En Español recept
banány jsou základem v každé karibské kuchyni a mofongo (banány s česnekovou příchutí s vepřovým praskáním) je jedním z našich receptů na hvězdný jitrocel.
proč jsme ❤ it IT
Mofongo je jídlo se zvláštním místem v našich srdcích a žaludcích. Připouští však Teta Clara, verze, kterou známe nejlépe, pochází ze sousedního ostrova Portoriko. Zatímco tam je také dominikánský mofongo, to bylo tradičně vyrobené s plantains pečené na uhlí (zdroje), na rozdíl od smažených plantains. To bylo, proto, odlišný od Portorikánského mofonga, kterého jsme si nyní zamilovali.
Mofongo je vlajkovou lodí v mnoha typických dominikánských restauracích, jako je Adrian Tropical, která nabízí řadu variací na toto téma.
co je mofongo?
Mofongo je jídlo vyrobené ze smažených zelených plantejnů,které jsou rozmačkány česnekem a smíchány s vepřovými škvarky, poté tvarovány do koule a podávány v pilónu (maltový kousek paličky a malty).
Mofongo-nikdy, nikdy být zaměňována s mondongo! – se vyrábí s chicharrón (smažená vepřová kůra), ale existují i jiné varianty(viz níže receptura). Všechny jsou podávány s česnekovým vývarem, který navlhčí plantain a vyvede chuť.
je to jedno z našich nejoblíbenějších jitrocelových pokrmů a může se jíst na oběd nebo večeři, jako hlavní chod nebo jako příloha s masem nebo krevetami. Mofongo je také oblíbeným občerstvením pro milovníky pozdních nočních hodin.
Mofongo v Portoriku a v dominikánském Rep.
měl jsem to potěšení z návštěvy Portorika minulý měsíc. Jděte do Portorika a najdete to samé: mofongo je-přirozeně – všude tam, a lze jej objednat z téměř jakékoli portorické restaurace.
tolik portorické kuchyně je podobné Dominikánské, že je těžké říci, kdo co vynalezl. Existují určité rozdíly, jako v pravopisu. To, co známe jako guandules (holubí hrášek) v DR, je napsáno gandules v PR. Podobné nebo identické pokrmy mají někdy různá jména. A některé portorické pokrmy sdílejí jméno, ale nic jiného s některými Dominikánskými pokrmy.
není tedy divu, že v obou zemích existují dvě podobná jídla. Portorikánské mofongo se však stalo dominantní odrůdou v naší zemi.
takže dominikánský nebo portorikánský?
krátká odpověď: je to obojí. Mohou existovat rozdíly v tom, jak byly tradičně vyrobeny v každé zemi, ale podobnosti jsou četnější než rozdíly.
jak je to pro kompromis? Portorická a Dominikánská kuchyně sdílejí přesně stejné kořeny: Taíno, Afrika a Španělsko. Obě země mají blízkovýchodní a čínské přistěhovalce, stejně jako evropské vlivy kromě španělštiny. Jediným výrazným rozdílem je korsický příliv do Portorika. Pozdější vlivy se mohly lišit – ze zřejmých důvodů. Portoriko má mnohem silnější vliv USA než Dominikánská republika, například, zatímco DR má užší kontakt se svými haitskými sousedy.
Mofongo však pochází z africké strany rodiny, takže zde řekneme, že jeho původ skutečně leží. Dominikáni a Portorikánci jsou vděčnými dědici.
Buen provecho!
* poznámky a výzkum tety Clary
recept
Mofongo (česnekově ochucené smažené banány)
ingredience
pro omáčku
- 2 lžíce olivový olej
- 1 libra hovězí kosti, jakýkoli typ by udělal
- 1 polévková lžíce rozmačkaného česneku
- 1 cibule, rozpůlená
- 4 šálky vody
- 1 snítka koriandru
- 1 snítka recao/koriandru ancho/culantro, volitelné
- ¼ čajové lžičky oregano
- ¾ lžičky soli (nebo více, podle chuti)
pro mofongo
- 1 šálek oleje na smažení
- 5 nezralých jitrocelů, oloupaných, nakrájených na ¾ „plátky
- 1 libra vepřových škvarků, nakrájených na 1″ kousky (viz Poznámky!)
- 2 lžíce česneku, šťouchané
- 1½ lžičky soli, (nebo více, podle chuti)
pokyny
Jak vyrobit vývar.
-
výroba vývaru: v hlubokém hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Maso opečte opatrně, aby nespálilo. Přidejte česnek a cibuli a promíchejte. Nalijte do vody a přidejte koriandr, koriandr ancho a oregano. Vařte hodinu na mírném ohni a jednou za čas doplňte vodu, abyste udrželi stejnou úroveň. Dochutíme solí podle chuti. Síto a odstraňte pevné látky.
jak vyrobit mofongo
-
smažení plantejnů: zahřejte olej na mírném ohni a smažte banány až do zlatohnědé (3-5 minut). Vyjměte z oleje a položte na papírový ručník. -
drcení plantejnů: pomocí pilónu (dřevěné malty ) rozdrtíme česnek a sůl, přidáme banány a kaši, poté přidáme praskliny a rozdrtíme, abychom se spojili s plantejny(možná budete muset rozdělit ingredience a udělat to v 6 dávkách, aby se vešly do vašeho pilónu). -
tvarování mofongo: tvarujte do 6 kuliček a vložte do malých misek. -
servírování: vložte kuličky do servírovacích talířů a ozdobte vývarem, který použijete k nalití a navlhčení kuliček mofongo.
tipy a poznámky
vepřové praskání pro mofongo
pokud si chcete vyrobit vepřové škvarky od nuly, postupujte podle pokynů a videa v tomto receptu.
jak ohříváte mofongo?
pokud jste někdy měli zbytky mofongo, které chcete znovu ohřát, nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je zahřát nepřilnavou pánev na střední teplotu a Mofongo smažte, dokud se nezahřeje.
výživa
nutriční informace se vypočítají automaticky na základě uvedených složek. Pokud potřebujete přesné nutriční informace, poraďte se se svým lékařem.
více Mofongo recepty
- Mofongo de Yuca (Cassava Mofongo)
- Camarofongo (krevety v rajčatové omáčce Mofongo recept)
- mofonguito poháry plněné krevetami a avokádem
- zralé jitrocel Mofonguito poháry recept
- Boricua Mofongo od Sazon Boricua