pro všechny pijáky kávy jste si možná všimli, že při vkládání studeného mandlového mléka do kávy se stane něco funky. A to vás možná vedlo k položení otázky na všechny naše mysli: sráží se mandlové mléko?
odpověď je ano. Mandlové mléko se sráží.
otravnou vlastností mandlového mléka je to, že ano, to se sráží. To je způsobeno především kyselostí a vysokým teplem horké kávy. To může být hlavně frustrující pro pijáky kávy, kteří hledají nemléčné mléko nebo smetanu pro své latte kvůli osobním preferencím, nesnášenlivost laktózy, nebo důvody životního stylu.
pokud se chcete dozvědět více o tom, proč se mandlové mléko sráží a co s tím dělat, čtěte dál!
Proč Se Mandlové Mléko Sráží?
v podstatě mandlové mléko sráží, protože bílkoviny v mléce se oddělují snadněji než bílkoviny v mléčném mléce. Je to proto, že bílkovina v mandlovém mléce (a většina mléčného alternativního rostlinného mléka) se rychleji odděluje teplem než plnotučné mléčné mléko.
jak již bylo zmíněno, mandlové mléko se sráží kvůli dvěma hlavním faktorům: vysokému teplu a vysoké kyselosti, obě vlastnosti čerstvé černé kávy.
když se mandlové mléko kombinuje s vysokým teplem v šálku kávy, rozdíl v teplotě způsobí, že se jeho atomy odrazí rychleji a tvrději, dojde k chemické reakci, struktura bílkovin se rozpadne a mléko nabývá jiného tvaru a vzhledu než obvykle.
na druhé straně mléčné mléko má mnohem stabilnější proteinovou strukturu než i nejkvalitnější mandlové mléko, takže se struktura při vysokém žáru nerozpadá tak rychle.
kyselost je dalším velkým důvodem, proč se mandlové ořechové mléko sráží. A protože káva má vysokou kyselost, téměř vždy se rozpadá a sráží mandlové mléko, když přichází do styku s vysokou kyselostí kávy.
to také znamená, že typ pečeně, který používáte, ovlivní, jak moc se vaše mandlové mléko sráží, pokud vůbec. Například tmavší pečeně obvykle obsahují méně kyseliny než lehčí pečeně.
Můžete Pít Sušené Mandlové Mléko?
zatímco sušené mandlové mléko může vypadat trochu divně a off-putting, je stále v pořádku pít. V tomto případě je srážení mléka neškodné; je to jen problém, když se mléko samotné blíží produkci bakterií. Když se mléčné mléko začne rozpadat, uvolňuje bakterie, které začnou produkovat extra kyselinu, a jak se k tomuto bodu přiblíží, jeho struktura se snadněji rozpouští.
mandlové mléko má na druhé straně jinou strukturu bílkovin, takže když se mandle rozpadne, není to proto, že se zhoršuje, ale protože struktura proteinu je slabší.
jak se vyhnout srážení mandlového mléka
zatímco sušené mléko není přímo škodlivé, stále vypadá velmi off-putting. Výsledkem je, že většina pijáků kávy chce najít způsoby, jak zabránit nebo snížit množství srážek v kávě z mandlového mléka.
existují kroky, které můžete podniknout, abyste zajistili, že se vaše mandlové mléko nebude kroutit.
- vyrovnejte teploty: Zahřátím mandlového mléka před jeho vložením do kávy a ponecháním kávy vychladnout bude teplotní rozdíl mnohem méně extrémní, když je smícháte. To znamená, že šok bude menší, což znamená menší oddělení mezi zahřátým mandlovým mlékem a kávou.
- smíchejte mandlové mléko postupně: postupným mícháním mandlového mléka opět uvolňujete přechod. Výsledkem je, že káva rozloží mandlové mléko pomaleji.
- méně kyselosti: jak si dokážete představit, velkým krokem, který můžete udělat, je použití méně kyselé kávy. To znamená rozloučit se s lehkou praženou kávou, protože má tak vysokou kyselost.
- nakupujte značky, které se srazí méně: některé značky mandlového mléka se srazí méně. Je to proto, že jsou navrženy speciálně pro míchání v kávě. Můžete zkusit koupit značku určenou pro kávu, jako je mandlové mléko barista, aby se zabránilo srážení mandlového mléka.
značky mandlového mléka, které se sráží méně
jak již bylo zmíněno, některá mléka bez mléka jsou navržena tak, aby se méně srazila. Výsledkem je, že mnoho kaváren používá tyto značky mandlového mléka pro své latte, espresso nápoje nebo jako běžný krém.
pokud chcete přeskočit kavárnu, ale přesto chcete, aby se vaše mandlové mléko nehýbalo, můžete si koupit několik značek mandlového mléka.
- Milk Lab mandlové mléko
- Pure Harvest organické mléko
- Silk non-mléčné mandlové mléko
- Blue Diamond mandlové mléko
jsou to skvělé značky mandlového mléka vytvořené tak, aby snížily množství srážení, které se vyskytuje ve vašem mandlovém mléce. Jděte na neslazené mandlové mléko, abyste se vyhnuli tomu, že do mandlového mléčného latte vložíte ještě více cukru.
Závěrečné myšlenky
mandlové mléko je skvělá mléčná alternativa, která si získala popularitu s novou vlnou trendů bez mléčných potravin z posledních deseti let. Mandlové mléko však má své nevýhody: největší nevýhodou je, že se v kávě tolik sráží.
v důsledku toho je nezbytné vyrovnat teploty mandlového mléka a kávy dohromady, aby se zabránilo pomalému srážení. Takže vyjděte z pánve, zahřejte své mléčné výrobky bez mléka a políbte to kravské mléko na rozloučenou! Pokud je to příliš těžké, kavárny mají profesionály, kteří to zvládnou za vás … za cenu!
Happy Caffeining!