezanechá čisté sousto, je pravděpodobně přes vařené. Možná to bylo zabaleno příliš dlouho. Stále chutné a chutné, ale možná budete chtít v budoucnu zkrátit dobu zabalení. Pokud se kousnutí zdá těžké nebo maso nevyjde z kosti čisté, pravděpodobně jste maso nevařili dostatečně dlouho. V budoucnu upravte čas odpovídajícím způsobem
užitečné tipy pro kouření žeber pro začátečníky
pokud skončíte s dokonalými žebry poprvé než bravo pro vás můj přítel. Pokud ne, nenechte se odradit.
Většina každý pitmaster nebo dvorek bbqer vím, že zpackal jen tolik žeber, jak mají k dokonalosti. Postupem času se naučíte každý kuřák vaří jen trochu jinak.
ať už používáte ofsetový hořák, keramický kuřák nebo gril na pelety, každý z nich má výraznou osobnost s horkými místy a nevyzpytatelnými tendencemi.
Udělejte si čas, abyste se naučili svého kuřáka. Dělejte si mentální poznámky, sakra, znám spoustu lidí, kteří ve skutečnosti žurnálují. Každý kuchař a dělat si poznámky o povětrnostních podmínkách.
časy, teplota a přísady použité pro každého kuchaře. Před vařením se podívejte na každý stojan žeber. Jsou masité a silné nebo vypadají tenké a menší než obvykle.
analýza žeber před vařením vám pomůže provést potřebné úpravy při vaření.
můj osobní oblíbený Dry Rubs a BBQ omáčky
Top 5 Rib Rubs pro kouření žebra pro začátečníky
- Jezte Zero to Hero Sweet Rub
- Utz Works BBQ Dry Rub
- Killer Hogs BBQ Rub
- Adam McKenzie | Double Smoke
- Sweet Swine O‘ Mine
Top 5 BBQ omáčky pro kouření žebra pro začátečníky
- Utz works competition 181
- Utz works Memphis soul 142
- Blues Hog original
- Killer Hogs BBQ omáčka
- jíst další velká věc KC omáčka
více fantastické BBQ Rib recepty
- Texas Style hovězí žebra
- St. Louis vepřová žebra na mém SQ36 ofset kuřák
- BBQ kukuřičná žebra s udírnou Mayo
- Jak vyrobit Dětská zadní žebra na plynovém grilu
- sladká & pikantní Havajská žebra
vytisknout Pin
kouření žeber pro začátečníky
zařízení
-
kuřák nebo gril
složení
- 6 lbs vepřová žebra St. Louis nebo Baby záda (2 regály)
- ¼ šálku žluté hořčice
- cup šálek BBQ suché Rub
- 6 lžíce másla
- 2 lžíce medu
- ¾ šálku BBQ omáčky
pokyny
-
Předehřejte kuřáka na 225 stupňů F.
-
ořízněte žebra a odstraňte membránu ze zadní strany stojanu.Na obou stranách natřete lehkou vrstvu hořčice a hojně osolte suchým třením. Chraňte po dobu 30 minut umístěním žeber na jámu.
-
umístěte žebra na kuřáka a neotvírejte dveře po dobu dvou hodin. Toto je doba, kdy žebra absorbují nejvíce kouře
-
zkontrolujte žebra a zjistěte, zda se vyvinula kůra. Pokud váš rub přilnul k masu, jemně vytřete nebo nastříkejte žebra poprvé. Vařte další hodinu.
-
Mop žebra podruhé a zkontrolujte teplotu. Pokud jste spokojeni s barvou a maso má vnitřní teplotu 160-170 stupňů F. pak můžete zabalit do fólie nebo řeznického papíru.
-
položte žebra dolů na fólii nebo řeznický papír kost stranou nahoru. Na stojan položte několik poplácání másla, poté pokapejte polévkovou lžící medu a lehkým posypem dalšího suchého tření. Zabalte žebra pevně a vraťte je kuřákovi. Pokračujte v kouření další hodinu. Pokud chcete, můžete zvýšit teplotu až 275 stupňů F. pro urychlení procesu vaření, protože maso je chráněno fólií nebo řeznickým papírem
-
jemně Rozbalte a sondujte maso. Obecně jsou žebra připravena k jídlu při vnitřní teplotě 200-210 stupňů F v závislosti na osobních preferencích. Důležitější než teplota, použijte teploměr sondy k testování citlivosti. Strčte maso mezi kosti, abyste zjistili, zda jsou žebra něžná. Sonda by měla jít do masa s velmi malým napětím. Pokud se maso stále zdá těžké, zabalte žebra zpět a pokračujte ve vaření dalších 30-60 minut a znovu zkontrolujte.
-
jakmile jsou žebra něžná, můžete je naservírovat nebo je omáčet. Pokud omáčka rozbalte fólii a sklopte ji, abyste vytvořili podnos, který drží šťávy, abyste mohli omáčku nahoře. Kartáč na tenké vrstvě omáčky a kouř dalších 30 minut. Můžete omáčku několikrát v závislosti na tom, jak se vám líbí vaše žebra. Před krájením žeber nechte omáčku přilnout k masu
-
při řezání žeber je snazší otočit stojan vzhůru nohama, abyste mohli lépe vidět kosti a provádět čisté řezy. Můžete ztratit trochu omáčky, ale vždy můžete podlijte trochu navíc na vrcholu, když je otočit.
-
dokonalý skus žeber by měl být vzat přímo do středu žebra a držet ho jako ucho kukuřice. Kousnutí by mělo zanechat značku půlměsíčního kousnutí a vystavit čisté maso z kosti. Pokud celé žebro spadne nebo nezanechá čisté sousto, je pravděpodobně přes vařené. Možná to bylo zabaleno příliš dlouho. Stále chutné a chutné, ale možná budete chtít v budoucnu zkrátit dobu zabalení. Pokud se kousnutí zdá těžké nebo maso nevyjde z kosti čisté, pravděpodobně jste maso nevařili dostatečně dlouho. V budoucnu upravte čas odpovídajícím způsobem