rygning eller grillning af brisket er en udfordring, men det betyder ikke, at det ikke kan gøres. Brisket er en af de hårdeste dele af koen, så at få det rigtigt beviser, at du er en mester grill. En perfekt røget bryst, sprød og røgfyldt på ydersiden og øm og saftig i midten, er virkelig et kunstværk.

så hvordan får du at være en mester på rygning brisket? Tålmodighed og tålmodighed er nøglen. Mens der er mange komplicerede faktorer at tage i betragtning, sigter mod en brisket intern temp 210 F er et godt sted at starte. Denne artikel fortæller dig, hvad der gør dette til en god temperatur, hvordan man kommer dertil, og hvordan man måler brystets indre temperatur.

Brisket intern Temp 210

mens intern temperatur ikke er den eneste faktor, der skal bruges til at bestemme, hvornår en brisket er færdig, er 210 F en god måltemperatur at sigte mod. Når du er kogt til 210 F, skal din bryst være helt øm, men endnu ikke falde fra hinanden.

madlavning af en fuld pakker

den bedste måde at gå til rygebryst er at starte med en fuld pakker. Dette store stykke kød omfatter både de flade og punktmusklerne. Begynd med at dræne væskerne, tørre kødet med håndklæder og afkøle det i køleskabet. Når den er kølet, skal du trimme fedthætten til en tomme tomme og fjerne sølvskindet, en membran på den anden side af kødet.

næste, anvende en gnide salt og formalet peber ved hjælp af liter til 1 kop gnide. Det er bedst at holde gnidningen enkel, så du ikke overstyrer smagen af røg og kød. På dette tidspunkt kan du lade det marinere i flere timer eller natten over, hvis du vælger det.

før madlavning skal du fjerne det fra køleskabet og lade det hvile ved stuetemperatur i en time. I løbet af denne tid kan du starte din ild og tilføje dit rygetræ. Vi anbefaler en blød, hærdet eg. Sæt en pande vand under risten for at holde fugt og fugtighed i rygeren.

det næste trin er at indsætte proberne. Din ryger kan komme med flere temperaturprober til madlavning og til luft. I så fald skal du sætte luftproben på risten mellem kanten af grillen og kødet. Indsæt kogesonden i den tykkeste del af lejligheden.

hvis der er luftprobealarmer, skal du indstille dem til 225 F (lav) og 275 F (Høj). Dette vil advare dig, hvis temperaturen i pit bliver for høj eller for lav under rygningsprocessen. Justering af luftventiler kan styre pittemperaturen.

røgen fra udluftningen skal være tynd og blå. Tyk, hvid røg er et tegn på, at dit træ er fugtigt og kan forårsage en bitter smag. Prøv at lade mere luft komme ind for at brænde træet hurtigere, hvis dette skulle ske.

Indstil kogesondealarmen til 150 F (Høj), hvis du planlægger at fjerne og pakke den på det tidspunkt. Ellers skal du indstille den til 203 F eller omkring 5-10 grader mindre end din måltemperatur.

sæt brystet på ristens fedtside opad, hvis varmekilden kommer ovenfra eller fedtsiden nedad, hvis den kommer nedenfra. Proberne giver dig mulighed for at holde styr på den indre temperatur uden at åbne låget og slippe varme og røg ud.

hvis du tager den af ved 150 F, skal du pakke den tæt ind i slagterpapir eller folie, nulstille sonden til 203 og indsætte den igen. Sæt det indpakkede bryst tilbage i rygeren, og fortsæt med at tilberede, indtil den indre temperatur når 203 F. temperaturen fortsætter med at stige til cirka 210 F, når du har trukket den ud af grillen.

hvorfor 210 for den indre temperatur?

der er forskellige meninger om den ideelle indre temperatur for bryst. Faktisk insisterer mange herrer på, at der ikke er et enkelt korrekt svar på dette spørgsmål, fordi det afhænger af den specifikke kødskæring og den måde, den er kogt på. I stedet anbefaler de andre metoder til at kontrollere, om der er doneness, såsom poke-eller sondetesten.

sondetesten involverer at stikke brystet overalt med en sonde, en kniv eller en tandstikker. Når der ikke er nogen modstand, og genstanden glider ind og ud af kødet som blødt smør, udføres brystet. Et problem med denne metode er, at for mange Sonder fortynder kødets smag ved at lade varmen ud.

følemetoden er ens. Du stikker blot en gaffel ind og drejer den rundt. Hvis det vrider let, er brystet klar. Endnu en metode er slæbetesten. Til denne teknik skal du afskære en tynd skive, holde den lodret med den ene hånd i hver ende og trække. Hvis det tårer let, er det gjort.

alligevel er den bedste og mest pålidelige måde at vide, om brisket er gjort, især for begyndere, ved at måle den indre temperatur. Mens rækkevidden af mulige interne temperaturmål er bred, skal den interne temperatur for de fleste nedskæringer falde et sted mellem 195 og 215 F.

hvis du spørger et par eksperter, vil du sandsynligvis få forskellige svar på den bedste interne temperatur for bryst. Det præcise svar afhænger af brystets størrelse og tykkelse og kogevarmen. Når du koger lavt og langsomt, skal du sigte mod en indre temperatur i den lave ende af dette interval.

nogle siger, at brisket er gjort, når det når en indre temperatur på 180 F, og alt over 210 F vil blive overcooked. Andre antyder, at omdannelsen af kollagen til gelatine sker mest effektivt nær 212 F. Vi foreslår 210 F for begyndere som en god mellemgrund.

Husk at brystet skal hvile et stykke tid, efter at du har trukket det fra varmen. Det skal pakkes i folie eller papir eller placeres i en køler i løbet af denne tid. Dette trin er afgørende, fordi det udjævner temperaturen ved at afkøle ydersiden og opvarme indersiden.

for at få en nøjagtig aflæsning af den indre temperatur skal du sørge for at sætte termometeret i brystet fladt og indsætte det fra siden, ikke fra toppen. Sæt termometeret i den tykkeste del af kødet, ikke i fedtet.

den flade og punkt koge på forskellige satser på grund af det punkt fedt og bindevæv. Nogle rygere kommer med to madlavningssonder, en til lejligheden og en til punktet, så du kan holde styr på begge på samme tid.

yderligere tip

overvågning af den indre temperatur er et vigtigt første skridt, når du ryger en bryst, men det er ikke det eneste, du skal gøre. Her er et par ekstra tip til at komme i gang på vejen til en perfekt røget bryst.

røget bryst er altid bedst, når det koges lavt og langsomt. Tilberedningstemperaturen skal variere fra 225 F til 270 F. Det kan tage alt fra 12 til 18 timer at tilberede en fuld pakker til 210 F. tommelfingerreglen er 1,5 timer pr. Basting det under madlavning forhindrer det i at tørre ud.

madlavning bryst tager praksis, så det kan tage et stykke tid, før du får det helt rigtigt. Eksperimenter med nedskæringer i forskellige størrelser, madlavningstemperaturer, tilberedningstider, træsmag, gnider og interne temperaturer. Når du får de resultater, du ønsker, kan du replikere alle disse faktorer og komme ud med en perfekt bryst hver gang.

Endelige tanker

at ryge en bryst for første gang behøver ikke at være en stressende oplevelse. Tænk på det mere som et sjovt og udfordrende videnskabseksperiment. Måske får du det rigtigt ved dit første forsøg, men hvis du ikke gør det, husk at du ikke er alene. Med nok øvelse, og hvis du bruger tipene ovenfor, vil du være i gang med en god start.