da Espa Kritol opskrift krit
Plantains er et dagligt syn i ethvert caribisk køkken, og mofongo (hvidløg flavored plantains med svinekød knitrende) er en af vores stjerne plantain opskrifter.
hvorfor vi Kurt det
mofongo er en skål med en særlig plads i vores hjerter og maver. Indrømmer dog Tante Clara, den version, vi kender bedst, stammer faktisk fra den nærliggende ø Puerto Rico. Mens der også er en dominikansk mofongo, blev den traditionelt lavet med Pisang brændt på kul (kilder) i modsætning til stegte Pisang. Dette var, derfor, forskellig fra Den puertoricanske mofongo, vi nu er kommet til at elske.
Mofongo er flagskibsret i mange typiske Dominikanske restauranter som Adrian Tropical, der tilbyder en række variationer over temaet.
Hvad er mofongo?
Mofongo er en skål lavet med stegte grønne plantains, der er moset med hvidløg og blandet med svinekødsprængninger, derefter formet til en kugle og serveret i en pil Larn (morterbit af pestle og mørtel).
Mofongo – aldrig, nogensinde at forveksle med mondongo! – er lavet med chicharr karrn (stegt svinekød), men der findes andre variationer (se nedenfor opskriften). De serveres alle med en garlicky bouillon for at fugte plantainen og bringe smagen ud.
det er en af vores mest populære plantainretter og kan spises til frokost eller aftensmad, som hovedret eller som sideskål med kød eller rejer. Mofongo er også en populær snack til fest om aftenen.
Mofongo i Puerto Rico og i Den Dominikanske Rep.
jeg havde fornøjelsen af at besøge Puerto Rico sidste måned. Gå til Puerto Rico, så finder du den samme ting: mofongo er –naturligvis – overalt der også, og kan bestilles fra næsten enhver Puertoricansk restaurant.
så meget af Puerto Ricas køkken ligner Dominikansk, at det er svært at sige, hvem der opfandt hvad. Der er nogle forskelle, som i stavemåden. Hvad vi kender som guandules (due ærter) i DR er stavet gandules i PR. Lignende eller identiske retter har nogle gange forskellige navne. Og nogle puertoricanske retter deler et navn, men intet andet med nogle Dominikanske retter.
det er ikke overraskende, at der findes to lignende retter i begge lande. Den Puerto Ricanske mofongo er imidlertid blevet den dominerende sort i vores land.
så, Dominikanske eller puertoricanske?
det korte svar: det er begge dele. Der kan være forskelle i, hvordan de traditionelt blev lavet i hvert land, men lighederne er flere end forskellene.
hvordan er det for et kompromis? Puertoricanske og Dominikanske køkken deler nøjagtig de samme rødder: Ta Kursno, Afrika og Spanien. Begge lande har mellemøstlige og kinesiske indvandrere såvel som Europæiske påvirkninger bortset fra spanierne. Den eneste slående forskel er den korsikanske tilstrømning til Puerto Rico. Senere påvirkninger kan have varieret-af åbenlyse grunde. Puerto Rico har en meget stærkere amerikansk indflydelse end Den Dominikanske Republik, for eksempel, mens DR har tættere kontakt med sine haitiske naboer.
Mofongo kommer dog fra Den Afrikanske side af familien, så det er her, vi skal sige, at dens oprindelse virkelig ligger. Dominikere og Puerto Ricans er de taknemmelige arvinger.
Buen provecho!
* noter og forskning af Tante Clara
opskrift
Mofongo (hvidløg-Flavored Mashed Fried Plantains)
ingredienser
til saucen
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 pund oksekødben, enhver type ville gøre
- 1 spsk mos hvidløg
- 1 løg, halveret
- 4 kopper vand
- 1 kvist koriander
- 1 kvist recao/koriander ancho/culantro, valgfri
- liter tsk oregano
- liter teskefuld salt, (eller mere, efter smag)
til mofongo
- 1 kop olie til stegning
- 5 umodne vejbred, skrællet, skåret i liter “skiver
- 1 pund svinekød cracklings, skåret i 1″ stykker (Se noter!)
- 2 spsk hvidløg, Mos
- 1 liter tsk salt, (eller mere, efter smag)
instruktioner
hvordan man laver bouillon.
-
fremstilling af bouillon: i en dyb gryde opvarmes olien over medium varme. Brun kødet, og pas på, at det ikke brænder. Tilsæt hvidløg og løg og rør rundt. Hæld vand i, og tilsæt koriander, koriander ancho og oregano. Lad det simre i en time over svag varme, topping af vandet hver gang imellem for at opretholde det samme niveau. Krydre med salt efter smag. Sigt og fjern de faste stoffer.
hvordan man laver mofongo
-
Frying plantains: varm olie over medium varme og steg plantains indtil gyldenbrun overalt (3-5 minutter). Fjern fra olien og læg den på et papirhåndklæde. -
knusende plantains: brug en pilkrus (træmørtel ) til at knuse hvidløg og salt, tilsæt plantains og mos, tilsæt derefter cracklings og knus for at kombinere med plantains (du bliver muligvis nødt til at opdele ingredienserne og gøre det i 6 batches for at passe ind i din pilkrus). -
formning af mofongo: form til 6 kugler og læg dem i små skåle. -
servering: læg kuglerne i serveringspladerne, og pynt med bouillon, som du vil bruge til at hælde over og fugte mofongo-kuglerne.
Tips og noter
svinekød knitrende for mofongo
hvis du ønsker at gøre svinekød knitrende fra bunden, følg anvisningerne og video i denne opskrift.
hvordan genopvarmer du mofongo?
hvis du nogensinde har rester af mofongo, som du vil genopvarme, er den bedste måde at gøre det på at opvarme en non-stick pande over medium varme og stege mofongoen, indtil den er opvarmet igennem.
ernæring
ernæringsoplysninger beregnes automatisk baseret på de anførte ingredienser. Kontakt din læge, hvis du har brug for præcise ernæringsoplysninger.
flere mofongo opskrifter
- Mofongo de Yuca (kassava Mofongo)
- Camarofongo (rejer i tomatsauce Mofongo opskrift)
- Mofonguito kopper fyldt med rejer og avocado
- moden Plantain Mofonguito kopper opskrift
- Boricua Mofongo af Karina boricua