hårdkogte æg gør perfekt gode Påskeæg. Men mange mennesker foretrækker at stikke skaller af rå æg med en stift og blæse ud, hvad der er indeni, så de rene fancy farvede skaller kan bruges som en festlig dekoration lidt længere. Men hvad gør du med alle de rå æg, når de er ude af deres skaller? Måske er en 12-æg omelet ikke i kortene?

måske du ankom her på grund af en ikke-påske-relateret æg overbelastning. Måske har du lige afviklet med flere æg på hånden, end du kan lave mad. Mens du kæmper gennem kok Ashley Christensen og Kaitlyn Goalens kogebog, er det altid Frysesæson: hvordan man fryser som en kok med 100 Make-Ahead opskrifter, snuble jeg på to strålende metoder til konservering af æg, indtil du er klar til at spise dem. Den første: kog en ægbaseret skål for at fryse til servering senere. Den anden: bare gå videre fryse dem rå. Ja, rå.

se mere

jeg tænkte straks, vent, Kan du faktisk fryse rå æg? Ville de endda smage godt efter? Jeg vidste, at for at få detaljerne, jeg havde brug for at tage mine spørgsmål til eksperterne selv. Christensen og Goalen informerede mig om, at mens det korte svar er ja, kan du fryse rå æg, der er et par ting at overveje først. “Du skal tænke over, hvad dit ultimative mål er,” siger Goalen. “Den vigtigste ting at overveje er tekstur, fordi tekstur normalt er den ting, der ændrer sig mest ved frysning.”

når det er sagt, betyder en anden tekstur ikke nødvendigvis en dårlig tekstur, forklarede Christensen og Goalen. Du kan forvente, at æggene mister lidt af deres glathed, og du vil opdage, at æggeblommerne ikke har den samme tykke, løbende konsistens. Men så længe du bruger de rigtige frysnings -, optønings-og tilberedningsmetoder, har du mange muligheder for at bruge din ægstash til god brug.

hvornår skal man fryse dem

mens madlavning med friske æg normalt er ideel, siger Christensen, det giver mening at fryse rå æg, når du har mere, end du muligvis kunne bruge. Christensen siger, at hun nogle gange vågner op til kurve med friske æg på verandaen, og det er slet ikke en dårlig ting. “Nogle gange bringer dine venner, der har kyllinger, dig æg,” siger hun, og med kun to personer i hendes husstand er hun tilbage til at tænke på, hvordan man bedst bruger ingrediensen, især hvis de er på vej ud af byen.

du kan også oprette et ægoverskud selv, hvis du kun skal bruge en del af ægget til en opskrift. “Når du laver en marengs eller souffl, og du har alle disse smukke æggeblommer tilbage-eller du laver en sauce, og du har alle disse smukke æggehvider tilbage,” siger Christensen. “Du vil ikke spilde dem—fryse dem til senere.”

Sådan fryser du dem

regel nummer et: frys ikke æggene i deres skaller. Frysning af rå æg får vandindholdet indeni til at ekspandere, hvilket sandsynligvis vil bryde skallerne. I stedet skal du knække æggene i en skål, piske dem og hælde i en isterningsbakke eller muffinsform. Piskning inkorporerer de fede æggeblommer i de hvide, hvilket hjælper med at opretholde deres struktur i fryseren.

hvis du gerne vil spare dig selv nogle retter, kan du knække dine æg direkte i en stor størrelse isterning bakke eller muffin tin, så pisk dem individuelt ved hjælp af en gaffel (selvom manglen på plads i bakken eller tin vil gøre det lidt sværere at fuldt ud indarbejde æggeblommer og hvide).

i på mad og madlavning anbefaler Harold McGee at tilsætte salt, sukker eller syre for at bevare den bedste tekstur af æg, når de fryser. Per pint vil æggeblommer kræve en teskefuld salt (eller en spiseskefuld sukker eller fire spiseskefulde citronsaft)—til hele æg skal du skære disse tilsætninger i halvdelen. Sørg for at holde styr på, hvor meget salt eller sukker eller citron du tilføjer, og juster din endelige opskrift i overensstemmelse hermed.

det er værd at bemærke, at æg er modtagelige for at samle smag og aromaer af enhver anden mad, der er i din fryser, så hvis du fryser rå æg i isterningsbakker eller muffinsformer, er det bedst at overføre dem til en genlukkelig pose eller beholder efter cirka 24 timer. “De vil holde deres form på dette tidspunkt, og så vil de blive beskyttet mod andre smag og dufte,” siger Goalen.

sådan optø dem

“som med næsten alle ingredienser, hvordan du optø æg er lige så vigtigt som hvordan du fryse dem,” siger Goalen. “Med noget så delikat som æg er det vigtigt at optø dem langsomt og forsigtigt.”Hvis du smider de frosne æg lige ind i en varm pande, advarer Goalen:” du får noget, der er virkelig stramt og gummiagtigt.”

for at optø frosne æg langsomt, træk dem ud af fryseren og pop dem i køleskabet natten før du skal tilberede dem. “Med et følsomt protein som æg vil du bringe dem op til temperaturen så langsomt som muligt, men også holde dem under 40 grader,” siger Goalen.

Sådan tilberedes dem

“du vil ikke lave et perfekt solsiden op æg, efter at det er frosset,” forklarer Christensen. Tænk i stedet på dine optøede æg som en ingrediens, der taler til andre ingredienser.

tilsætning af mejeri eller mel eller en anden form for stivelse kan hjælpe med at give dine æg noget af deres rige tekstur tilbage. Så de bedste opskrifter til brug af frosne æg er dem, der allerede indeholder disse ingredienser, som f.eks.

Christensen siger, at hun ville undgå opskrifter på bagværk, hvor du håber på en let, luftig struktur; i videnskaben om god madlavning er redaktørerne af America ‘ s Test Kitchen enige om, at brug af tidligere frosne æggehvider kan efterlade dig med en deflateret angel food cake.

stadig, frosne æg kan være praktisk at have rundt til ægvask på en tærteskorpe—og Christensen tilbyder et trick til at genoplive strukturen af frosne æg til en enkel, men luksuriøs scramble: bare tilføj cottage cheese. “Når æggene er optøet, pisk noget mejeri ind i dem,” siger Christensen. Hendes anbefalede forhold: karrus kop hytteost for hver otte æg.

hvis du har frosset dine hvide og æggeblommer hver for sig, anbefaler Christensen stærkt at bruge æggeblommerne til at berige fløjlsagtige saucer, som f.eks. Og du kan helt sikkert bruge de hvide som bindemiddel til hjemmelavet granola eller til at lave en skummende cocktail. Lad os bare sige, at jeg ikke længere er en frossen ægskeptiker—mens jeg skriver dette, er der en muffin tin fuld af æg i fryseren, der kalder mit navn.