hvis du vil lave mad, men ikke har en kagerulle for at få den dejkugle i en base, skal du ikke frygte. Der er stadig nogle måder, du nemt kan lave mad derhjemme. Her er nogle måder at få din dej rullet ud, så du kan toppe den.
hvordan man laver mad uden en rullestift:
- stræk den i hånden
- rul den med en vinflaske eller anden erstatning
- lav en skål
- lav en stegepande
Følg min opskrift på dejen for at lave en perfekt dejkugle til at begynde med. Læs videre for nogle detaljer om, hvordan du former det, med nogle tip til strækning og hvordan man laver forskellige stilarter.
mit bedste tip til at lave mad i en hjemmeovn er at bruge en “steel”. Dette tilføjer intens varme nedenunder som en murstenovn ville-jeg har dette stål fra
Stræk for hånd
at strække i hånden gør faktisk bedre end at rulle det ud. Det er nemmere end du tror, og du behøver ikke at gøre noget teknisk kaste i luften. Det hele gøres på en bordplade med noget mel.
smagen er bedre, fordi den holder små lommer med luft i dejen. Rulning af dejen skubber kraftigt al luften ud. Dette gør kagen mere tæt.
ved at strække i hånden kan du være mere blid med dejen og holde den gas, der er opbygget af gæraktivitet. Denne luft holder dejen lettere og giver den mulighed for at koge jævnt, hvilket gør den skarpere og bedre struktureret.
Stretching behøver ikke at være perfekt, og det behøver ikke at være helt rundt. Nøglen er at få det bare tyndt nok.
Sådan strækker du som nybegynder
for at strække som nybegynder skal du først dække din bordplade med et par håndfulde mel. Tag en dejkugle og dæk den helt med mel, skub derefter dejen fra midten til ydersiden med fingerspidserne. Dette skubber eventuelle store luftbobler til skorpen. Husk at holde en halv tomme hul omkring kanten til skorpen. Og hold midten lidt tykkere-basen strækker sig fra midten udad, så det er et primært område til tynd rivning.
når den er stor nok, tag den op og drap den over dine næver. Træk dem fra hinanden for at strække dejen udad. Drej dejen, mens du går, så hvert område er jævnt. Denne metode får selv den mest elastiske dej til at strække sig pænt ud og er super let at gøre!
Hold dejen til lyset for at få øje på eventuelle tyndere dele og strække disse mindre. Stræk indtil en 12 eller 14 ” Størrelse. Begyndere typisk under stretch så tage det lidt længere, at du ville tænke at. En god dej skal være i stand til at strække tynd uden at bryde.
her er en video til at hjælpe dig.
hvis dejen rives, skal du klemme den lukket og undgå at strække dette område. Det er ikke verdens ende, men sørg for, at den bliver lukket, så ingen sauce går igennem.
hvis dejen klikker tilbage, er gluten for stramt. Gluten er det elastiske netværk, der holder dejen sammen. Gluten bliver stramt, når det er koldt, eller når det for nylig er arbejdet. Så bring dejen til stuetemperatur, eller lad den hvile i 30 minutter, før du prøver igen. Æltning opbygger glutenstyrke, så du kan prøve at ælte i et par minutter mindre næste gang.
rulle med en vinflaske
hvis du er klar til at rulle, men ikke har en kagerulle, så er der et par muligheder.
rulning med en vinflaske fungerer ret godt – længden er lang nok til at arbejde dejen. bare sørg for, at det er rent og ikke dækket af støv. Tør flasken af inden brug, så du ikke tilsætter bakterier til dejen. Det kan gøre det dårligt, hvis du opbevarer det i længere tid.
nogle andre ideer er noget flaskeformet – metal vandflaske, øl dåser – se hvad du har i dit køkken.
gør dig selv en tjeneste og få en billig kagerulle fra
Sådan rulles den
hvis du bruger en dejkugle, skal du starte med at flade den ud med fingrene fra midten og ud. Prøv at holde midten lidt tykkere, da dette er et almindeligt sted for tårer.
når det ligner en fladere form snarere end en bold, så kan du begynde at rulle. Skub dejen væk fra dig og derefter tilbage, og drej dejen i 90 graders rotationer for at holde en jævn cirkel.
Stop det skrumpende
du kan opleve, at rullende bare får dejen til at krympe tilbage. Dette er gluten i dejen, som er et snoet netværk, der lader dejen hæve og holde sin form. Gluten er for stærk i dette tilfælde.
Gluten nedbrydes over tid, så en stærk dej bliver svagere, hvis du lader den hvile. Prøv 30 minutter hvile ved stuetemperatur, før du forsøger igen. Husk at holde dejen dækket, ellers dannes en hård hud. Gluten er også stramt, når det er koldt, så prøv igen at hvile ved stuetemperatur, indtil det er opvarmet.
og endelig er gluten opbygget af æltning. Mere æltning betyder et stærkt netværk, der giver en sej skorpe (hvilket kan være det, du er efter). Men hvis du ikke vil vente lang hviletid, så prøv at ælte i kun 2-3 minutter, hvilket er alt hvad du behøver for at bringe dejen sammen. Du skal ende med en mindre elastisk dej.
Stop med at klæbe
læg dejen i en skål mel og vend den om for at sikre, at den er fuldt belagt. Tilsæt noget semulje til blandingen, hvis du har det – det hjælper dejen med at glide rundt og ikke klæbe fast.
på bordpladen skal du bruge nok mel til at stoppe dejen. Mens du bruger overdreven mel i æltningsfasen, kan det forårsage problemer, i formningsfasen kan du være så generøs, som du vil, da du ikke blander det ind. Bare pas på, at der ikke sidder for meget fast på undersiden af maden, da dette kan brænde i ovnen.
lav Sheet Pan
det behøver ikke at blive rullet ud. Det kan laves lige så lækkert i en arkpande. Her slipper du den blandede dej i gryden, trækker i hjørnerne og giver den tid til at slappe af for at blive helt spredt rundt i gryden.
bag den derefter i en forvarmet ovn i 10 minutter. Her er en simpel opskrift, du kan følge.
denne mad er fantastisk til folkemængder, da du ikke behøver at tilberede et stort antal retter. Det er også virkelig idiotsikker, da ikke meget kan gå galt med hensyn til strækning, brug af en skræl osv. Så en god nybegynder mulighed.
denne type dej fungerer bedre med vådere dej, da den kan være mere flydende, så den passer til formen på gryden. Vådere dej gør det bedre, da det skaber mere damp til stigning og sprødhed. Så tilsæt lidt mere vand end din sædvanlige opskrift – prøv 5% mere.
lav stegepande
en anden nem måde at lave mad på med minimal strækningsindsats. Denne gang i en støbejern stegepande som madlavning fartøj. Igen er det tilbage at naturligt strække sig i gryden i løbet af et par timer og derefter afslutte ved at skubbe til kanterne med fingerspidserne. Det gør en dybere skorpe, da gryden er mindre, så dejen kun kan gå opad.
her er en opskrift kaldet fool proof pan.
Sådan får du den rullede kage til ovnen
måske har du en skræl, men hvis du ikke har en rullestift, gætter jeg på, at du heller ikke har en skræl!
der er et par måder at få kagerne til ovnen. Du kan bruge en tavle som erstatning eller bygge den på pergamentpapir. Dette overføres derefter til en sten eller bageplade og er et pænt trick uden rod.
stræk den som normalt og overfør den derefter til et rektangulært stykke pergamentpapir. Når du er klar til at lave mad, skal du hente papiret ved dets kanter. Træk ovnstativet ud, og slip det på en forvarmet sten, stål eller tyk bageplade. Lad maden koge i 4 minutter, og åbn derefter døren for at fjerne arket, og drej den 180 grader til aften madlavning. Dette stopper papirforbrændingen og hjælper kagerne med at klare sig i bunden i de sidste par minutter. Fjern med tang på en plade.
Tjek en artikel, jeg lavede om 7 køkkenartikler til brug som en peel peel-erstatning, og også en guide til, hvordan man bruger en peel-Peel.
skal du bruge en sten
sten eller stål giver en varm base for at lave mad på. Dette efterligner en murstenovn, hvor ovngulvet er super varmt. Dette gør, at maden bliver hurtigere, hvilket gør en allround bedre. Jeg vil anbefale at investere i en sten, eller bedre en Steel. Stålet opvarmes hurtigere, overfører varmen bedre og går ikke i stykker. Du kan få en på
konklusion
du har nu et par muligheder for at lave mad uden en rullestift. Jeg vil foreslå at give stretching en chance, da det ikke er så svært, som du måske tror, og det er sjovt at gøre. Du bliver bedre, hver gang du laver mad, og en ufuldkommen mad smager stadig godt!
panserne er også gode, og fungerer fantastisk, hvis man laver mad til en gruppe. Prøv en på din næste middagsselskab for en menneskemængde-pleaser.