zdá se, že existuje příběh starých manželek pro všechno – od čištění po udržení zdraví, vždy existuje nějaký trik, jak dělat věci lépe. Totéž platí i pro vaření! Jedním z klasických příkladů je přidání soli do vody, aby se rychleji vařila. Ale je to skutečně pravda?
přidání soli do vody udělá dvě věci fyzikálním vlastnostem vody: zvýší bod varu a sníží specifické teplo. Tyto dvě změny skutečně fungují proti sobě. Zvýšení bodu varu způsobí, že se voda vaří pomaleji. Musíme ji dostat na vyšší teplotu, což může znamenat delší dobu na sporáku. Ale snížení specifického tepla vody-AKA, množství energie potřebné ke změně teploty objektu-způsobí, že se slaná voda zahřeje rychleji! Který efekt je tedy silnější?

odpověď není snadná. Bude záležet na tom, kolik soli vložíte do vody. V našem experimentu ve výše uvedeném videu slušné množství soli zvyšuje bod varu značné množství,ale proces nezrychluje o mnoho, pokud vůbec. Ale kdybychom chtěli, mohli bychom to urychlit přidáním více soli.Pokud se na to však podíváme z praktického hlediska, ve skutečnosti nechcete tolik soli, když vaříte. Trochu půjde dlouhou cestu k tomu, aby vaše jídlo chutnalo dobře, ale příliš mnoho zničí vaše jídlo.

takže je možné, že příběh manželek je správný o rychlejším vaření jídla, ale možná jen ze špatných důvodů. Pokud děláte těstoviny, nebo guláš, nebo něco, co vyžaduje hrnec vroucí vody, vyšší bod varu bude ve skutečnosti znamenat, že vaše voda je teplejší a bude vařit jídlo rychleji. Může trvat déle, než se dostanete do bodu varu, ale jakmile jste tam, doba vaření se výrazně zkrátí.
Napsal: Scott Yarbrough