Poslední aktualizace 25. září 2021

nic nepřekoná chutný grilovací kloub za slunečného dne, nebo možná klín horkého uzeného masa nebo sendvič pastrami v zimě. Maso je jednou z těch potravin, které mohou být bezpečné nebo ne v závislosti na tom, jak se vaří. V tomto článku se budu zabývat uzeným masem ve všech jeho formách-včetně BBQ.

mohou těhotné ženy jíst uzené, grilované & BBQ maso? Uzené maso jako pastrami, Montreal uzené maso nebo jakékoli uzené maso BBQ jsou pro těhotné ženy bezpečné, pokud jsou důkladně uvařeny. Maso na grilu s plamenem však může obsahovat chemikálie, které jsou v těhotenství nebezpečné.

aby bylo snazší rozhodnout, které uzené maso jíst v těhotenství a kolik z toho, podrobně jsem se ponořil do každého druhu uzeného masa.

je uzené maso vařené?

prvním problémem v těhotenství při konzumaci uzeného masa je zjištění, zda je uzené za tepla nebo za studena.

horké uzené maso se vaří současně s kouřením (například hrudník nebo žebra). Většina masa zvaná „grilování“ je uzená za tepla.

vzhledem k tomu, že horké uzené maso je během procesu kouření za tepla plně uvařeno, je třeba ho zahřívat až do zahřátí, aby bylo bezpečné pro těhotenství, jako byste to udělali s deli masem, aby se vyloučilo jakékoli riziko listerie. Mnoho horkých uzených druhů masa je také deli maso, jako je šunka nebo slanina.

bezpečná teplota pro ohřev horkého uzeného masa je 165F nebo 75c. jediným spolehlivým způsobem, jak to měřit, je potravinářský teploměr. Nejlepší, co jsem testoval, je tady.

můžete si také přečíst tento článek o tom, jak bezpečně ohřívat deli maso-stejné pokyny platí i pro horké uzené maso.

uzené maso za studena se kouří při nižší teplotě, aby se dosáhlo kouřové chuti, s úmyslem ho vařit později (např.

uzené maso (nebo ryby) musí být vždy důkladně vařeno, spíše než jen zahříváno. Uzené ryby, jako je losos uzený za studena, jsou dobrým příkladem, protože v těhotenství není bezpečné jíst „tak, jak je“, a je třeba je vařit. Více o uzeném lososu si můžete přečíst zde.

studená uzená ryba je častější než uzené maso, ale existuje.

je však velmi nepravděpodobné, že kuřecí, hovězí, vepřové nebo krůtí maso bude uzeno za studena, protože po procesu bude stále kazit a bude stále „syrové“. Tato masa jsou častěji uzená za tepla, proto je třeba dodržovat výše uvedené pokyny pro vytápění.

pokud si nejste jisti, nebo se uzené maso vyrábí lokálně, zeptejte se, která teplota uzení byla použita. Obecně platí, že horké kouření probíhá kolem 125-175F (52-80C) a studené kouření je kolem 68-85F (20-30C).

mohou těhotné ženy jíst uzený hrudník(např.

ať už je to u Schwartze, hlavního nebo jiného uzeného masa, těhotné ženy se často ptají, zda jsou sendviče s uzeným masem v Montrealu bezpečné k jídlu. Totéž platí pro jakýkoli jiný uzený hrudník (což je řez používaný pro Montrealské uzené maso).

dobrou zprávou je, že ano, můžete jíst uzený hrudník jako Montrealské uzené maso v těhotenství, pokud je podáváno horké. Mnoho lahůdek udržuje maso na horké teplotě v páře, aby bylo vlhké-díky tomu je také bezpečné pro těhotenství.

pokud si vezmete uzené maso domů nebo ho hned nejíte, budete ho muset znovu ohřát na bezpečnou teplotu, jako byste to udělali s deli masem. Zde si můžete přečíst průvodce bezpečným ohřevem masa deli v těhotenství.

horké uzené maso jako hrudník je variantou slaného hovězího masa nebo hovězího masa. Je zde článek věnovaný hovězímu masu, pokud to chcete také jíst v těhotenství.

horké uzené maso, které je v těhotenství bezpečné, pokud se zahřívá až do horké páry, zahrnuje:

• uzené kuře (obvykle kuřecí prsa, ale jakýkoli řez je v pořádku)
• uzená kachna
• uzená šunka – ale zkontrolujte, zda byla uvařena, nejen vyléčena. K dispozici je kompletní průvodce šunkou v těhotenství zde.
• uzená krůta
• uzené vepřové maso, včetně taženého vepřového masa

mohou těhotné ženy jíst Pastrami?

Pastrami je uzené, vařené uzené maso, obvykle vyrobené z hovězího hrudníku. Můžete také získat krůtí nebo kuřecí verze, ale v těhotenství by se s nimi mělo zacházet stejně. Pastrami je v těhotenství bezpečný, pokud je podáván v páře a je důkladně vařený.

je Pastrami Deli maso?

Pastrami je klasifikován jako deli maso, takže by se s ním mělo zacházet přesně stejně jako s jinými uzenými uzeninami(jako je uzené maso a hovězí maso). To znamená:

• Pastrami by se neměly jíst studené, kvůli riziku kontaminace listerií. Před jídlem znovu zahřejte pastrami na bezpečnou teplotu. To je „pára hot“ – nebo 165F / 75C, pokud jste schopni měřit s potravinářským teploměrem.
• Hot pastrami sendviče jsou v těhotenství v pořádku, pokud je maso před podáváním horké. Některá sendvičová místa mohou maso pouze zahřát, ale musí být horká-proto požádejte o jeho zahřívání zvlášť. Jako vodítko můžete použít topné tipy v mém článku O deli meat.
• pokud jste náhodou jedli studené pastrami, nepropadejte panice a použijte přístup „watch and wait“. Je pravděpodobné, že budete v pořádku, ale měli byste být ostražití a dávat pozor na jakékoli příznaky. Přečtěte si více o tom, co dělat, pokud jste jedli studené deli maso v těhotenství zde.

důležitý rozdíl mezi grilovaným masem a grilovaným masem

došlo k mnoha nejasnostem ohledně toho, zda je grilované maso v těhotenství bezpečné.

část problému spočívá v tom, že termín „grilování“ znamená v USA něco jiného ve srovnání s mnoha jinými zeměmi.

• „grilování“, jak je skutečně definováno v USA, je maso, které se vaří „nízko a pomalu“, horké uzené při mírné teplotě, po dlouhou dobu. Mysli na hrudník, žebra nebo vepřové maso.

• „grilované maso“ je maso, které se rychle vaří na uhlí, dřevěném uhlí nebo dřevě při vysoké teplotě. Je to typ, který produkuje char nebo černění. Mysli na steaky, kuřecí stehna, hamburgery, klobásy… letní setkání kolem grilu.

problém je v tom, že v mnoha zemích (jako je Velká Británie a většina Evropy) to lidé nazývají „barbecue “ nebo“ BBQ“, když ve skutečnosti znamenají grilování. Je to stejné v Austrálii, kde je zkráceno na „Barbie“.

dokonce i v USA někteří lidé říkají, že“ jdou na grilování“, když je aktivita skutečně grilování.

Nyní, když můžete definovat způsob vaření, který používáte, uvědomte si, že je to grilované maso, které musíte mít na paměti v těhotenství. Ne grilování.

část problému spočívá v tom, že často citovaná polská studie nesprávně označila grilované maso jako „grilování“ kvůli stejnému jazykovému rozdílu, takže jsem to rozdělil níže.

mohou těhotné ženy jíst maso BBQ?

grilované maso, když se vaří tradičním způsobem „nízké a pomalé“, je pro těhotné ženy bezpečné jíst.

to je pouze tehdy, když to může být skutečně definováno jako BBQ a ne grilované maso (přečtěte si výše pro rozdíl-je to důležité).

příklady pravého grilování:

• uzené vepřové maso
• hrudník
• regály žeber
• celé šunky nebo klouby
• velké klouby jako ramena nebo nohy

všechny výše uvedené potraviny jsou stejné jako „horké uzené“ potraviny nebo „uzené BBQ“, protože mají často kouřovou příchuť. Vaří se nad uhlím, dřevem nebo jinými palivy, ale společným faktorem je, že je nízká, pomalá teplota bez plamenů.

horké uzené grilování nebo pomalu vařené grilovací maso je bezpečné jíst v těhotenství, pokud bylo plně uvařeno,a buď jíst ihned po vaření nebo znovu zahřát až do horké páry.

Mohou Těhotné Ženy Jíst Grilované Maso?

grilované maso je často nesprávně označeno jako BBQ nebo grilování. Je to místo, kde se maso nebo jiné potraviny vaří rychle a horké na uhlí, dřevo nebo jiné palivo.

příklady grilovaného masa:

• steaky (jakékoli maso nebo ryby s tlustým plátkem)
• klobásy
• kebaby nebo špízy
• hamburgery
• kotlety
• malé klouby (např. kuřecí paličky)
• cokoli spáleného nebo zčernalého

možná budete chtít zvážit pouze konzumaci malého množství grilovaného masa v těhotenství, nebo vyhněte se tomu úplně, zejména ve třetím trimestru.

je to způsobeno chemickými reakcemi, ke kterým dochází během grilování plamenem, kdy tuk a kapání dopadají na zdroj tepla a vytvářejí „vzplanutí“. Tato reakce produkuje polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) (zdroj: PubMed).

Pau byly široce studovány a jsou pravděpodobně karcinogenní v závislosti na požitém množství (zdroj: ATSDR).

významná studie byla publikována v časopise „Nutrition“ v roce 2012. Vědci v Polsku našli souvislost mezi konzumací grilovaného masa ve třetím trimestru a nízkou porodní hmotností, kratšími dětmi a menším obvodem hlavy novorozenců (zdroj: PMC)

ve studii vědci odkazují na „grilované“ jídlo, ale způsob vaření, který popisují, je to, co lze definovat jako grilované jídlo.

popsali grilování jako „maso nebo jeho produkty se vaří na suchém teplu z otevřeného ohně“ a poté odkazují na následnou reakci “ když je jídlo v přímém kontaktu s plamenem, pyrolýza tuků v mase a kouř horkého uhlí vytvářejí velké množství Pau, které se většinou hromadí na vnějším povrchu grilovaného masa.“

oba uvedené odkazy se týkají grilování plamenem a grilování, nikoli grilování. Uzené jídlo bylo hodnoceno současně a nebylo zjištěno, že by mělo stejný účinek.

bohužel tento jazykový rozdíl znamenal, že některým těhotným ženám bylo řečeno, aby se vyhnuly grilování, když je to opravdu tak, že by měly zvážit vyhýbání se nebo snižování příjmu grilovaného jídla.

Mějte však na paměti, že se jedná pouze o jednu studii a ženy v ní dokumentovaly svůj vlastní příjem potravy, což není vždy spolehlivé.

jedl jsem grilované maso-mám se bát?

není třeba panikařit, pokud jste jedli grilované maso. Je pravděpodobné, že vy a dítě budete v pořádku.

opatrnost v těhotenství se týká hromadění Pau z častějšího konzumace grilovaných potravin. Jednorázový hamburger je velmi nepravděpodobné, že by způsobil škodu. Grilované jídlo s mírou je pravděpodobně v pořádku. Koneckonců, v některých kulturách, kde je grilování běžné (jako Austrálie), neexistuje žádná konkrétní rada pro těhotné ženy-kromě vyhýbání se nedostatečnému jídlu.

nyní, když víte, čeho se vyvarovat, můžete během těhotenství dělat jiné volby, než jíst hodně grilovaného jídla.

pokud jste na večírku nebo shromáždění a je zde grilované jídlo, nebo pokud si to děláte sami, můžete podniknout kroky ke snížení potenciálu PAH o:

• krájení jídla na malé množství, aby se zkrátila doba vaření
• vaření po delší dobu, při nižší teplotě
• pomocí fólie nebo štítu, aby se zabránilo vzplanutí
• maso často obracejte, aby nedošlo k popálení nebo spálení
• pečení nebo pečení v troubě a krátké dokončení na grilu, abyste získali stejnou kouřovou chuť

zdaleka nejrizikovějším aspektem grilovaného jídla není to, že by se přítomnost pah ale to grilované jídlo je velmi často vařeno nesprávně nebo nestačí domácími kuchaři.

tento problém“ done on the outside, raw in the middle “ je docela běžný a měl by být v těhotenství pozorován, protože často způsobuje onemocnění způsobené potravinami.

pokud vaříte jídlo sami-včetně uzeného, grilovaného nebo grilovaného masa, vždy doporučuji použít profesionální potravinářský teploměr ke kontrole, zda vnitřní teplota dosáhla bezpečné úrovně. Moje doporučené si můžete prohlédnout zde.

další informace o masu v těhotenství by se vám také mohlo líbit:

• Tato příručka k uzeninám a slanině
• jak bezpečně jíst a objednávat steak v těhotenství
• zda lze pečené hovězí nebo slané hovězí maso bezpečně jíst
• vše o jídle párků v rohlíku a jiných lahůdkových mas
• vše, co je třeba dávat pozor při konzumaci šunky v těhotenství

tento článek byl přezkoumán a schválen k publikaci v souladu s naší redakční politikou.