voda vždy vaří při 100C, že? Špatně! I když je to jedna ze základních faktů, které jste se pravděpodobně naučili docela brzy na školních lekcích vědy, vaše Nadmořská výška vzhledem k hladině moře může ovlivnit teplotu, při které se voda vaří, kvůli rozdílům v tlaku vzduchu. Tady, podíváme se na body varu vody na různých místech, stejně jako podrobné důvody odchylek.

od nejvyššího bodu země nad hladinou moře, Mount Everestu, po nejnižší, Mrtvé moře, se teplota varu vody může lišit od těsně pod 70 ° C do více než 101 ° C. důvodem této odchylky jsou rozdíly v atmosférickém tlaku v různých nadmořských výškách.

atmosférický tlak tlak vyvíjený hmotností zemské atmosféry, která je na hladině moře jednoduše definována jako 1 atmosféra nebo 101 325 pascalů. I na stejné úrovni dochází k přirozeným výkyvům tlaku vzduchu; oblasti vysokého a nízkého tlaku jsou běžně zobrazovány jako součást předpovědi počasí,ale tyto odchylky jsou nepatrné ve srovnání se změnami, když jdeme výš do atmosféry. Jak se vaše Nadmořská výška (výška nad hladinou moře) zvyšuje, váha atmosféry nad vámi klesá (protože jste nyní nad některými z nich), a tak se také snižuje tlak.

abychom pochopili, jak to ovlivňuje bod varu vody, musíme nejprve pochopit, co se děje, když voda vaří. K tomu budeme muset mluvit o něčem, čemu se říká „tlak par“. To lze považovat za tendenci molekul v kapalině unikat do plynné fáze nad kapalinou. Tlak par se zvyšuje s rostoucí teplotou, protože molekuly se pohybují rychleji a více z nich má energii k úniku kapaliny. Když tlak par dosáhne ekvivalentní hodnoty tlaku okolního vzduchu, kapalina se vaří.

při hladině moře se tlak par rovná atmosférickému tlaku při 100 ° C, a to je tedy teplota, při které se voda vaří. Jak se pohybujeme výše do atmosféry a atmosférický tlak klesá, tak také množství tlaku páry potřebné k varu kapaliny. Díky tomu se teplota potřebná k dosažení potřebné páry stává nižší a nižší, jak se dostáváme výše nad hladinu moře, a kapalina se proto vaří při nižší teplotě.

to je samozřejmě fakt, který platí pro všechny kapaliny, nejen pro vodu. A není to jen atmosférický tlak, který může ovlivnit bod varu vody. Většina z nás si pravděpodobně uvědomuje, že přidání soli do vody během vaření zvyšuje teplotu varu vody, a to také souvisí s tlakem par. Ve skutečnosti, přidání jakékoli rozpuštěné látky do vody zvýší teplotu varu, protože snižuje tlak par, což znamená, že je zapotřebí mírně vyšší teplota, aby se tlak par rovnal atmosférickému tlaku a voda se vařila.

dalším faktorem, který může ovlivnit teplotu varu vody, je materiál, ze kterého je nádoba, ve které se vaří, vyrobena. Experimenty ukázaly, že při stejném tlaku se voda vaří při různých teplotách v kovových a skleněných nádobách. Předpokládá se, že je to proto, že voda vaří při vyšší teplotě v nádobách, na které její molekuly přilnou silněji-je zde mnohem více podrobností o tomto jevu.

takže teplota varu vody je něco jiného než absolutní a může být ovlivněna celou řadou faktorů. Užitečné informace pokud někdy zjistíte, že si chcete na Everestu uvařit šálek čaje – nižší bod varu by znamenal, že šálek, se kterým skončíte, je poměrně slabý a nepříjemný!

užil si tento příspěvek & grafický? Zvažte podporu složeného úroku na Patreonu a získejte náhledy nadcházejících příspěvků & více!

grafika v tomto článku je licencována pod mezinárodní licencí Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0. Viz pokyny pro používání obsahu webu.