Alain Ducasse er kokken med flest Michelin-stjerner i verden med i alt 20 stjerner (se nedenfor for den fulde liste over hans stjernemarkerede restauranter). Fransk – født i 1956 på en gård i Landes-regionen udviklede Ducasse en smag for lokalt dyrkede produkter fra en meget ung alder.

han begyndte at arbejde i køkkenet i sine teenageår og udviklede en fascination af det proven-russiske køkken i slutningen af 1970 ‘ erne, mens han arbejdede hos Le Moulin de Mougins. Han vandt sin første Michelin-stjerne som køkkenchef på La Terrasse på Hotel Juana i Juan les Pins. Siden da har han opbygget et forretningsimperium, der spænder over kloden fra Las Vegas til Tokyo, over 72 steder, hvoraf 36 er restauranter. I 2005 blev Ducasse også den første kok, der ejer tre restauranter med tre Michelin-stjerner i tre forskellige byer på samme tid. Chef Ducasses flagskibsrestauranter omfatter Louis på Hotel De Paris i Monaco og Alain Ducasse på Dorchester, som begge har tre Michelin-stjerner.

tusindvis af restauranter rundt om i verden tildeles de prestigefyldte stjerner hvert år af de snesevis af Michelin-guider. I dag dækker samlingen 28 titler i mere end 25 lande, hvilket betyder, at der er rig mulighed for ambitiøse kokke at nå ud til stjernerne.

Alain Ducasse: film og projekter

foto Heikk

Ducasses mad forbliver forankret i dens terroir, og han har dyb respekt og interesse for sine leverandører og friske råvarer. I 2017 blev ‘søgen efter Alain Ducasse’ frigivet, en film efter det franske kulinariske geni, da han rejste verden rundt i 18 måneder på besøg hos sine leverandører og restauranter som forberedelse til åbning af luksusrestaurant Ore i Versailles-paladset. Her er traileren:

bortset fra hans kører hans restaurant empire Ducasse er også engageret i en række sociale projekter, herunder: Initiativtager til projektet’ tous au Restaurant ‘(‘alle til restauranten’) støtter Alain Ducasse også civile projekter som’ Femmes en avenir ‘(‘kvinder for fremtiden’) og’ L’Envol’ (‘Start’), bank postales integrationscampus dedikeret til unge franske studerende med udfordret baggrund.

derudover støtter han også industrien og fremtiden for fransk gastronomi med en række initiativer. Han er medstifter af den franske kulinariske skole, såvel som at være medlem af Grandes Tables Du Monde og af Komitten Kurt Colbert, han indledte også ‘Good France’, en årlig begivenhed, der samler 2000 kokke, 150 ambassader og næsten 250.000 mennesker for at fejre identiteten, vitaliteten, traditionen og mangfoldigheden af fransk køkken og livsstil. Han har endda arbejdet for Den Europæiske Rumorganisation for at udvikle astronautmåltider, der skal tages ud i rummet.

Ducasses stjernede restauranter

Alain Ducasses restauranter spænder over seks lande, hvor Frankrig bevarer størstedelen af sine adresser med tre i Paris og to i Provence. Derudover har en i Monaco på den franske Riviera og den ene den anden side af den engelske kanal i London. Han har også restauranter længere væk i Asien, i Japan, Macao og Hong Kong.

se den fulde liste over Ducasse restauranter nedenfor:

Frankrig

• Beno Kert Paris (Paris 4 Kerteminde) : 1*
• Le Meurice – Alain Ducasse (Paris) : 2 *
• Alain Ducasse på pladsen Athristn roste (Paris) : 3*
• Bastide af Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie) : 1*
• Hostellerie De L ‘ Abbaye De la Celle (La Celle) : 1*

Monaco

• Louis – Alain Ducasse ved H-Kurtel de Paris : 3*

Det Forenede Kongerige

• Alain Ducasse ved Dorchester : 3*

Japan

• Beige Alain Ducasse Tokyo, Tokyo: 2 *
• Beno Chart Tokyo, Tokyo : 1*

Hong Kong

• Rech by Alain Ducasse-InterContinental Hong Kong : 1*

Macao

• Alain Ducasse at Morpheus : 2*

andre kokke med flere Michelin-stjerner

indtil hans bortgang i 2018 var jo Georg Robuchon den kok med flest stjerner i verden med 32 Michelin-stjerner over flere restauranter gennem hele sin karriere. Den franske kok blev udnævnt til ‘århundredets kok’ af den prestigefyldte restaurantguide Gault et Millau i 1990, og hans imperium af restauranter nåede så langt som USA, Paris, Hong Kong og Bangkok.

andre stjernekokke, der følger legendariske kokke Joel Robuchon og Alain Ducasse, inkluderer Gordon Ramsay (16 stjerner), Martin Berasategui (10 stjerner), Pierre Gagnaire (10 stjerner), Enrico Bartolini ( 8 stjerner), Anne Sophie-Pic (8 stjerner), Thomas Keller (7 stjerner), Umberto Bombana (7 stjerner) og Heston Blumenthal (6 stjerner).

Lær hvordan Michelin-stjernekokke får en Michelin-stjerne.