det er fredag, slutningen af en lang uge. Du har besluttet at åbne en flaske for at fejre. Måske er det en ældre Bordæsker, eller en ung, levende østrigsk gr Kurtner Veltliner. Du hælder et stænk i glasset og giver det en sniff. En bølge af skuffelse styrter ned omkring dig, da vinen lugter som brændte tændstikker og rådne æg.
Frygt ikke. En lille beluftning kan være alt hvad du behøver.
lad os først få det ud af vejen. Ikke al vin skal dekanteres. Dekantering er mest nødvendig for yngre røde vine, der har brug for maksimal beluftning, eller for ældre vine for at hjælpe med at fjerne sediment.
dog vil næsten hver vin forbedres med en vis beluftning, hvad enten det er i en karaffel eller gennem en hurtig hvirvel i glasset. Så hvor meget tid har en vin brug for at trække vejret? Og hvor længe skal du hvirvle, før dit håndled føles som om det falder af? Svaret is…it afhænger.
hvis du har en ung, overdådig og stærkt garvesyre Rh Larsne rød, kan det være nødvendigt at dekantere mindst en time for at blødgøre tanniner og afrunde eventuelle hårde kanter. Dette gælder for de fleste vine med lignende struktur og koncentration. Men, for en let drikkende Sauvignon Blanc, noget, der er frisk, lynlås og fuld af aromatisk citrusfrugt, en times vejrtrækning kan sløve de kvaliteter, der giver vinen dens karakter.
dog vil et par hvirvler og lidt tid til at trække vejret i glasset normalt hjælpe reduktive eller svovlrelaterede aromaer med at sprænge vinen af.
Vinentusiast nyhedsbreve få de seneste nyheder, anmeldelser, opskrifter og udstyr sendt til din indbakke.
Privacy Policy
her er et par tips til at hjælpe med at beslutte, hvor længe en vin skal trække vejret, så hver hælde vil skinne.
selv derhjemme, hæld en prøve før et fuldt glas
ligesom en sommelier på en restaurant, hæld en lille prøve for at teste næsen og ganen, før du forpligter dig til et fuldt glas. Nogle vine kan have nogle reduktive eller svovl noter, der kommer på tværs især som aromaer af gummi, brændte tændstikker eller rådne æg. Ofte vil disse aromaer forsvinde efter 10-15 minutter. Du kan vælge en karaffel, men det kan være enklere at hælde et lille glas og hvirvle væk for at se, om disse lugte falmer.
unge, tanniske røde har brug for ilt for at blødgøre tanniner
uanset om det er en ung Napa Cab, en argentinsk Malbec eller Aussie Shiras, har disse vine typisk brug for en dosis ilt for at udjævne enhver ruhed og blødgøre tanniner. Selvfølgelig, hvis du nyder det slag, som disse vine kan pakke lige ud af flasken, er der ingen grund til at forsinke. At lade dem trække vejret for længe kan overdrevent blødgøre deres overdådige natur.
alligevel kan de fleste unge, tanniske røde drage fordel af noget aggressivt hvirvlende og 10-20 minutter i glasset. Dette vil hjælpe med at åbne store, rugende vine og give mulighed for overvældende oaky noter til fuldt ud at integrere med frugt og ofte høje alkoholniveauer.
Ældre vintage vine kan være klar lige ud af flasken
der er en almindelig misforståelse, at ældre vine alle kræver flere timers dekantering. Sandheden er, selv flere minutter i en karaffel kan overdrevent ilte en ældre, delikat vin. Det kan udslette drikkevinduet til blot et par korte sekunder.
alligevel er der vine med længere alder, normalt dem, der startede med høje niveauer af tanniner, alkoholindhold og frugtkoncentration, der vil drage fordel af flere minutter i glasset for at åbne helt. Disse kan også potentielt drage fordel af dekantering.
tommelfingerreglen for ældre vine er, at jo lettere og ældre en vin er, jo mindre beluftning har den brug for. Når du er i tvivl, hæld en lille prøve i et glas og undersøge det. Røde vine har tendens til at miste farve med alderen, hvilket betyder, at den lysere farve vinen vises, jo mindre beluftning vil den sandsynligvis have brug for. En inky, lys rubin, uigennemsigtig ældre vin kræver mere iltning. Det modsatte gælder for hvide vine, der får farve, når de bliver ældre.
hvide og mousserende vine har typisk ikke brug for beluftning
det er ikke at sige, at alle hvide og mousserende vine ikke kan drage fordel af lidt ilt. Hvis der opdages reduktive noter i en hvidvin, skal du på alle måder give den lidt luft og muligvis 10-15 minutter i en karaffel. Det samme gælder for de rige, dybe guld hvide, der kan have brug for en lille smule plads til at strække deres ben. Men langt de fleste af disse vine kommer ud af flasken klar til at rocke.
hvis du hælder en prøve, og vinen er lidt dæmpet eller ikke så aromatisk som forventet, skal du tilføje lidt mere til dit glas og hvirvle væk. Problemet vil normalt løse sig selv.
nyd processen
en af de bedste dele ved at smage vin er at se, hvordan den udvikler sig fra det tidspunkt, den åbnes, indtil den sidste slurk. Intet er mere givende end når den endelige smag fra en meget forventet vin er den bedste af flasken. Det giver dig mulighed for fuldt ud at sætte pris på den rejse, det tog for at komme dertil. Så mens luftning og dekantering af nogle vine helt sikkert vil hjælpe med at bringe dem til deres ideelle drikkevindue, er det sin egen store fornøjelse at smage den naturlige udvikling af vinen, efter at den er åbnet.