lige nu glæder jeg mig over alle tegn på foråret, som jeg kan spise. Asparges og ramper er endelig på de lokale landmændsmarkeder, rabarber er på vej, og jeg snuble lige over grønne mandler i går, et syn, der perked mig mere end nogen mængde koffein muligvis kunne.
Ja, grønne mandler. Hvis du aldrig har haft dem, er de uklare lysegrønne kugler fyldt med bløde gelelignende hudløse mandler-bløde og delikat nøddeagtige med en helt anden struktur end fuldt modne Mandler. Når de er friske, kan de spises hele. De er sprøde, tærte og minder om umodne ferskner (på en god måde!). Når det ydre lag fjernes, er de unge mandler sarte, mælkeagtige og subtilt blomster-og græsklædte.
Efterlad en grøn mandel på træet, og den mister sin fnug, hærder og bliver brun. Knæk den hårde ydre skal, og du finder en konventionel, crunchy mandel, du sandsynligvis er meget fortrolig med. (Sjov kendsgerning: botanisk set er mandler ikke nødder. De er faktisk stenfrugter, og de mandler, vi alle snack på, er frøene inden for stenene i den uklare grønne frugt.)
Hvor kan man få dem
grønne mandler dukker op på nogle landmændsmarkeder og specialbutikker i det tidlige forår og holder sig kun i et par uger, så de er en ekstra speciel godbid, hvis du kan finde dem. (Lige nu i Ny York, Jeg ved, at de er tilgængelige på Eataly, Kalustyan ‘s, Dean og Deluca, og Sahadi’ s i Brooklyn.)
Opbevar grønne mandler i køleskabet i op til tre uger. Sørg for at smage dem, når tiden går – jo længere de sidder, jo mere sandsynligt er det, at den ydre skaller hærder og smager bittert, i hvilket tilfælde du bliver nødt til at kassere dem og kun spise de ømme mandler.
grønne mandler er super alsidige. Jeg elsker at spise dem hele, presset ind i flaky havsalt. Jeg elsker dem også med ost og saltede kød, eller du kan hugge dem op og smide dem i salater. Eller lav en chunky, pesto-y sauce ved at blande dem med urter, hvidløgsløg eller grøn hvidløg og olivenolie (ske dette over asparges, æg eller fisk). Pickle dem, selv!
de er også gode til søde ting. En simpel dessert kan være nogle datoer, grønne mandler og flassende havsalt. Tærter og Is kunne drage fordel af nogle hakkede grønne mandler drysset ovenpå.
jeg er nyligt besat af at parre dem med ricotta og honeycomb, et tip jeg hentede fra Ducksoup kogebogen (en anden nylig besættelse af mig). Og en af mine all-time foretrukne måder at spise dem er pocheret i olivenolie og overøst i frisk dild. Jeg prøvede dem først på denne måde på en restaurant i Istanbul og bad straks om opskriften. Jeg har brugt det lige siden.
