Hvilken Temperatur?

hvis du er ret erfaren i køkkenet, vil du vide, at alt, hvad du laver, har sin egen variation i, hvilken temperatur det skal koges til. Kød bør for eksempel ikke koges ved en temperatur så høj som du ville bage brød eller koge grøntsager på. Det er det samme, men lidt mere dramatisk.

faktisk kan det overraske mange at høre, men i en traditionel brændeovn koges der ofte ved temperaturer, der kan nå op til 500 grader celsius eller 900+ grader Fahrenheit.

nu vil din husholdningsovn ikke gøre det. De fleste husholdningsovne går kun op til omkring 250, nogle gange 260 grader celsius eller 500 grader Fahrenheit. Så du får ikke nøjagtigt det samme resultat, som du ville få fra en traditionel brændeovn. Men, ikke forfærdelse, du kan stadig komme tæt på.

mens resultaterne kan være en smule anderledes, som vil tilberedningen, da disse temperaturer på omkring halvdelen af en brændeovn. Du kan stadig få fantastiske resultater fra jacking den ovn op. Skru det op hele vejen til 250, hvis du føler dig selvsikker og giver det en chance. Det vil være det værd!

vi er opmærksomme på, at der er nogle meget forskellige ovne derude, så lad os se lidt på, hvordan hver af disse vil variere, når du laver mad.

traditionel Husholdningsovn – drej den op til din maksimale temperatur, normalt 250 grader.

Gasmærkeovne – svarende til 250 grader er normalt omkring gasmærke 9.

Ventilatorassisterede Ovne – sørg for, at du tænder ventilatoren, hvis du har en ventilatorassisteret ovn. At have ventilatoren på hjælper med at forbedre luftstrømmen i ovnen og øger den samlede temperatur inde i ovnen. Lidt ligesom en sauna .)

ovnovne – hvis du har en hjemmelavet ovn, vil din temperatur være meget, meget højere end 250 grader, og du behøver ikke bekymre dig om, hvordan din ovn vil reagere. Du vil sandsynligvis se på en temperatur tæt på det dobbelte af, hvad en traditionel husholdningsovn kan producere.

vil det ikke skade min ovn, hvis den skruer den op så højt?

selvom det måske lyder lidt risikabelt at hæve varmen maksimalt med din husholdningsovn, er det ikke. Du kan være sikker på, at din ovn ikke går i stykker eller fungerer forkert, når du skruer den op så højt, som den kan gå.

alle ovne, især moderne ovne, er alle designet med indbyggede sikkerhedsforanstaltninger, producenter fokuserer på sikkerhed ved konstruktion af ovne.

og de fleste ovne vil sandsynligvis være i stand til at tage denne slags madlavning helt fint, medmindre du måske laver mad hver aften i en måned, så er det måske ikke så glad.

men når du er hjemmelavet, er det meget usandsynligt, at dette vil være tilfældet, og din ovn vil ikke være ulykkelig, og det vil være helt sikkert for dig at bruge på denne måde.

nogle ovne kan være begrænset i temperatur, nogle så lave som 100 grader celsius eller lidt over. Nogle ovnproducenter udtrykker forsigtighed, så gør dette. På grund af ikke at have dig til at skade dig selv eller have ovnen pause før den ønskede levetid.

100 grader, som et maksimum er en ganske lav temperatur for en ovn og så din mad kan traditionelt tage længere tid end normalt. Det betyder ikke, at du ikke kan lave mad derinde, men det kan tage meget længere tid.

Husk at gøre brug af din fan, hvis du har en!

skal du forvarme ovnen?

hvis du er vant til at bage, vil du sandsynligvis allerede vide, at ja, du skal bestemt forvarme din ovn. Gør kager eller brød du vil altid forvarme ovnen, og så er det det samme for mad. Forvarmning er lidt som at koge lidt vand op, før du sætter det på brænderne.

forvarmning af ovnen er meget vigtig, når du bager, da du normalt bruger gær, bagepulver, bagepulver osv., som surdej, der reagerer på varme, ikke kun dette, men forvarmning af ovnen sparer også meget tid på at mulle rundt, det reducerer tilberedningstiden, som forkogende vand gør, og din kage begynder at lave mad fra det øjeblik, du lægger den i ovnen, snarere end at skulle vente på, at den opvarmes.

du skal forvarme din ovn med din bageplade eller sten indeni, så den allerede er varm og klar til at lave mad på den. Du bør også forvarme din ovn ved maksimal temperatur i mindst 30 minutter.

selvom det måske lyder som en uhyggelig lang tid, er det det værd, da det giver mulighed for, at din madlavningsoverflade (bageplade/sten) stiger i temperatur.

din ovn når muligvis den optimale temperatur meget hurtigere end din madlavningsoverflade, så det er bedst at forvarme i 30 minutter for at sikre, at begge har nået temperaturen, før du lægger din mad i.

hvad med Stones?

hvad er en sten? Skal du få en? De er ikke afgørende for hjem opbakning, men de kan være meget nyttigt, hvis du er begejstret for at gøre hjemmelavet mad. De kaldes også bagesten.

dette er en tyk kogeplade, der bruges til brød og brød, der er lavet af keramik eller sten, deraf navnet. Der er også muligheder som f.eks. Steel, som du kan lave mad på, men disse har tendens til at være ekstremt dyre og er ikke nødvendige.

du behøver ikke nødvendigvis en sten eller stål til at lave mad på. Men at have en af disse er det værd, hvis du måske bager dem ofte. Det kan forbedre kvaliteten af din mad, det betyder, at du kan opnå en sprødere base og skorpe end ellers.

dette skyldes, at sammenlignet med metallet i en bageplade eller bageplade opvarmes det keramiske materiale af disse sten mere jævnt. Den porøse overflade af stenkeramikken trækker vand ud af dejenes spjældområder, når den koger. Hvis du tilføjer din mad til en varm sten i ovnen, får den en indledende varmesprængning, der straks puster skorpen op.

så de er ikke vigtige, men de kan være meget gavnlige for kvaliteten af din mad, det slipper også af problemer, du måske har oplevet, hvor en mad kan have en fugtig base eller kan blive lidt blød. At give dig bløde, sprøde skorpe er en investering at overveje.

hvorfor koges der ved så høje temperaturer?

madlavning ved høje temperaturer er afgørende for en god oplevelse. Har du nogensinde været på en restaurant og bare været skuffet over resultaterne, måske var dejen intetsigende, basen var lidt spinkel, osten var ikke jævnt fordelt eller helt smeltet?

Hvis dette er tilfældet, er det sandsynligt, at det ikke blev kogt ved optimale temperaturer. Alt under 200 grader Celcius kan resultere i en trist mad, for ikke at sige, at det ikke er muligt at lave en god en ved denne temperatur. Det anbefales simpelthen, at du skruer op for varmen for at gøre den bedste mad lettere.

madlavning ved høj temperatur sikrer, at basen og skorpen er sprød, den får også den bedste stigning fra skorpen og det blødeste interiør, hvilket giver dig det sprøde, sprøde udenfor og det svampede indeni.

det forbedrer også dejenes smag og sikrer, at saucen er tilstrækkeligt kogt, osten smeltes også jævnt og fordeles, og påfyldningerne koges igennem.

hvis du har været på et sted, hvor du laver det i en brændeovn, så vil du genkende disse faktorer. Indikatorerne for en perfekt kogt, godt opvarmet kage, gjort lige rigtigt.

kan jeg bruge en bageplade?

vi talte om sten, men hvad er alternativerne? Nogle gange har du ikke råd til en sten, eller måske føler du dig bare ikke selvsikker nok til at foretage det køb endnu, og ønsker lidt øvelse, før du går ud og køber en i en beslutning om at gøre bagning til en mere regelmæssig ting.

det er okay, og det er ikke den eneste mulighed, du kan nemt bruge masser af andre køkkengrej til at bage din mad.

bare sæt det ikke på noget plastik, ved 250 grader Celcius/ 500 grader Fahrenheit vil du ende med en meget rodet ovn meget hurtigt og vil sandsynligvis ende med noget smeltet plast på din mad.

lad os tale gennem nogle egnede alternativer til en sten.

en af de muligheder, du kan bruge i din hjemmebaserede madlavning, er en bageplade, men ikke traditionelt. Du kan bruge bagsiden i stedet for forsiden af bakken. Ved at vende det på hovedet giver du dig selv mere lethed, når det kommer til at få din mad fra den og på den. Gør til en provisorisk sten.

Husk, at hvis du bruger en bageplade, bliver du nødt til at lade den stå i ovnen for at varme op med ovnen, som du ville gøre med en sten, så du får den sprøde skorpe, du søger fra din hjemmebagte kage.

hvis du vil være ekstra specifik med dine temperaturer, kan du bruge et lasertermometer, let at købe og bruge.

de fleste vil have en trigger, så for at kontrollere temperaturen på din bageplade, før du lægger den i oven på den, skal du bare pege termometeret, trykke på udløseren, og det vil lade dig, hvordan det er. Husk, at hvis du har en almindelig ovn, sigter du mod omkring 250 grader celsius, 260/ 500 grader Fahrenheit, hvis du kan skubbe den langt nok.

Bemærk: Du må ikke bare poppe din hjemmelavede kage direkte på et grillstativ. Mens butikskøbte eller frosne kager vil være ok som dette, er friske dejkager ikke, de skal være flade og kogte på en varm overflade.

hvis du placerer det på racket, vil du sandsynligvis holde fast i det, og du vil finde ost i bunden af din ovn. Du vil måske også meget let mel din bakke for at forhindre, at din mad klæber til den, men kun mel let, eller du kan finde noget forbrænding vil forekomme.

hvor sætter du en kage i ovnen og hvordan?

du bør altid tilberede din mad i den del af ovnen, hvor den er varmest, for det meste vil dette normalt være toppen af ovnen, da varmen stiger, selvom dette kan variere, vil hver ovn varme forskelligt, så tjek med dit termometer, hvilken del der er hotteste, eller brug tidligere madlavningsoplevelser som vejledning.

Tjek din mad, mens den koger for at få en fornemmelse af, hvordan din ovn fungerer, du skal muligvis flytte den op eller ned for at få de bedste resultater, så lad den ikke være alene for længe, især ved dit første forsøg.

når du åbner ovnen, begynder temperaturen øjeblikkeligt at falde, så du ikke ønsker at lade ovnen stå åben for længe, ellers mister du al den forvarmningsindsats, du lægger i.

så når du er ved at sætte din mad i ovnen, skal du sørge for, at du ikke åbner den, før du er klar til at sætte den i. Vi vil foreslå at investere i en peel for at gøre det lettere for dig.

skal jeg købe en skræl?

nu hvor vi har nævnt det, er en skrælleskal et træ-eller metalplade med et håndtag, ligesom en skovl, der er blevet fladt.

de bruges til at øse eller hente maden fra din bordplade og let overføre den til ovnen og derefter omvendt. Det gør det meget hurtigere at gøre dette, og det forhindrer dig i at brænde dig selv fra varmen i din ovn.

vi elsker skræller, men de er ikke 100% nødvendige, hvis du laver mad i en husholdningsovn, de anbefales dog bestemt, hvis du bruger en brændeovn på grund af de meget højere varmer og mere åben ild.

hvis du ikke har en, kan vi anbefale at bruge et skærebræt, ligesom hvordan du ville bruge dette til at overføre hakkede grøntsager og kød i en gryde til omrøring, kan du gøre det samme, når du overfører din mad til din ovn.

vi anbefaler ikke plastik til dette, på grund af de høje temperaturer, du vil have din ovn til din bagning, kan plasten meget godt smelte ved stød med den varme overflade, og du vil ikke have plastundertoner i din kage.

hvis du bruger et skærebræt, skal du bruge et glas eller træ (træ er præference.) Du kan muligvis bruge en spatel, hvis du kun laver en lille, men du skal være sikker på, at den passer helt på det redskab, du bruger til at overføre det til ovnen.

hvis du bruger et skærebræt, skal du sørge for at melde det meget let for at forhindre, at kagerne klæber til skærebrættet, og du mister varmen fra din ovn, når du prøver at skrælle den af brættet og ind i din ovn.

dette er grunden til hensigten med skrællen. Hvis du ikke har det godt med at bruge et skærebræt eller et andet emne til at overføre din mad til ovnen, anbefales det, at du investerer i en kødskræl, da det vil gøre det meget lettere for dig.

hvor lang tid tager det at lave mad i en husholdningsovn, der er så varm?

i en brændeovn ved den rigtige temperatur kan en brændeovn koge på tre minutter, så længe flammen holdes i gang, og temperaturerne er helt rigtige.

i en husholdningsovn er det lidt anderledes på grund af de lavere temperaturer og forskellene i hver ovn og ressourcerne for hver enkelt madlavning i en traditionelt husholdningsovn varierer.

der er et par faktorer, du måske ønsker at tage i betragtning, hvor hurtigt din mad vil lave mad i din ovn derhjemme.

• er din ovnventilator assisteret eller ej? Ventilatorassisterede ovne koger generelt lidt hurtigere end ikke-ventilatorassisterede ovne gør. Dette skyldes, at luften cirkulerer varmen mere, hvilket ofte resulterer i Bruning hurtigere. Hvis du har en ventilatorassisteret ovn, skal du kontrollere din mad regelmæssigt, især hvis du bruger en opskrift, da den kan hurtigt hurtigere end den forventede tilberedningstid.
• Tykkelse. Hvis din dej er tykkere, tager det længere tid at tilberede, end hvis den er tynd.
• hvor du placerer din mad i ovnen. Hvis du placerer din mad øverst, vil din mad sandsynligvis lave mad ret hurtigt, vi forventer inden for seks til ti minutter. Men hvis du placerer det i bunden, tager det længere tid at lave mad. Hvis du lægger noget over det, kan der blokeres noget varme i nogle typer af ovnen, så det kan koge endnu langsommere, selvom dette ikke gælder for alle ovne.
• den maksimale temperatur. Hvis din ovn når 250 grader Celcius / 500 grader Fahrenheit, så vil du finde din mad vil lave mad inden for ti minutter eller deromkring. Hvis din ovn har en lavere temperatur af sikkerhedsmæssige årsager, som tidligere nævnt, ser du på en meget langsommere tilberedningstid.
• Sten. Hvis du bruger en sten, vil du normalt lave mad hurtigere. Selvom en omvendt bageplade eller endda en cirkulær bakke kan simulere nogle af funktionerne i en sten, har de ikke den samme hurtige madlavningseffekt, som keramiske sten gør. Derfor vil en keramisk sten opsuge varmen bedre og tilberede din mad meget hurtigere, end den ellers ville.