jeg har aldrig lært som slagter, men har været i professionelle køkkener i 12+ år, herunder 5 år som kok. Jeg vil sige, at dit bedste valg er at arbejde i en slagterbutik og glemme at “studere” slagteri. Jeg tog eksamen fra et 2-årigt kokkeskoleprogram, og selvom jeg lærte et par ting, er der 100% ingen tvivl i mit (og alle andre jeg kender) sind om, at de 2 år ville have været bedre brugt til at arbejde i handelen, mens jeg blev betalt. Jeg vil foreslå at finde noget lille, lokalt og familieejet til at starte. Du kan flytte til en større virksomhed, når du er blevet fortrolig med alt.
jeg ansøgte engang om en slagterlærling, da jeg var mellem job i slutningen af 20 ‘ erne. jeg ansøgte om en meget populær, lokal butik, hvor jeg bor. Det leverer til mange restauranter og er en slags guldstandard for offentligheden. Deres vitriner ser altid godt ud.
samtalen med hovedslagteren gik godt, og vi vidste begge, at jeg havde nok dygtighed til at fange hurtigt, og udover den tæt på minimumslønnen var der ikke meget for mig at afvise jobbet. Så jeg spørger, hvordan det første år er; 6 måneders kylling, derefter 6 måneders slibning og fyldning af pølser. Han fortalte mig, at det var deres standard første års arbejde, og hver lærling af deres går igennem det første år, ingen undtagelser. Dette var sandsynligvis 8 eller 9 år i min karriere, jeg var ret sikker på, at jeg vidste, hvordan jeg slagtede en kylling på næsten enhver mulig måde, men jeg havde ikke lyst til at “starte forfra” i en anden sektor af denne handel. Jeg ville lave charcuterie, og det ville sandsynligvis ikke være kommet inden for de første par år på netop denne virksomhed.
så 6 måneders kylling slagteri; du har en liste over, hvad du har brug for at få gjort i din dag. Noget som 100 bryster, hud på, øm af. 100 bryster, hud af. 200 ben, udbenet, hud på. 100 ben, ben i, hud på. Tag de flotte udseende til displayet, slip trimmen og frys knoglerne. Listen er ikke rigtig svært at afslutte, men du skal få det rigtigt, hver dag.
han anslog, pr.lærling, ville være omkring 10 tilfælde af kyllinger om dagen (i betragtning af 20 hele fugle pr. sag). Det er 1000 kyllinger slagtet om ugen.
dette er bestemt ikke tilfældet for alle butikker, men ideen er ret ens, IMO; hvis du vil gøre det, og du viser det, finder du dig selv en mulighed. Det er svært at finde ægte lidenskab i disse dage i branchen, yngre mennesker vil lære backflips, før de går.
så mit råd til dig er, hvis du vil tilmelde dig et 4-måneders crash course butchery-program, er det okay at overveje det alvorligt (du vil 100% Lære af det), eller for nu, kigge efter en lokal butik, der er villig til at træne en nybegynder. Det kan være svært at finde den rigtige lærer og butik. Du vil have ofre meget og bliver nødt til at skubbe igennem. Du gør bare jobbet og prøver at gøre det bedre hver dag. Skyl og gentag, meget. Vær ikke bange for at kigge efter og udforske andre muligheder.
du skal muligvis arbejde gratis. Det gjorde jeg, og jeg fortryder det ikke, men nogle mennesker vil bede dig om aldrig at arbejde gratis.
det er ikke ligefrem for slagtere, men jeg kan varmt anbefale at læse Kitchen Confidential af Anthony Bourdain. Manden holder det rigtigt, og det hjalp mig med at forstå branchens kultur, da jeg først startede.
jeg er interesseret, hvis der er andre veteran fagfolk her, der er villige til at veje ind, især slagtere.
held og lykke, og bare ved hobbyer er sjove, men karriere er forskellige spil.