sidst opdateret den 25. September 2021

intet slår en velsmagende grillfuge på en solskinsdag eller måske en kile med varmt røget kød eller pastrami-smørbrød om vinteren. Kød er en af de fødevarer, der kan være graviditetssikre eller ej, afhængigt af hvordan det koges. I denne artikel vil jeg tackle røget kød i alle dets former – inklusive grill.

kan gravide spise røget, grillet & grillkød? Røget kød som pastrami, Montreal røget kød eller enhver grill røget kød er sikkert for gravide kvinder, hvis de er grundigt kogt. Flammegrillet kød kan dog indeholde kemikalier, der er usikre under graviditeten.

for at gøre det lettere at bestemme hvilket røget kød at spise under graviditeten, og hvor meget af det, har jeg dybt ind i hver type røget kød i detaljer.

er røget kød kogt?

det første problem i graviditeten, når man spiser røget kød, er at fastslå, om det er varmt røget eller koldt røget.

varmt røget kød koges samtidig med at ryge det (for eksempel bryst eller ribben). Det meste kød kaldet” Grill ” er varmt røget.

da varmt røget kød er fuldt kogt under den varme rygningsproces, skal det kun opvarmes indtil det er varmt for at gøre det graviditetssikkert, som du ville med deli-kød, for at eliminere enhver risiko for listeria. Mange varmrøgede typer kød er også deli kød, såsom skinke eller bacon.

den sikre temperatur til genopvarmning af varmt røget kød er 165F eller 75C. den eneste pålidelige måde at måle dette på er med et madtermometer. Den bedste jeg har testet er her.

du kan også læse denne artikel om, hvordan du sikkert genopvarmer deli kød – de samme retningslinjer gælder også for varmt røget kød.

koldt røget kød ryges ved en lavere temperatur for at give en røgfyldt smag med det formål at tilberede det mere senere (f.eks.

koldt røget kød (eller fisk) skal altid koges grundigt, snarere end bare opvarmet. Røget fisk som koldrøget laks er et godt eksempel, fordi det er usikkert at spise “som det er” under graviditet og skal koges igennem. Du kan læse mere om røget laks her.

koldrøget fisk er mere almindelig end koldt røget kød, men det findes.

det er dog meget usandsynligt, at kylling, oksekød, svinekød eller kalkun bliver koldrøget, da det stadig vil ødelægge efter processen og stadig vil være ‘rå’. Disse kød er mere almindeligt varmrøget, så opvarmningsretningslinjerne ovenfor skal følges.

hvis du ikke er sikker, eller det røget kød er lokalt produceret, spørg hvilken rygetemperatur der blev brugt. Generelt finder varm rygning sted omkring 125 – 175f (52 – 80C), og kold rygning er omkring 68-85F (20-30c).

kan gravide spise røget bryst (f. eks. Montreal røget kød?)

uanset om det er hos Schvarts, Main eller en anden røget kødforbindelse, spørger gravide kvinder ofte, om Montreal røget kødsmørbrød er sikkert at spise. Det samme gælder for enhver anden røget bryst (som er det snit, der bruges til Montreal røget kød).

den gode nyhed er, at ja, du kan spise røget bryst som Montreal røget kød under graviditet, så længe det serveres varmt. Mange delikatesser opretholder kødet ved en varm, dampende temperatur for at holde det fugtigt – dette gør det også graviditetssikkert, også.

hvis du tager det røget kød med hjem eller ikke spiser det med det samme, skal du genopvarme det til en sikker temperatur, som du ville gøre med deli kød. Du kan læse en guide til genopvarmning af deli kød sikkert under graviditet her.

varmt røget kød som brisket er en variant af salt oksekød eller corned beef. Der er en artikel dedikeret til corned beef her, hvis du også vil spise det under graviditet.

varmt røget kød, der er sikkert under graviditet, hvis det opvarmes indtil dampende varmt inkluderer:

• røget kylling (normalt kyllingebryst, men ethvert snit er fint)
• røget and
• røget skinke – men kontroller, at den er kogt, ikke kun helbredt. Der er en komplet guide til skinke under graviditet her.
• røget kalkun
• røget svinekød, inklusive pulled pork

kan gravide spise Pastrami?

Pastrami er et hærdet, kogt røget kød, normalt lavet af oksekødsbryst. Du kan også få kalkun-eller kyllingversioner, men de skal alle behandles ens under graviditeten. Pastrami er sikkert under graviditet, hvis det serveres dampende varmt og er grundigt kogt.

er Pastrami en Deli kød?

Pastrami er klassificeret som deli kød, så bør behandles nøjagtigt det samme som andre hærdede, røget kød (som røget kød og corned beef). Det betyder:

• Pastrami bør ikke spises koldt på grund af risikoen for listeria-forurening. Genopvarm pastrami til en sikker temperatur, før du spiser den. Dette er “dampende varmt” – eller 165F / 75C, hvis du er i stand til at måle det med et madtermometer.
• Hot Pastrami smørrebrød er fint i graviditeten, hvis kødet er dampende varmt, før det serveres. Nogle steder kan kun varme kødet, men det skal være varmt – så bed om, at det opvarmes separat. Du kan bruge opvarmningstipene i min deli-kødartikel som vejledning.
• hvis du ved et uheld har spist kold pastrami, så tag ikke panik, og tag en ‘se og vent’ tilgang. Det er sandsynligt, at du har det godt, men du skal være opmærksom og passe på eventuelle symptomer. Læs mere om, hvad du skal gøre, hvis du har spist koldt deli-kød under graviditet her.

den vigtige forskel mellem grill og grillet kød

der har været meget forvirring om, hvorvidt grillet kød er sikkert under graviditeten.

en del af problemet er, at udtrykket ‘grill’ betyder noget andet i USA sammenlignet med mange andre lande.

• “Grill “som virkelig defineret i USA er kød, der er kogt” lavt og langsomt”, varmt røget over moderat temperatur i lang tid. Tænk bryst, ribben eller trukket svinekød.

• “grillet kød” er kød, der koges hurtigt over kul, trækul eller træ ved høj temperatur. Det er den type, der producerer char eller blackening. Tænk bøffer, kyllingeben, burgere, pølser… sommer sammenkomster omkring en grill.

problemet er, at i mange lande (som Storbritannien og det meste af Europa) kalder folk det “grill” eller “grill”, når de virkelig mener at grille. Det er det samme i Australien, hvor det er forkortet til “Barbie”.

selv i USA siger nogle mennesker, at de “går på grill”, når aktiviteten faktisk griller.

nu hvor du kan definere den madlavningsmetode, du bruger, skal du være opmærksom på, at det er grillet kød, som du skal være opmærksom på under graviditeten. Ikke Grill.

en del af problemet er, at en ofte citeret polsk undersøgelse forkert mærket grillet kød som ‘grill’ på grund af den samme sprogforskel, så jeg har brudt dette ned nedenfor.

kan gravide kvinder spise grillkød?

grillet kød, når det koges i den traditionelle metode “lavt og langsomt”, er sikkert for gravide at spise.

dette er kun, når det virkelig kan defineres som Grill og ikke grillet kød (Læs ovenfor for forskellen – det er vigtigt).

eksempler på ægte grill:

• røget pulled pork
• Bryst
• Racks of ribs
• hele skinker eller knoer
• store led som skuldre eller ben

alle ovennævnte fødevarer er de samme som ‘hot røget’ fødevarer eller “røget grill”, da de ofte har en har en røgfyldt smag. De er kogt over kul, træ eller andre brændstoffer, men den fælles faktor er, at det er ved en lav, langsom temperatur uden flammer.

varmrøget grill eller langsomt kogt grillkød er sikkert at spise under graviditet, hvis de er blevet fuldt kogte og enten spist straks efter madlavning eller genopvarmet, indtil de er dampende varme.

Kan Gravide Spise Grillet Kød?

grillet kød er ofte forkert mærket som grill eller grill. Det er her kød eller andre fødevarer koges hurtigt og varmt over kul, træ eller andet brændstof.

eksempler på grillet kød:

• bøffer (ethvert kød eller tykskivet fisk)
• pølser
• kebab eller spyd
• burgere
• koteletter
• små samlinger (f.eks. kyllingetrommestikker)
• noget forkullet eller sortnet

du kan overveje kun at spise små mængder grillet kød under graviditeten eller undgå det helt, især i tredje trimester.

dette skyldes de kemiske reaktioner, der finder sted under flammegrillning, når fedt og dryp rammer varmekilden og skaber ‘opblussen’. Denne reaktion producerer polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH ‘ er) (kilde: PubMed).

PAH ‘ ER er blevet undersøgt bredt og er sandsynligvis kræftfremkaldende, afhængigt af den indtagne mængde (kilde: atsdr).

en betydelig undersøgelse blev offentliggjort i tidsskriftet ‘Ernæring’ i 2012. Forskere i Polen fandt en forbindelse mellem at spise grillet kød i tredje trimester og lav fødselsvægt, kortere babyer og en mindre hovedomkreds af nyfødte (kilde: PMC)

i undersøgelsen henviser forskere til” grillet ” mad, men den madlavningsmetode, de beskriver, er, hvad der kan defineres som grillet mad.

de beskrev Grill som “kød eller dets produkter koges over tør varme fra åben ild” og henviser derefter til den efterfølgende reaktion “når mad er i direkte kontakt med flamme, pyrolyse af fedt i kødet og røg af varmt trækul genererer store mængder PAH’ er, der for det meste akkumuleres i den ydre overflade af det grillede kød.”

de to citerede referencer henviser både til flammegrilling og grillning, ikke Grill. Røget mad blev vurderet på samme tid og viste sig ikke at have den samme effekt.

desværre har denne sproglige forskel betydet, at nogle gravide kvinder er blevet bedt om at undgå grill, når det virkelig er, at de bør overveje at undgå eller reducere deres indtag af grillet mad.

Husk dog, at dette kun er en undersøgelse, og kvinderne i den dokumenterede deres eget fødeindtag, hvilket ikke altid er pålideligt.

jeg har spist grillet kød – skal jeg bekymre mig?

der er ingen grund til panik, hvis du har spist grillet kød. Det er sandsynligt, at du og baby vil være fint.

forsigtigheden under graviditet henviser til en opbygning af PAH ‘ er fra at spise grillet mad oftere. En engangsburger er meget usandsynligt at forårsage nogen skade. Grillet mad i moderation er sandsynligvis fint. Når alt kommer til alt, i nogle kulturer, hvor grillning er almindelig (som Australien), er der ingen specifikke råd til gravide kvinder – bortset fra at undgå underkogt mad.

men nu hvor du ved hvad du skal undgå, kan du lave andre valg i stedet for at spise en masse grillet mad under din graviditet.

hvis du er til fest eller sammenkomst, og der er grillet mad, eller hvis du laver det selv, kan du tage skridt til at reducere potentialet for PAH ved:

• opskæring af maden i små mængder for at reducere tilberedningstiden
• tilberedning i længere tid ved en lavere temperatur
• brug folie eller et skjold for at undgå opblussen
• vend kødet ofte for at undgå forbrændinger eller tegn
• bagning eller stegning i ovnen og afslutning kort på grillen for at få den samme røgfyldte smag

langt det mest risikable aspekt af grillet mad er ikke tilstedeværelsen af PAH, men den grillede mad koges meget ofte forkert eller ikke nok af hjemmekokke.

dette “gjort på ydersiden, rå i midten” problem er ret almindeligt og bør overvåges under graviditet, da det ofte forårsager fødevarebåren sygdom.

hvis du selv laver mad – inklusive røget, grillet eller grillet kød, vil jeg altid anbefale at bruge et professionelt madtermometer til at kontrollere, at den indre temperatur har nået et sikkert niveau. Du kan se mine anbefalede her.

For mere om kød i graviditet, kan du også lide:

• denne guide til pølser og bacon
• hvordan man spiser og bestiller bøf sikkert under graviditet
• om stegt oksekød eller salt oksekød kan spises sikkert
• alt om at spise hotdogs og andet deli kød
• alt at passe på, når man spiser skinke under graviditet

denne artikel er blevet gennemgået og godkendt til offentliggørelse i overensstemmelse med vores redaktionelle politik.