právě teď si vychutnávám všechny známky jara, které mohu jíst. Chřest a rampy jsou konečně na místních farmářských trzích, rebarbora je na cestě, a včera jsem narazil na zelené mandle, pohled, který mě zvedl víc, než by mohlo být jakékoli množství kofeinu.

Ano, zelené mandle. Pokud jste je nikdy neměli, jsou to fuzzy světle zelené koule plné měkkých želé podobných mandlí bez kůže-měkké a jemně ořechové se zcela odlišnou strukturou než plně zralé mandle. Když jsou čerstvé, mohou být konzumovány celé. Jsou křupavé, koláče a připomínají nezralé broskve (v dobrém slova smyslu!). Po odstranění vnější vrstvy jsou mladé mandle jemné, mléčné a jemně květinové a travnaté.

nechte na stromě zelenou mandli a ztrácí chmýří, ztvrdne a zhnědne. Praskněte tvrdou vnější skořápku a najdete konvenční, křupavé mandle, které pravděpodobně dobře znáte. (Zábavný fakt: botanicky vzato, mandle nejsou ořechy. Jsou to vlastně kamenné plody a mandle, na kterých se všichni občerstvujeme, jsou semena uvnitř kamenů fuzzy zeleného ovoce.)

zelené mandle se objevují na některých farmářských trzích a specializovaných obchodech brzy na jaře a zůstávají jen několik týdnů, takže jsou extra speciální lahůdkou, pokud je najdete. (Právě teď v New Yorku, vím, že jsou k dispozici v Eataly, Kalustyan, Dean a Deluca, a Sahadi je v Brooklynu.)

uchovávejte zelené mandle skladované v lednici po dobu až tří týdnů. Ujistěte se, že chuť je, jak čas plyne-Čím déle sedí, tím větší je pravděpodobnost, že je vnější slupka ztvrdne a chuť hořké, v takovém případě budete muset zlikvidovat a jíst jen jemné mandle.

zelené mandle jsou super univerzální. Miluji jíst celé, lisované do šupinaté mořské soli. Také je miluji se sýrem a uzeným masem, nebo je můžete nasekat a hodit do salátů. Nebo si připravte robustní pesto-y omáčku smícháním s bylinkami, česnekovou pažitkou nebo zeleným česnekem a olivovým olejem (lžíci na chřest, vejce nebo ryby). Nakládejte je, dokonce!

jsou dobří i na sladké věci. Jednoduchým dezertem mohou být některá data, zelené mandle a šupinatá mořská sůl. Koláče a zmrzlina by mohly těžit z nasekaných zelených mandlí posypaných nahoře.

jsem nově posedlý jejich spárováním s ricottou a honeycomb, tip, který jsem zvedl z kuchařky Ducksoup (další Moje nedávná posedlost). A jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak je jíst, je pošírován v olivovém oleji a osprchován čerstvým koprem. Poprvé jsem je vyzkoušel v restauraci v Istanbulu a okamžitě jsem požádal o recept. Od té doby ho používám.