Jaká Teplota?

pokud jste v kuchyni poměrně zkušení, budete vědět, že vše, co vaříte, má své vlastní variace v jaké teplotě by se mělo vařit. Maso by se například nemělo vařit při tak vysoké teplotě, jakou byste pečili chléb nebo vařili zeleninu. Pizza je stejná, ale trochu dramatičtější.

ve skutečnosti může mnoho lidí překvapit, ale v tradiční peci na pečení pizzy na dřevo se pizza často vaří při teplotách, které mohou dosáhnout až 500 stupňů Celsia nebo 900 + stupňů Fahrenheita.

nyní to vaše domácí trouba neudělá. Většina domácích pecí dosahuje až asi 250, někdy 260 stupňů Celsia nebo 500 stupňů Fahrenheita. Tak, nebudete mít přesně stejný výsledek jako byste si z tradiční dřevo-hořící pizza pec. Ale ne zděšení, stále se můžete přiblížit.

zatímco výsledky mohou být trochu odlišné, stejně jako proces vaření, protože tyto teploty jsou přibližně poloviční než u pece na dřevo. Stále můžete získat fantastické výsledky pizzy z zvedání této trouby. Otočte to až na 250, pokud se cítíte sebejistě a zkuste to. Bude to stát za to!

jsme si vědomi, že tam jsou některé velmi odlišné pece, takže se pojďme trochu podívat na to, jak se každá z nich bude lišit, když vaříte pizzu.

tradiční domácí trouba-otočte ji na maximální teplotu, obvykle 250 stupňů.

plynové pece – ekvivalent 250 stupňů je obvykle kolem plynové značky 9.

pece s ventilátorem-ujistěte se, že pokud máte troubu s ventilátorem, zapněte ventilátor. Zapnutý ventilátor pomáhá zlepšit proudění vzduchu v troubě a zvyšuje celkovou teplotu uvnitř trouby. (Trochu jako pizza sauna.

pece na pizzu-pokud máte domácí pec na pizzu, vaše teplota bude hodně, mnohem vyšší než 250 stupňů a nemusíte se starat o to, jak bude vaše trouba reagovat. Pravděpodobně se budete dívat na teplotu blízkou dvojnásobku toho, co dokáže tradiční domácí trouba.

nepoškodí mou troubu, pokud ji zvýší tak vysoko?

i když to může znít trochu riskantní zvednout teplo na maximum s domácí troubou, není to tak. Ujišťujeme vás, že vaše trouba se nerozbije nebo selže, když ji otočíte tak vysoko, jak to může jít.

všechny pece, zejména moderní pece, jsou navrženy s vestavěnými bezpečnostními opatřeními, výrobci se při konstrukci pecí zaměřují na bezpečnost.

a většina pecí je pravděpodobné, že bude schopen vzít tento druh vaření v pohodě, pokud snad vaříte pizzu každou noc po dobu jednoho měsíce, pak to nemusí být tak šťastný.

ale když jste domácí vaření, je velmi nepravděpodobné, že tomu tak bude a vaše trouba nebude nešťastná a bude pro vás zcela bezpečné používat tímto způsobem.

některé pece mohou mít omezenou teplotu, některé až 100 stupňů Celsia nebo jen něco málo přes. Někteří výrobci trouby vyjadřují opatrnost, tak to udělejte. Kvůli tomu, že nechcete, abyste si ublížili nebo měli troubu před požadovanou životností.

100 stupňů, jako maximum je poměrně nízká teplota pro troubu, takže vaše jídlo může tradičně trvat déle než obvykle. To neznamená, že tam nemůžete vařit pizzu, ale může to trvat mnohem déle.

nezapomeňte využít svého ventilátoru, pokud ho máte!

měli byste troubu předehřát?

pokud jste zvyklí na pečení, pravděpodobně již víte, že ano, měli byste troubu určitě předehřát. Při výrobě koláčů nebo chleba vždy předehřejete troubu, a tak je to stejné pro pizzu. Předehřívání je trochu jako vaření vody před uvedením na hořáky.

předehřívání trouby je při pečení velmi důležité, protože obvykle používáte droždí, jedlou sodu, prášek do pečiva atd., jako kvásky, které reagují na teplo, nejen to, ale předehřívání trouby také šetří spoustu času přemýšlením, zkracuje dobu vaření jako předvařená voda a vaše pizza začne vařit od chvíle, kdy ji vložíte do trouby, spíše než čekat, až se zahřeje.

s pizzou byste měli předehřát troubu s plechem na pečení nebo kamenem na pizzu uvnitř, takže je již horká a připravená na vaření pizzy. Měli byste také předehřát troubu na maximální teplotu po dobu nejméně 30 minut.

ačkoli to může znít jako nesnesitelně dlouhá doba, stojí to za to, protože umožňuje, aby vaše varná plocha (plech/kámen na pizzu) stoupla teplota.

vaše trouba může dosáhnout optimální teploty mnohem rychleji než vaše varná plocha, takže je nejlepší předehřát po dobu 30 minut, abyste se ujistili, že obě dosáhly teploty před vložením pizzy.

a co pizza kameny?

co přesně je pizza kámen? Měl bys jeden dostat? Nejsou nezbytné pro domácí podporu, ale mohou být velmi užitečné, pokud jste nadšeni z výroby domácí pizzy. Jsou také nazývány pečícími kameny.

Jedná se o silnou varnou plochu používanou pro pizzy a chléb, které jsou vyrobeny z keramiky nebo kamenů, odtud název. Existují také možnosti, jako jsou pizza oceli, na kterých můžete vařit pizzu, ale ty bývají extrémně drahé a nejsou nutné.

k vaření pizzy nemusíte nutně potřebovat kámen na pizzu nebo ocel na pizzu, nejsou to tvrdé a rychlé požadavky na pečení pizzy. Nicméně, mít jeden z nich stojí za to, pokud je často pečete. Může zlepšit kvalitu vaší pizzy, to znamená, že můžete dosáhnout křupavější základny a kůry než jinak.

je to proto, že ve srovnání s kovem plechu na pečení nebo pekáče se keramický materiál těchto kamenů zahřívá rovnoměrněji. Porézní povrch keramiky z kamene na pizzu bude při vaření čerpat vodu z oblastí tlumiče těsta. Přidáním pizzy do horkého kamene na pizzu v troubě získáte počáteční výbuch tepla, který okamžitě nafoukne kůru.

takže nejsou životně důležité, ale mohou být velmi prospěšné pro kvalitu vaší pizzy, ale také se zbaví problémů, které jste možná zažili, kde pizza může mít vlhkou základnu nebo může být trochu mokrá. Poskytnout vám nafouklé, křupavé krusty je investice, kterou je třeba zvážit.

proč se pizza vaří při tak vysokých teplotách?

vaření pizzy při vysokých teplotách je zásadní pro dobrý zážitek z pizzy. Už jste někdy byli v pizzerii a byli jste zklamáni výsledky, možná bylo těsto nevýrazné, základna byla trochu chatrná, sýr nebyl rovnoměrně rozložen nebo úplně roztaven?

Pokud tomu tak je, pak je pravděpodobné, že nebyl vařen při optimálních teplotách. Cokoli pod 200 stupňů Celsia může mít za následek smutnou pizzu, nemluvě o tom, že dělat skvělou při této teplotě není možné. Jednoduše se doporučuje, abyste zvýšili teplo, abyste usnadnili nejlepší pizzu.

vaření pizzy při vysoké teplotě zajistí, že základna a kůra pizzy jsou křupavé, získá také nejlepší vzestup z kůry a nejměkčího interiéru, což vám poskytne křupavé, křupavé venku a houbovité uvnitř.

také zlepšuje chuť těsta a zajišťuje, že omáčka je dostatečně uvařená, sýr bude také rovnoměrně roztaven a distribuován a zálivky budou vařeny.

pokud jste byli na pizzerii, která vyrábí pizzy v peci na dřevo, poznáte tyto faktory. Ukazatele dokonale uvařené, dobře zahřáté pizzy, provedené správně.

Mohu použít plech na pečení?

mluvili jsme o kamenech pizzy, ale jaké jsou alternativy? Někdy si nemůžete dovolit pizza kámen, nebo možná prostě necítíte dostatečně jistý, aby tento nákup ještě, chtějí nějakou praxi, než jdete ven a koupit jeden v rozhodnutí, aby se pizza pečení pravidelnější věc.

to je v pořádku, a pizza kameny nejsou jedinou možností, můžete snadno použít spoustu dalších nádobí péct pizzu.

prostě to nedávejte na něco plastového, při 250 stupních Celcius / 500 stupních Fahrenheita skončíte s velmi špinavou troubou velmi rychle a pravděpodobně skončíte s roztaveným plastem na pizze.

promluvme si o některých vhodných alternativách k pizzovému kameni.

jednou z možností, které můžete použít při vaření domácí pizzy, je plech na pečení, ale ne tradičně. Můžete použít spíše zadní než přední část zásobníku. Otočením vzhůru nohama si dáváte větší lehkost, pokud jde o to, jak z ní a na ni dostat pizzu. Výroba provizorního kamene na pizzu.

nezapomeňte, že pokud použijete plech na pečení, budete jej muset nechat v troubě, aby se zahřál s troubou, jako byste to udělali s kamenem na pizzu, abyste získali křupavou kůrku, kterou hledáte z domácí pečené pizzy.

pokud chcete být s teplotami zvlášť specifičtí, můžete použít laserový teploměr, který lze snadno koupit a používat.

většina z nich bude mít spoušť, takže pro kontrolu teploty pekáče před tím, než na něj položíte pizzu, Stačí namířit teploměr, stisknout spoušť a umožní vám, jak to je. Nezapomeňte, že pokud máte běžnou troubu, míříte kolem 250 stupňů Celsia, 260 / 500 stupňů Fahrenheita, pokud ji můžete tlačit dostatečně daleko.

Poznámka: domácí pizzu jednoduše nepokládejte přímo na stojan na gril. Zatímco pizzy zakoupené v obchodě nebo zmrazené pizzy budou v pořádku, čerstvé pizzy z těsta nejsou, musí být ploché a vařené na horkém povrchu.

pokud ji umístíte na stojan, vaše pizza se pravděpodobně bude držet a najdete sýr na dně trouby. Možná budete chtít velmi lehce mouku podnos stejně, aby se zabránilo vaše pizza z lepení na něj, ale jen mouka lehce nebo můžete najít nějaké pálení dojde.

kam dáte pizzu do trouby a jak?

vždy byste měli vařit pizzu v části trouby, kde je nejteplejší, z větší části to bude obvykle horní část trouby, protože teplo stoupá, i když se to může lišit, každá trouba se bude zahřívat jinak, takže pomocí teploměru zkontrolujte, která část je Nejteplejší, nebo použijte předchozí zkušenosti s vařením jako vodítko.

podívejte se na pizzu, protože vaří, abyste získali představu o tom, jak vaše trouba funguje, možná budete muset posunout nahoru nebo dolů, abyste dosáhli nejlepších výsledků, takže ji nenechávejte příliš dlouho, zejména při prvním pokusu.

když otevřete troubu, teplota okamžitě začne klesat, takže nechcete nechat troubu otevřenou příliš dlouho, nebo ztratíte veškeré úsilí o předehřátí, které jste vložili.

takže když se chystáte dát pizzu do trouby, ujistěte se, že ji neotevřete, dokud nebudete připraveni ji vložit. Navrhujeme investovat do pizza kůry, aby to pro vás jednodušší.

musím si koupit pizzu?

Nyní, když jsme se o tom zmínili, je pizza kůra dřevěná nebo kovová deska s rukojetí, podobně jako lopata, která byla zploštělá.

používají se k nabrání nebo vyzvednutí pizzy z pracovní desky a snadno ji přenesou do trouby a pak naopak. Díky tomu je to mnohem rychlejší a zabraňuje vám spálit se z tepla vaší trouby.

milujeme peelingy na pizzu, ale nejsou 100% nutné, pokud vaříte v domácí troubě, ale rozhodně se doporučují, pokud používáte troubu na dřevo, kvůli mnohem vyšším teplotám a více otevřeným plamenům.

pokud ji nemáte, doporučujeme použít prkénko, podobně jako byste to použili k přenosu nakrájené zeleniny a masa do pánve na smažení, můžete udělat totéž při přenosu pizzy do trouby.

nedoporučujeme k tomu plast, vzhledem k vysokým teplotám, na kterých budete mít troubu pro pečení pizzy, se plast může při nárazu s horkým povrchem velmi dobře roztavit a nechcete mít v pizze plastové podtóny.

pokud používáte prkénko, použijte skleněné nebo dřevěné, (dřevo je přednost.) Můžete použít špachtli, pokud děláte jen malou, ale musíte si být jisti, že pizza plně zapadá do nádobí, které používáte k přenosu do trouby.

pokud používáte prkénko, ujistěte se, že jste ho velmi lehce moučili, abyste zabránili přilepení pizzy na prkénko a ztrátě tepla z trouby při pokusu o odlupování z desky a do trouby.

to je důvod záměru pizzy. Pokud se necítíte pohodlně pomocí prkénka nebo jiné položky k přenosu pizzy do trouby, doporučujeme investovat do kůry pizzy, protože vám to usnadní.

jak dlouho trvá pizza vařit v domácí troubě tak horké?

v peci na hořák na dřevo při správné teplotě může pizza vařit za tři minuty, dokud plamen pokračuje a teploty jsou správné.

v domácí peci je to trochu jiné, vzhledem k nižším teplotám a rozdílům každé trouby a zdrojů každého jednotlivce vaření pizzy v tradičně domácí peci se liší.

existuje několik faktorů, které budete chtít vzít v úvahu, jak rychle bude vaše pizza vařit v troubě doma.

• je váš ventilátor trouby podporován nebo ne? Pece s podporou ventilátoru obvykle vaří o něco rychleji než pece s podporou ventilátoru. To je způsobeno tím, že vzduch cirkuluje teplo více, což často vede k rychlejšímu zhnědnutí. Pokud máte troubu s ventilátorem, pravidelně kontrolujte pizzu, zejména pokud používáte recept, protože může být rychlejší než očekávaná doba vaření.
• Tloušťka Pizzy. Pokud je vaše těsto silnější, bude vaření trvat déle, než když je tenké.
• kde umístíte pizzu do trouby. Pokud umístíte pizzu na vrchol, vaše pizza bude pravděpodobně vařit poměrně rychle, předpokládáme do šesti až deseti minut. Pokud jej však umístíte na dno, vaření bude trvat déle. Také si uvědomte, že s pizzou vložíte do trouby další věci, pokud nad ni něco položíte, může být v některých typech trouby zablokováno nějaké teplo, takže se může vařit ještě pomaleji, i když to neplatí pro všechny pece.
• maximální teplota. Pokud vaše trouba dosáhne 250 stupňů Celcius / 500 stupňů Fahrenheita, pak zjistíte, že vaše pizza bude vařit do deseti minut nebo tak. Pokud je vaše trouba z bezpečnostních důvodů na nižší teplotě, jak je uvedeno výše, díváte se na mnohem pomalejší dobu vaření.
• Pizza Kámen. Pokud používáte kámen na pizzu, vaše pizza bude obecně vařit rychleji. Ačkoli obrácený plech na pečení nebo dokonce Kruhový podnos na pizzu může simulovat některé funkce kamene na pizzu,nemají stejný efekt rychlého vaření, jaký mají keramické kameny na pizzu. Proto keramický kámen na pizzu lépe pohltí teplo a vaří vaši pizzu mnohem rychleji, než by jinak.