det ser ud til, at der er en gammel kones fortælling om alt — fra rengøring til opretholdelse af dit helbred, der er altid noget trick til at gøre tingene bedre. Det samme gælder for madlavning, også! Et af de klassiske eksempler er at tilføje salt til dit vand for at få det til at koge hurtigere. Men er det faktisk sandt?
tilsætning af salt til vand vil gøre to ting til vandets fysiske egenskaber: det vil hæve kogepunktet og det vil sænke den specifikke varme. Disse to ændringer arbejder faktisk imod hinanden. At hæve kogepunktet får vandet til at koge langsommere. Vi bliver nødt til at få det til en højere temperatur, hvilket kan betyde længere tid på komfuret. Men sænkning af vandets specifikke varme-også den mængde energi, der er nødvendig for at ændre et objekts temperatur — vil få saltvandet til at varme op hurtigere! Så hvilken effekt er stærkere?

svaret er ikke let. Det afhænger af, hvor meget salt du lægger i dit vand. I vores eksperiment i videoen ovenfor hæver en anstændig mængde salt kogepunktet en betydelig mængde, men fremskynder ikke processen meget, hvis overhovedet. Men hvis vi ville, kunne vi fremskynde det mere ved at tilføje mere salt.Men hvis vi ser på dette fra et praktisk synspunkt, vil du faktisk ikke have så meget salt, mens du laver mad. En lille smule vil gå langt for at få din mad til at smage godt, men for meget vil ødelægge din skål.

så det er muligt, at konernes fortælling er korrekt om din madlavning hurtigere, men måske af bare de forkerte grunde. Hvis du laver pasta eller en gryderet eller noget, der kræver en gryde kogende vand, vil et højere kogepunkt faktisk betyde, at dit vand er varmere og vil tilberede maden hurtigere. Det kan tage længere tid at komme til kogepunktet, men når du først er der, reduceres tilberedningstiden betydeligt.
Skrevet Af: Scott Yarbrough