Video: hvordan man laver lette hakketærter

den ydmyge hakketærte er en julestift og med god grund… de blomstrer lækre. Men selvom de har været på den festlige menu i årevis (spores tilbage til det 13.århundrede), ved mange mennesker faktisk ikke, hvordan man laver dem. Gør du?

hvis du er en hakkekage novice så er du kommet til det rigtige sted. Vores madredaktør har åbnet sin opskriftsbog og givet dig adgang til den enkleste trinvise vejledning, der findes.

taget fra den metode, hun brugte til at bage traditionelle tærter, da hun stadig var i skole, kan denne opskrift følges af alle.

ved hjælp af klassisk ‘hakkekød’, der består af frugt og krydderier og derefter indkapslet med et buttery shortcrust-konditori, går disse godbidder helt sikkert ikke til spilde.

og når du har mestret dem, skal du fortsætte med at læse. Vi har også nogle mere avancerede alternative hakketærteopskrifter til dig.

Tips til at leve godt – få vores gratis mad & sundhed nyhedsbrev – shop savvy, spis godt, hold dig sund

Sådan laver du let hakket tærter

1. sæt ovnen til 200 kg C/190 kg ventilator/gas 6. Smør en 12-hullers bolle tin med smør.
2. lav konditori. Gnid 100 g fedt i 200 g almindeligt mel forsigtigt, indtil du har krummer.
3. tilsæt iskoldt vand splash by splash, indtil du får en dej.
4. Opbevar konditori i køleskabet i 10 minutter.
5. let mel bordplade og rulle konditori ud på det.
6. skær 12 cirkler ud ved hjælp af en stor konditor og 12 stjerner ved hjælp af en lille konditor.
7. Anbring de 12 store konditorcirkler i bolleformen. Tilsæt en teskefuld hakket kød til hver bund. Placer derefter en af stjernerne oven på hver.
8. Børst hver top med lidt mælk og støv derefter med et drys sukker, hvis du ønsker det.
9. bages i ovnen i 15-20 minutter, indtil den er let brunet.
10. løft ud på et trådkølestativ og server, når det er let afkølet.

til 12 tærter skal du bruge:

• 200 g almindeligt mel
• 100 g fedt (smør eller spredning) eller 50 g smør og 50 g spredning
• 300 g krukke hakket kød
• stænk mælk til glasur
• sukker til drys på toppen (valgfrit)

Indstil ovnen

200 liter C/190 liter C ventilator/gas 6. Smør en 12-hullers bolle tin med smør.

lav konditoriet

gnid 100 g fedt skåret i små terninger i 200 g almindeligt mel forsigtigt med fingerspidserne, indtil du har krummer.

tilsæt iskoldt vand

tilsæt vandstænk ved stænk, indtil du får dej. Den nødvendige mængde vand afhænger af den anvendte type mel og fedt, så tilføj bare lidt hver gang. Du kan røre det med en spatel til at begynde med, men da det bliver vådere, vil du få dine hænder ind for at samle konditorbolden sammen.

når du har din dejkugle, skal du gnide den rundt om siderne og bunden af skålen for at hente eventuelle løse bits, der er tilbage, så du ender med en ren skål.

Opbevar konditori i køleskabet i 10 minutter

dette er kendt som at lade dit konditori hvile. Du gør det for at forsøge at minimere konditoriet i dine bageplader fra at krympe, når du koger det. Du kan bare lade den stå i skålen og sprænge den i køleskabet.

let mel bordplade og rul konditori ud på det

du ønsker at få dit konditori tyndt nok til at skære de 24 former, du har brug for. Prøv at rulle konditoriet stort nok, så du kan skære så mange af figurerne til dine hakket tærter ud i et møde. Hvis du løber tør, bliver du nødt til at skrue det resterende konditor op i en kugle og rulle det igen. Men enhver genvalsning er ikke fantastisk til dit konditors helbred, så prøv at undgå det.

skær 12 cirkler ud

ved hjælp af en stor konditor lav 12 cirkler og derefter 12 stjerner ved hjælp af en lille konditor.

Anbring de 12 store konditorcirkler i bolleformen

tilsæt en teskefuld hakket kød til hver bund. Placer derefter en af stjernerne oven på hver.

overfyld dine tærter, så ender du med hakket kød, der lækker over toppen af konditoriet og bliver til hårde, brændte bits på din tærteform.

Børst hver top med lidt mælk

støv derefter med et drys sukker, hvis du ønsker det.

bages i ovnen

de skal tage omkring 15-20 minutter. Bliv ved med at kontrollere og tag dem ud, når de er let brunede.

løft ud på et trådkølestativ

server, når det er let afkølet. Bliv ikke fristet til at spise dine tærter for hurtigt, da fyldet smelter og brænder din mund.

få den perfekte bage

mens du bager dine tærter hold øje med dem. Der er masser af ovnvariabler, der kan påvirke, hvordan din mad tilberedes. Gennem vores strenge ovnlaboratorietest fandt vi ud af, at nogle modeller ikke spreder varmen jævnt, som du håber, hvilket forårsager ujævn bruning. I så fald kan du prøve at dreje bagepladen et par gange, mens du laver mad.

overvejer du at købe en ny ovn i tide til Julekogningen? Vi tjekker alt fra varmeforsyningen til, hvor let det er at bruge; læs vores ovnanmeldelser for at sikre, at du får mest muligt ud af vores bagning.

de bedste hakket tærter at købe

hvis du ikke har lyst til at lave din egen. Vores eksperter har smag testet premium hakkekød tærter og der var en klar vinder. Find ud af, hvilket supermarked der lavede årets bedste hakket tærter.

Easy hakketærter med konditori, der vil imponere

hvis du har fået hænge af easy hakketærter, og du vil tilføje lidt noget for at imponere dine gæster til julemiddagen, hvorfor ikke prøve at lave hakketærter med dette lækre østrigske søde konditori?

til Det Østrigske konditori skal du:

• 225 g almindeligt mel
• 50 g caster sukker
• 150 g smør eller spredning
• 50 g malede mandler
• revet skorpe af en citron
• 1 æg

1. Indstil din ovn til 180 liter C/160 liter C ventilator / gas 4
2. gnid dit fedt og mel sammen med fingerspidserne, indtil de bliver krummer. Tilsæt resten af konditoringredienserne og bland dem til en fast dej. Du skal muligvis tilføje et stænk eller to vand som ovenfor.
3. Følg på fra trin 4 i vores nemme hakkekød tærter opskrift ovenfor.

hvilken type konditor laver den bedste hakkekage?

i årenes løb er kerneingredienserne i hakketærten testet, ændret og justeret. En af disse udskiftelige ingredienser er konditoriet.

typisk bagt med et shortcrust-konditori, hakketærten, som de fleste af os ved, har en let kikslignende, smuldrende struktur og er temmelig robust. Shortcrust er også den nemmeste at lave – se vores opskrift ovenfor.

men nogle bagere bruger nu også butterdej til deres tærter. Den største forskel er fedtindholdet (butterdej har mere fedt) og hvor enkelt det er at tilberede. Butterdej kræver, at bageren lægger smør i konditoriet for at give mulighed for puffing, hvilket skaber et lettere, flakier hus. Derfor har mange hjemmekokke en tendens til at købe butikskøbt butterdej i stedet for at lave deres egne.

er du en stickler for tradition, når det kommer til hakket tærter og anden julemad, eller kan du lide at blande det lidt sammen? Deltag i Vores julemad samtale og få din mening.

butterdej jul opskrift tip – altid ender med sidesten jul budding? Eller eksperter foreslår at smuldre det mellem to cirkler af butikskøbt butterdej for at lave julepudding Eccles kager. Læs vores julepudding anmeldelser.

Jamie Oliver har også tilføjet en anden mulighed til blandingen! Filo pastry hakketærter … ved hjælp af en blanding af hjemmelavet eller købt filo og butterdej, siger den britiske kok, at de er ‘super lette’ at lave. Hvis du har lyst til at give dem en chance, skal du tjekke Jamie Olivers perfekte hakketærteopskrift.

Hvad kan du tilføje til din hakkekage?

vi talte med vores madredaktører for at finde ud af, hvad deres bedste tip var til hakkekage-konditortilsætninger. Forslag inkluderet svinefedt i konditori, marcipan bolde og flormelis i melet. Men vores favorit var tangerine skorpe. Denne citrusvri smager lækker og giver en ‘skarp ydre skal’.

hakketærtefyldningen

den tidlige hakketærte var også kendt som en fårekødspai eller en Juletærte og var fyldt med kød, såsom lam, oksekød og vildt, snarere end den tørrede frugtblanding, de er i dag. Tærterne var større og ovale formede dengang og kom til som en måde at bevare kødet på.

i dag er de klassiske hakkekødingredienser meget sødere og inkluderer en række frugter såsom æbler, tørrede rosiner, citron, rips og brandy. Men ligesom alle langvarige opskrifter kan de være åbne for fortolkning. Her er nogle velsmagende tilføjelser til at sprænge din butik købt hakket kød…

• nødder – afhængigt af hvad din smag er, vil tilsætning af mandler, paranødder og hasselnødder alle arbejde med dit kødkød. Hvis du er en rigtig møtrik elsker så hvorfor ikke tilføje alle tre?
• Orange/citronskal – nogle mennesker synes, at butikken købte hakkekød kan være en alt for sød. Prøv at tilføje noget appelsin-eller citronskal for at afbalancere smagene.
• Mascarpone – tilføj lidt overbærenhed til dine tærter ved at røre gennem en skefuld mascarpone.
• chokolade – hvis du virkelig vil eksperimentere, så prøv at omrøre lidt revet chokolade eller smelte den i kødkødet.
• Rum – giv dine tærter en lille caribisk vri med rom i stedet for brandy.

hakkekage opskrifter fra top kokke

Patrick Moores ultimative hakkekage opskrift

Patrick driver Håndværksbageriet og er en af vores hvilke? bageeksperter, der hjælper os i vores søgen efter at finde de bedste hakket tærter og Julepudder, du kan købe. Her er hans opskrift på de ultimative hakket tærter. Vi offentliggjorde det først i 2011, og det er så godt, at en af vores hvilke? eksperter har lavet disse hakket tærter hvert år siden. Hun siger, at de er et godt alternativ tærter til de mennesker, der ikke rigtig kan lide traditionelle hakket tærter.

du skal bruge

• 400g hakkekød

i stedet for at lave din egen, Patrick siger en god ‘snyde’ er at købe en god kvalitet færdiglavet og rør gennem en lille amaretto spiritus.

• 250g god kvalitet shortcrust pastry-din egen eller færdige.

Frangipane topping

• 50 g malede mandler
• 50 g saltet smør
• 50 g Melis
• 1 Hele æg
• 15 ml dobbelt fløde
• 5 ml mørk rom eller amaretto
• 2 dråber mandelekstrakt
• til slut: 20 g flager mandler
• 25 g ricinus sukker,
• flormelis til støv

1. for de bedste resultater skal du bruge en madblander med padletilslutning til at lave denne topping.
2. tilsæt alle ingredienser til skålen starter på laveste hastighed først (eller rummet vil blive opslugt af sukker støv!) og gradvist øge hastigheden til hurtigste og bland i fem minutter, indtil blandingen lyser i farve og tekstur.
3. anvend de ubehandlede konditorskaller jævnt omkring 400 g hakket kød til den store tærte eller 50 g på individuelle tærter og glat toppen.
4. Top med frangipan, glat og drys med flager mandler og derefter en spiseskefuld ricinus sukker.
5. bages ved 180C/ventilatorovn 170C/gasmærke 4 i 30-40 minutter, afkøles lidt og serveres med en støvning af Melis eller med romsmør og vaniljeis.

Glutenfri hakketærter

for at sikre, at alle kan nyde deres bedste version af en hakketærte, har vi også testet de butikskøbte glutenfri hakketærter, der tilbydes i supermarkederne. Vores madeksperter har informeret os om, at de er forbedret siden tidligere år. Så hvis du stadig ikke ønsker at få din bage på, så tag et kig vores glutenfri hakkekage bedste køber.

Sådan får du det bedste ud af dine hakket tærter

Dan Lepard, prisvindende bager og hvilken? ekspert

Hvad kan du lide at servere hakket tærter med?

en madskribent ven foreslog at lægge et stykke af den bedste cheddar på toppen. Det er ligesom æbletærte og ost … så godt. Men en anden er med dobbelt fløde pisket i bløde toppe med brandy, lidt sukker og vanilje.

varme eller kolde hakket tærter?

når du serverer dem varme, er smagen meget mere udtalt og sødere. Skal du holde folietasken tændt,når du genopvarmer? Jeg tager hakket tærter ud af folien og sidder dem på en bakke foret med non-stick bagepapir inden opvarmning, da dette gør konditoriet ekstra sprødt.

er det bedst at fryse hakket tærter kogte eller ubehandlede?

du får de bedste resultater, hvis du fryser butterdej hakket tærter ubehandlede, mens shortcrust tærter kan fryses enten kogte eller ej.

ekspertvisning: servering af supermarkedskager

Patrick Moore | prisvindende håndværkerbrødproducent

hvis du vil have, at dine butikskøbte hakketærter skal skabe en rigtig spændende faktor med dine gæster, kan du prøve nogle af følgende ideer. Gløgg, portvin, varm chokolade (familievenlig eller med et stænk af Rom), sloe eller damson gin er altid godt modtaget med hakkekød tærter-som er en dejlig kop forfriskende Earl Grey te. Jeg foretrækker min serveret med koaguleret fløde eller Cumberland Rom smør – en kombination af mørkebrunt muscovadosukker, smør, Rom og et strejf af muskatnød.

en anden af mine favoritter er at tage 150 g dobbelt fløde og pisk det let, indtil det er konsistensen af barbercreme. Tilsæt derefter to til tre spiseskefulde rom, piskeris eller cognac.

på den kolde front er det svært at slå en skefuld blød vaniljeis med de dejlige sorte frø fra bælgen synlige. Også, hvis du ønsker at gå den ekstra mil, løft låget på din hakkekage, læg et af ovenstående indeni, udskift derefter låget og server til en intetanende ven.

altid tjene hakkekød tærter lidt varm og ikke varm – smeltet hakkekød forbrændinger er aldrig værdsat.

sørg for at følge anvisningerne for genopvarmning på æsken. Selvfølgelig kan du altid bare støve dem med melis og servere med en kvist holly, mens du kaster en anden log på ilden og lytter til Silent Night…