tilsvarende er leveren en værdifuld kilde til D-vitamin, et næringsstof, der typisk dannes ved virkningen af sollys på huden. Det er svært at få tilstrækkelige mængder af dette vitamin fra vores kostvaner, fordi der er meget få fødekilder, og med niveauer af sollys eller udendørs eksponering begrænset, er det almindeligt, at niveauerne er lave. Formen leveret af leveren er vitamin D3, den mere ‘aktive’ form, som igen findes i meget lavere niveauer i muskelkød.

lever er en imponerende kilde til biotilgængelige B-vitaminer, herunder folat, cholin og vitamin B12. Disse næringsstoffer er nødvendige for en række funktioner i kroppen og især for metabolisme. Også rig på jern, lever leverer hæm form, som er nyttigt for at støtte passende jern butikker. Vedligeholdelse af disse butikker er især relevant for menstruerende kvinder og piger, der ofte er lave i dette vigtige mineral.

fælles bekymringer

ligesom andre organ kød, lever leverer fedt, mættet fedt og kolesterol. På trods af bekymring over disse næringsstoffer, spist i moderation og som en del af en afbalanceret diæt, hjælper de med at understøtte en række funktioner og hjælpe optagelsen af fedtopløselige vitaminer A og D. Men fordi leveren er en så rig kilde til vitamin A, i form af retinol, skal du være forsigtig med ikke at spise for meget af det, for ofte. Dette skyldes, at A-vitamin over tid akkumuleres i kroppen, hvilket kan være skadeligt for helbredet.

andre bekymringer omkring forbruget af lever hviler på, at en af dens nøgleroller i kroppen er behandling af toksiner. Leverens rolle er at filtrere toksiner, pakke dem op for at blive udskilt fra kroppen, det gemmer dem ikke, som nogle mennesker fejlagtigt tror. Ikke desto mindre er det klogt at vælge orgelkød, såsom lever, blandt dyr, der har været udsat for højere velfærdsstandarder, og hvis dit budget tillader det, fritgående eller organisk opdrættet.

Hvem skal ikke spise lever?

næringsstoftætheden i leveren betyder, at der er nogle personer, der bør minimere, hvor meget og hvor ofte de spiser lever og fødevarer, der indeholder det. En af grundene er dets høje A-vitaminindhold. Gravide kvinder bør undgå lever-og leverprodukter under graviditet, fordi for meget A-vitamin kan forårsage fødselsdefekter, især i første trimester.

nogle undersøgelser tyder på, at der kan være en forbindelse mellem højt A-vitaminindtag over flere år og brudrisiko hos postmenopausale kvinder og ældre mænd. Dette betyder, at denne ældre aldersgruppe bør begrænse lever-og leverprodukter til ikke mere end en gang om ugen eller have mindre portioner.

lever, ligesom andre organ kød, indeholder høje niveauer af naturligt forekommende forbindelser kaldet puriner. Mennesker, der lider af gigt, har problemer med at metabolisere disse forbindelser og rådes til at minimere deres indtagelse af slagteaffald.

sådan medtages lever i din kost

hvis du ønsker at inkludere lever i din eller din families kost, er der nogle enkle måder at integrere denne næringsstof bounty i dine måltider. Nogle mennesker kan ikke lide den jordiske smag af leveren, men at inkludere den i en gryderet eller gryderet med en komplementær og karakteristisk smag, som appelsin, kan være en vellykket og velsmagende strategi. Et ekstra plus er, at vitamin C-rige fødevarer som citrus understøtter vores krops evne til at absorbere værdifulde næringsstoffer som jern.

en anden mulighed er at hakke leveren med oksekød og bruge den til at lave oksekødburgere eller chili con carne – sigte mod ca.en femtedel af mængden af lever til oksekød. Det er værd at bemærke, at nogle næringsstoffer, som vitamin A, kan ødelægges ved overkogning og spises bedst med noget fedt for at hjælpe absorptionen. Af denne grund skal du koge leverretter let, men grundigt og kombinere med komplementære ingredienser.

hvis du eller et familiemedlem falder ind under en af de kategorier, der bør minimere deres forbrug af orgelkød, skal du kontakte din læge eller sundhedspersonalet, inden du foretager væsentlige diætændringer. Når det spises i moderation og som en del af en varieret, afbalanceret diæt, kan leveren yde et værdifuldt ernæringsmæssigt bidrag.

føler du dig inspireret?

er soja ‘mælk’ godt for dig?
er tørret frugt godt for dig?
er smoothies godt for dig?

eller hvorfor ikke tjekke vores leveropskriftssamling?

denne artikel blev offentliggjort den 17.juni 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT er en registreret ernæringsekspert med et Postgraduate diploma i personlig ernæring & ernæringsterapi. Hun er medlem af British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) og medlem af Guild of Food forfattere. I løbet af de sidste 15 år har hun været en bidragende forfatter til en række ernærings-og madlavningspublikationer, herunder BBC Good Food.

alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er kun til generel information og bør ikke behandles som en erstatning for lægelig rådgivning fra din egen læge eller anden sundhedsperson. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores Vilkår og betingelser for mere information.