rebarbora je stopka listnaté vytrvalé rostliny.

je to vlastně zelenina, ne ovoce.

rebarbora je vzácností na americkém jihu, protože nemá rád teplé podnebí.

Viz také: Rebarbora domácí konzervování recepty (na naší domácí konzervace potravin místě), rebarbora koláč den, jahoda rebarbora koláč den,

rebarbora používá

obvykle léčit rebarboru jako ovoce, protože jeho vysokou kyselostí, ale některé kuchyně se používají jako zelenina v slaných jídel, takže nebuďte úplně překvapeni, pokud narazíte na takové recepty.

rebarboru většinou používáme na dezerty, do koláčů, pudinků a dušených sladkých omáček. Necítíte však, že tuto omáčku můžete použít pouze na tvarohový koláč: rebarborová omáčka je také opravdu úžasná s vepřovým, jehněčím a paštikami. Můžete si také vyrobit reveň chutney, ochucený zázvorem, pomerančovou kůrou, hnědým cukrem a sultánami. Rebarborový džem je dobrou náplní pro vrstvené koláče a sušenky. Můžete také pečené rebarbory v kusech, doprovázet kořenovou zeleninu, jako je mrkev a pastinák.

rebarbora musí být vždy oslazena pro použití v dezertech, ale buďte opatrní, abyste nepřekročili palubu — součástí odvolání rebarbory by měla být její základní tartness. Jahody jsou obvyklým oblíbeným ovocem, které se mísí s rebarborou. Rebarbora se také skvěle hodí k malinám, rybízu, ostružinám, meruňkám a broskvím. Ale stejně jako při sladění je snadné zahltit chuť rebarbory jiným ovocem.

nákup rebarbory

jasně červená stonka rebarbory je ta, kterou nejvíce známe (nazývaná přezdívkami, které jsou variacemi „karmínové“ nebo „třešňové“, v závislosti na tom, kde žijete.) Má nejatraktivnější stonky. Rebarbora lze také zakoupit s růžovými, světle červenými, zelenými nebo bílými stonky (viz položka pro rebarbora šampaňského.) Čím je stonek červenější, tím kyselější bude. Skleník rebarbora, druh, který většinou vidíte v obchodech během zimy, bude mít světlejší stonky, být méně kyselý a být méně vláknitý než Zahradní nebo polní rebarbora.

při nákupu rebarbory vybírejte pevné stonky; vyhněte se kulhavým, které jsou na cestě ven. Stejně jako u mnoha věcí v životě, pevnost může být lepší známkou kvality než velikosti.

sklizeň rebarbory

nechte rebarboru růst dva roky nedotčené před sklizní. Můžete začít sklízet ve třetím roce. V tomto třetím roce můžete sklízet až 4 týdny na začátku sezóny. Do čtvrtého roku a poté můžete sklízet stonky po dobu 8 až 10 týdnů.

rady, kdy přestat sklízet každý rok, se liší v závislosti na geografickém publiku, které dotyčný spisovatel oslovuje. V důsledku toho se data ukončení sklizně pohybují od poloviny června do začátku července, v závislosti na tom, kdy začala sklizeň ve vaší pěstební zóně (zastíněné zahrady znamenají také pozdější datum začátku a konce.) Pro konečnou sklizeň nechte alespoň jednu třetinu stonků. Rostlina to potřebuje k uložení síly v kořenech, aby příští rok vytvořila dobrou úrodu. Jauraone, Richarde. Odpovědi na Často kladené otázky rebarbory. Iowa State University Rozšíření. 14. května 2004. Přístupné června 2016 na .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

názory na to, zda můžete sklízet na podzim-protože stonky by stejně zemřely-se liší. USDA říká, že můžete. Říkají: „vyberte mladé, něžné, dobře zbarvené stonky z jarní nebo pozdní podzimní plodiny.“Rebarbora-Dušená. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2009. Strana 2-22.. Někteří bloggeři naznačují, že pokud ano, sklízejte pouze asi třetinu stonků najednou.

jiné úřady říkají, že sklizeň na podzim není dobrý nápad: „sklizeň na podzim pouze tehdy, když mají být rostliny vyřazeny v příští sezóně.“Wolforde, Rone. University of Illinois rozšíření. Sledujte, jak vaše zahrada roste: rebarbora. Přístup k červnu 2016 na https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

mnoho lidí má pocit, že je v pořádku vzít několik stonků tu a tam v průběhu léta a podzimu, zejména pokud listy na nich budou zastínit něco jiného v zahradě, která potřebuje, aby slunce bylo produktivní. Tyto občasné stonky lze umýt, nasekat a zmrazit v mrazáku, dokud se nashromáždí dost, aby s tím něco udělalo.

sklízejte stonky spíše kroucením a taháním než řezáním.

nedovolte, aby se vytvořily stonky květin, protože to oslabí úrodu v příštím roce. Odstraňte je a zlikvidujte; nespotřebujte.

hodnoty pH rebarbory

rebarbora, Kalifornie, dušená 3,20-3,34
rebarbora 3,10-3.40
rebarbora, konzervy 3.40

zdroj: FDA. Přibližné pH potravin a potravinářských výrobků. Dubna 2007. Přístup K Březnu 2015.

tipy na vaření

protože rebarbora je tak kyselá, nevařte v hliníkovém hrnci.

surová rebarbora obsahuje hodně vody; obecně nemusíte při vaření přidávat žádné. Jen pevně zakryjte hrnec, ve kterém ho vaříte, na mírném ohni, dokud neuvolní všechny své šťávy, pak můžete trochu zvýšit teplo, sejmout víko a chvíli vařit.

v tlakovém hrnci vložte do parního koše více než 250 ml (1 šálek / 8 oz) vody a vařte při nízkém tlaku po dobu 4 minut. Po vaření jej vyjměte z koše do mísy a podle chuti zamíchejte sladidlo.

slazení rebarbory

pokud můžete vážit rebarboru, budete pravděpodobně muset do hrnce přidat cukr, který odpovídá alespoň 1/4 hmotnosti rebarbory, kterou vaříte.

spisovatelka potravin Sophie Grigsonová říká, že přidání několika větviček sladké byliny Cicely může snížit křehkost rebarbory a tím snížit požadované množství cukru. Grigson, Sophie. Můj odpor k rebarboře se rozpadá. Londýn: The Independent. 19. února 1994.

u stravy se sníženým obsahem cukru můžete použít několik kapek tekuté stevie nebo nějaké Splenda® (aka sukralóza.

pokud je vaše rebarbora odrůdou červeného stonku, můžete po vaření vmíchat několik kapek červeného potravinářského barviva, aby se barva prohloubila.

náhražky

vyzkoušejte jiné koláče, jako jsou brusinky nebo kdoule.

výživa

rebarbora má vysoký obsah vitamínu C a vlákniny.

toxicita listů rebarbory

listy jsou jedovaté. Obsahují v hojnosti toxické množství kyseliny šťavelové, které způsobuje křeče, nevolnost a často i smrt. Zdá se, že někdo v živé paměti je skutečně ochutnal a žil, takže víme, že stejně nechutnají moc dobře (jsou velmi hořké.) Nenechte listy odradit rebarboru, ačkoli: bramborové a rajčatové listy by vás také zabily.

listy zcela zlikvidujte.

je bezpečné kompostovat listy:

„zatímco listy rebarbory obsahují jedovaté materiály, mohou být použity v hromadě kompostu. Kyselina šťavelová a rozpustné oxaláty nejsou snadno absorbovány kořeny rostlin. Kompost obsahující rozložené listy rebarbory lze bezpečně zpracovat do půdy zeleninových zahrad.“Iowa State Extension Service. Bezpečnostní obavy ohledně rebarbory. 2. května 1997. Přístupné května 2016 na .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

stonky rebarbory se nestávají jedovatými, i když stárnou. Iowa State Extension Service říká:

„stávají se stonky rebarbory v létě jedovaté? … Stonky rebarbory mohou být do poloviny léta poněkud dřevnaté, ale nestanou se jedovatými.“Tamtéž.

ekvivalenty

standardní recept na 9palcový (23 cm) rebarborový koláč bude vyžadovat 4 šálky (500 g / 1 lb / 4 velké stonky / 8 malých stonků) rebarbory, která byla oříznuta z listů a hrubých konců a nakrájena na 1 palec (3 cm) kusů.

550 g / 1 1/4 lbs rebarborové stonky, žádné listy, ale neostříhané = 500 g / 1 lb s drsnými konci oříznutými

500 g / 1 libra stonky rebarbory (listy a drsné konce oříznuté) = 4 velké nebo 8 malé stonky = 4 šálky oříznuté (1 nás litr) nakrájené na 3 cm (1 palec) kusy = 2 šálky nakrájené a vařené

1 malý až střední stonek rebarbory (asi 3 cm / 1 palec široký), nakrájené na kousky 3 cm (1 palec) = přibližně 1/2 šálku ( dobrá hrstka) = 2 polévkové lžíce čistého rebarbory vařené pyré, bez přidaného cukru nebo kapaliny

pokyny pro skladování

chladem čerstvé rebarbory stonky zabalené v plastu nebo v plastovém sáčku po dobu až 5 dnů. Nejprve odstraňte (a zlikvidujte) jejich listy, aby listy nevytahovaly vlhkost ze stonků.

rebarbora může být doma konzervovaná, buď samostatně, nebo jako součást různých konzerv, od koláčových náplní po chutneys. Možnosti, viz „konzervování rebarbory“ na našem sesterském webu pro domácí konzervování.

rebarbora může být také dehydratována, poté skladována tak, jak je, nebo rozemleta na prášek pro použití jako koření.

Chcete-li zmrazit rebarboru, umyjte ji, nakrájejte na kousky 2 až 5 cm (1 až 2 palce), hodte do mrazicího sáčku a zmrazte až rok. Volitelně můžete před zmrazením také blanšírovat 1 minutu (a vypustit). Můžete také zabalit do cukrového sirupu. Úplné podrobnosti naleznete v části „zmrazení rebarbory“ na webu Národního centra pro konzervaci domácích potravin.

literatura & tradice

původem z jihovýchodní části Ruska, za Volhou. Tak jeho jméno od starověkého řeckého: „Rha“ (Volga) a “ barbaři.“

v některých částech Severní Ameriky se rebarbora nazývá “ koláčová rostlina.“

North Dakota State University Extension Service jednou položila tuto otázku o rebarboru a zabijákovi plevelů:

Otázka: Můj manžel dostal sprej šťastný, takže v procesu stříkání cocklebur postříkal můj reveň náplast. Ujišťuje mě, že rebarboru zabít nemůžeš. Pro jeho dobro umožňuje doufat, že ne! Použil Trimec. Rebarbora je zvlněná, ale stále zelená. Hodně pršelo. (Ellendale, N. D.)

A: dovolte mi spočítat způsoby, jak se manželé mohou umístit na tenký led. To se určitě musí zařadit přímo mezi top 10. Déšť pomůže. Váš manžel se mýlí, rebarbora může být zabita zejména přípravkem Trimec. Řekni mu, aby příště nebyl tak šťastný. Ron Smith, zahradník, NDSU Extension Service. Otázky týkající se rebarbory. Přístup k červnu 2016 na adrese http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, bývalý guvernér nadporučíka kanadské provincie Alberta, vzpomínala na rebarbora, kterou znala, když vyrůstala v malém městě v sousední provincii Saskatchewan:

„rebarbora rostla jako plevel na ulicích a na dvorcích Buchananu, malé město Saskatchewan, kde jsem vyrostl. Daleko od obtěžování, vysoké karmínové stonky skryté pod těmi velkými, štětinaté listy byly „červeným zlatem“ prérií. V klimatu, kde otužilost byla konečná Zahradní ctnost, houževnatost rebarbory z něj učinila nepostradatelnou sponku, na které závisely generace prérijních rodin. Výběr ovoce v místním obchodě s potravinami byl tehdy omezený, takže rebarborův časný vznik a silná chuť jsou o to vítanější. Protože nebylo mnoho ovoce, se kterým bychom mohli pracovat, našli jsme řadu způsobů, jak si užít rebarboru.“Díra, Lois. Úvod do: rebarbora, více než jen koláče. Vitta, Sandi a Michaela Hickmana. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

Poznámky k historii

Číňané pěstovali rebarbora v roce 3000 za to, co považovali za své léčivé vlastnosti při léčbě bolesti hlavy a horečky. Byl přivezen do Evropy a kultivován tam pro své očistné schopnosti. Angličané se poprvé pokusili použít jako jídlo, spíše než lék, v 1600s. Bohužel se stateční průkopníci kuchyně zaměřili na vaření a konzumaci listů, což neudělalo nic pro popularizaci rostliny jako základu v kuchyni.

rebarbora se objevila v Americe někdy po revoluci, opět byla vychována pro léčivé vlastnosti.

zdá se, že nikdo ani nenapadlo jíst stonky až do roku 1800. potřebujete velké množství sladidla, abyste něco vyrobili ze stonků koláčů, a cukr byl do té doby velmi drahou komoditou (samozřejmě měli med, ale med nebyl o moc levnější.) Viktoriáni opravdu dostali na kloub vaření s rebarborou a ocenili ji jako rané „ovoce“, které bylo k dispozici, když ještě nic jiného nezačalo růst.

ale i v prvním bitu 1900s, z nějakého důvodu jsme se úplně nevzdali listů. Během 1. světové války, Angličané byli povzbuzováni, aby jedli listy rebarbory jako doplněk k čerstvé zelenině, což přidalo několik obětí domácí fronty k celkovému mýtnému války. „Konzumace listů rebarbory jako náhražky špenátu byla v Anglii podporována během první světové války, dokud nebylo několik úmrtí připisováno požití vařených listů.“Barceloux, Donald G. rebarbora a Oxalóza (Rheum Species). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. In: Leikin, Jerrold B., Ed. Nemoc-Měsíc.Svazek 55, Číslo 6, Červen 2009, Strany 403-411. Robb HF. Smrt z listů rebarbory v důsledku otravy kyselinou šťavelovou. JAMA 1919; 73: 627-62.

časná dokumentace otravy listy rebarbory

od: Robb HF. Smrt z listů rebarbory v důsledku otravy kyselinou šťavelovou. JAMA 1919; 73: 627-62.

smrt z listů rebarbory v důsledku otravy kyselinou šťavelovou

redakci: přikládám zde historii případů hlášenou Dr. Harrym J. Robbem z Broadview v Montaně. Měl bych mít zájem o váš názor na diagnózu Dr. Robba v tomto případě. John J. Sippy, MD, Státní Epidemiolog, Helena, Montana.

“ ráno 6. května paní a. udělala snídani, ale v té době se necítila dobře. Pak šla spát, kde zůstala. Během forenoonu začala mít křeče v břiše. Tyto bolesti pokračovaly přerušovaně celý den až do 12:30 ráno, 7. května. Byl jsem zavolán, abych ji viděl, a dorazil k ní domů, 20 mil daleko, v 1:30 ráno, 7. května. V té době byla velmi slabá a bledá a tak ospalá, že pro ni bylo obtížné inteligentně odpovědět na jakékoli otázky.

její teplota byla normální. Respirací bylo 36 za minutu. Radiální puls nebyl cítit. Srdeční tep byl 120 za minutu, končetiny byly studené. Nemohla nic držet v žaludku a zvracela hnědou, krvavou tekutinu. Našel jsem kompletní produkty koncepce asi šest týdnů vývoje, vypouštěné do postele. Placenta byla bez krve a malé množství krve, které se s ní vypustilo, se po několika hodinách koagulovalo.

teplo do těla a stimulanty nepřineslo žádné zlepšení a její stav se zhoršoval až do její smrti, o několik hodin později. Po smrti došlo k značnému krvácení z nosu. Tato krev se nepodařilo koagulovat.

dozvěděl jsem se od pana A. že nebrala žádné léky kromě několika tablet kyseliny acetylsalicylové, které ten den užívala pro svou bolest.

5. května paní a. připravila na večeři rebarboru. Listy byly smažené na zeleninu a stonky byly vařené. Většinu listů snědla sama a zdálo se, že si je vychutnává, Pan a. vzal lžíci listů, ale upřednostnil stonky.

Pan a. řekl, že se cítil slabý a někdy závratě, 6. května. Paní a. byla před touto nemocí v dobrém zdravotním stavu.

listy a kořen rostliny-rebarbory mají obsah kyseliny šťavelové ve formě oxalátů, sušené kořeny obsahují až 40%. Jaký je obsah listů, nevím. Výrazné vyčerpání, zvracení krvavého materiálu, časné srdeční selhání, předčasné ukončení nemoci smrtí a zejména absence koagulace krve v případě osoby, která byla dokonale v pořádku zřejmě třicet hodin před smrtí, vedlo k mému závěru, že smrt byla způsobena otravou kyselinou šťavelovou obsaženou v listech rebarbory.

rád zodpovím jakékoli další otázky, které byste si přáli položit, a velmi bych ocenil vaše rozhodnutí v tomto případě.“- H. F, Robb, M. D.

Komentář.- Zdá se pravděpodobné, že případ hlášený Dr. Robbem je otravou kyselinou šťavelovou v důsledku požití relativně velkého množství listů rebarbory. Listy i stonky rebarbory obsahují soli kyseliny šťavelové, ale množství je v listech větší. Bylo hlášeno několik úmrtí na používání listů; již před sedmdesáti pěti lety byly zaznamenány jeho toxické účinky. Během války bylo v Anglii podporováno používání listů jako náhražky potravin; když se ukázalo nebezpečí smrtelné otravy (v důsledku několika úmrtí), byla vydána varování před použitím listů. Malé množství oxalátů, které se vyskytují ve stoncích, jsou zdánlivě neúčinné v množství, které se běžně konzumuje. Kyselina šťavelová a oxaláty způsobují lokální podráždění a korozi; “ kromě toho způsobují násilnou stimulaci a pozdější paralýzu tím, že zbavují tkáně vápníku srážením „(Sollmann, Pharmacology, 1917, s. 691). Příznaky jsou obvykle příznaky kolapsu, které mohou předcházet křeče. Nefritida produkovaná kyselinou šťavelovou byla redakčně diskutována v časopise 16. června 1917, s. 1820. Chemickým antidotem by bylo podávání vápníku.—EDA.

tyto odkazy mohou být konzultovány:

kyselina šťavelová v potravinách, editorial, The Journal, Nov. 17, 1917, s. 1699.
otrava z listů rebarbory, časopis, 30. června 1917, s. 1954.
smrt z konzumace listů rebarbory, London Letter, The Journal, 23. června 1917, s. 1978.
Maillart: otrava z listů rebarbory, Rev. Méd. de la Suisse Rom. Června 1917.
otrava listy rebarbory, lanceta, 1: 847, 1917.
otrava rebarbory listy, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: těžká otrava zřejmě kvůli konzumaci rebarbory, Lancet 1: 1110, 1915.
Fry, H. J. B.: odvápňovací účinek kyseliny šťavelové ilustrovaný třemi případy otravy, Lancet 2: 220, 1913.
Brown, O. H., and Scott, w. g.: Oxalic Acid Poisoning, the Journal, April 27, 1912, p. 1280

Sources

Adams, Stephen. Delia Smith způsobuje nedostatek rebarbory. Londýn: Daily Telegraph. 4. dubna 2010.

související položky

• Champagne rebarbora