když jste nás požádali o způsoby, jak se vyhnout soggy pie crust, věděli jsme, že to není jednoduchá odpověď. Vlhkost ve vzduchu a obsah kapaliny v náplni jsou všechny proměnné, které je třeba zvážit, když se snažíte chránit křupavost vaší kůry. S těmito 7 jednoduchými tipy můžete také bojovat s tekutými démony.
1. Použijte méně vody
2. Slepý-pečte si kůru
to pomáhá při rovnoměrném pečení a váží pečivo, takže se netvoří vzduchové bubliny a strany neklouzají dolů, když se máslo začne tát. Pečte v horní třetině trouby při 400°F (200°C) po dobu 15-20 minut nebo dokud hrana nezačne zezlátnout.
odstraňte závaží a pergamen a pečte kůru dalších 10 minut nebo dokud se základna nebude cítit suchá na dotek.
3. Bojujte s obláčkem lépe
4. Egg wash
před přidáním náplně očistěte slepou upečenou skořápku vajíčkem (porazte vejce lžící vody) a pečte dalších 5-10 minut, dokud vejce neztuhne a neztuhne. Pokud kůra příliš zhnědne, stanujte koláčovou desku hliníkovou fólií.
5. Uzavřete kůru čokoládou
pokud se chuť spojí s náplní krémového nebo pudinkového koláče, přeskočte mytí vajec a na vařenou koláčovou kůru natřete vrstvu roztavené tmavé nebo bílé čokolády. Čokoláda ztvrdne a vytvoří pečeť, která ochrání vaši kůru.
6. Vypusťte ovoce
pokud připravujete ovocný koláč, vypusťte ovoce nejprve umístěním cedníku na misku, abyste zachytili šťávy. To je zvláště důležité, když používáte zmrazené nebo zvláště šťavnaté ovoce. Před přidáním zpět do náplně vařte vyhrazené šťávy, abyste je snížili.
7. Používejte zahušťovadla
nešetřete kukuřičným škrobem, moukou nebo jinými zahušťovadly, které mohou být v receptu na plnění koláče. Pomohou zahustit kapalinu v náplni, aby nepronikla do koláčové kůry a nezmokla ji.
Procvičte si své dovednosti při výrobě koláčů s těmito testovanými až dokonalými recepty:
nejlepší jablečný koláč
staromódní borůvkový koláč
No-Bake Chocolate Marble Cheesecake Pie
Winterberry Pie
Retro Banana Cream Pie