Rabarber er stilken af en bladagtig flerårig plante.

det er faktisk en grøntsag, ikke en frugt.

Rabarber er en sjældenhed i det amerikanske syd, fordi det ikke kan lide varme klimaer.

se også: Rabarber home-konservesopskrifter (på vores hjem madbevaringssted), Rabarber Pie Day, Jordbær Rabarber Pie Day,

Rabarber bruger

vi behandler normalt rabarber som en frugt på grund af dens høje surhedsgrad, men nogle køkkener bruger det som en grøntsag i salte retter, så vær ikke helt overrasket, hvis du støder på sådanne opskrifter.

vi bruger for det meste rabarber til desserter, i tærter, buddinger og stuvede søde saucer. Føler dog ikke, at du kun kan bruge den sauce på din ostekage: rabarbersauce er også virkelig fantastisk med svinekød, lam og p-krølt. Du kan også lave rabarber chutney, aromatiseret med ingefær, appelsinskal, brunt sukker og sultanas. Rabarber syltetøj gør en god påfyldning til lagkager og kager. Du kan også stege rabarber i bidder, der ledsager rodgrøntsager såsom gulerødder og pastinakker.

rabarber skal altid sødes til brug i desserter, men pas på ikke at gå overbord — en del af rabarberens appel skal være dens underliggende tartness. Jordbær er den sædvanlige yndlingsfrugt at blande med rabarber. Rabarber passer også godt sammen med hindbær, rips, brombær, abrikoser og ferskner. Men ligesom ved sødning er det let at overvælde rabarberens smag med anden frugt.

køb rabarber

den lyse røde stilk rabarber er den, vi er mest fortrolige med (kaldet af monikere, som er variationer af “Crimson” eller “Cherry”, afhængigt af hvor du bor.) Det har de tarteste stilke. Rabarber kan også købes med lyserøde, lysrøde, grønne eller hvide stilke (se indgang til Champagne Rabarber.) Jo rødere stilken er, jo mere sur bliver den. Hothouse rabarber, den slags, du for det meste ser i butikkerne om vinteren, vil have lysere farvede stilke, være mindre sur og være mindre streng end haven eller mark rabarber.

når du køber rabarber, skal du vælge faste stilke; undgå halte, der er på vej ud. Som med mange ting i livet kan fasthed være en bedre indikation af kvalitet end størrelse.

høst Rabarber

lad rabarber vokse i to år uberørt før høst. Du kan begynde at høste det i det tredje år. I det tredje år kan du høste i op til 4 uger i starten af sæsonen. Ved det fjerde år og efter kan du høste stilke i 8 til 10 uger.

rådgivningen om, hvornår man skal stoppe høsten hvert år, varierer afhængigt af det geografiske publikum, som den pågældende forfatter henvender sig til. Derfor varierer høstens slutdatoer fra midten af juni til begyndelsen af juli, afhængigt af hvornår høsten startede i dit vækstområde (skyggefulde haver betyder også senere start-og slutdatoer.) For den endelige høst skal du forlade mindst en tredjedel af stilkene. Planten har brug for dette for at opbevare styrke i rødderne for at producere en god afgrøde næste år. Jauraon, Richard. Svar på ofte stillede Rabarber spørgsmål. State University Udvidelse. 14. maj 2004. Adgang til juni 2016 kl .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

meninger om, hvorvidt du kan høste om efteråret — fordi stilkene alligevel ville dø — varierer. USDA siger, at du kan. De siger, ” Vælg unge, ømme, velfarvede stilke fra foråret eller det sene efterår.”Rabarber-Stuvet. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Informationsbulletin for landbruget nr. 539. 2009. Side 2-22.. Nogle bloggere foreslår, at hvis du gør det, skal du kun høste ca.en tredjedel af stilkene ad gangen.

andre myndigheder siger, at høst om efteråret ikke er en god ide: “høst kun om efteråret, når planterne skal kasseres næste sæson.”Harry, Ron. University of Illinois udvidelse. Se din have vokse: rabarber. Adgang til juni 2016 på https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

mange mennesker føler, at det er fint at tage et par stilke nu og da i løbet af sommeren og efteråret, især hvis bladene på dem vil overskygge noget andet i haven, der har brug for solen for at være produktiv. Disse lejlighedsvise stilke kan vaskes, hakkes og fryses i fryseren, indtil der er samlet nok til at gøre noget med.

høst stilke ved at dreje og trække i stedet for at skære.

lad ikke blomsterstængler dannes, da det vil svække næste års afgrøde. Fjern dem og kassere; ikke forbruge.

pH-værdier for rabarber

Rabarber, Californien, stuvet 3.20 – 3.34
Rabarber 3.10 – 3.40
Rabarber, dåse 3,40

kilde: FDA. Ca. pH af fødevarer og fødevarer. April 2007. Adgang Til Marts 2015.

madlavningstips

fordi rabarber er så sur, skal du ikke lave mad i en aluminiumspotte.

rå rabarber indeholder meget vand i det; generelt behøver du ikke tilføje noget, når du tilbereder det. Dæk bare gryden, du koger den, over en lav varme, indtil den frigiver alle dens juice, så kan du hæve varmen lidt, fjerne låget og koge et stykke tid længere.

i en trykkoger, sat i damper kurv over 250 ml (1 kop / 8 ounce) vand og kog ved lavt tryk i 4 minutter. Efter tilberedning skal du øse den ud af kurven i en skål og røre dit sødemiddel ind efter smag.

sødning af rabarberen

hvis du kan veje rabarberen, skal du sandsynligvis tilføje sukker til gryden svarende til mindst 1/4 af vægten af rabarberen, du laver mad.

madforfatteren, Sophie Grigson, siger, at tilføjelse af et par kviste Sød Cicely urt kan reducere rabarberens tartness og dermed reducere mængden af sukker, der kræves. Grigson, Sophie. Min modstand mod rabarber smuldrer. London: Den Uafhængige. 19. februar 1994.

til sukkerreducerede kostvaner kan du bruge et par dråber flydende stevia eller nogle Splenda-kar (aka sucralose.)

hvis din rabarber er den røde stilksort, kan du om ønsket røre et par dråber rød madfarve til den efter tilberedningen for at uddybe farven.

substitutter

prøv andre tærtefrugter som tranebær eller kvede.

ernæring

rabarber indeholder meget C-vitamin og kostfibre.

toksicitet af rabarberblade

bladene er giftige. De indeholder i overflod en giftig mængde oksalinsyre, som forårsager kramper, kvalme og ofte død. Tilsyneladende har nogen i levende hukommelse faktisk smagt dem og levet, så vi ved, at de alligevel ikke smager meget godt (de er meget bitre.) Lad ikke bladene sætte dig af rabarber, selvom: kartoffel-og tomatblade ville også dræbe dig.

kasser bladene fuldstændigt.

det er sikkert at kompostere bladene:

“mens rabarberbladene indeholder giftige materialer, kan de bruges i kompostbunken. Oksalat og opløselige oksalater absorberes ikke let af planternes rødder. Kompost indeholdende dekomponerede rabarberblade kan sikkert bearbejdes i jorden i grøntsagshaver.”IFA-Statsforlængelsestjeneste. Sikkerhed bekymringer om Rabarber. 2. maj 1997. Adgang til maj 2016 kl .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

rabarberstængler bliver ikke giftige, selv når de bliver ældre. Ia State udvidelse Service siger:

“bliver Rabarberstænglerne giftige om sommeren? … Rabarberstænglerne kan blive noget træagtige midt på sommeren, men de bliver ikke giftige.”Ibid.

ækvivalenter

en standard 9 tommer (23 cm) rabarberkageopskrift kræver 4 kopper (500 g / 1 lb / 4 store stilke / 8 små stilke) rabarber, der er trimmet af blade og ru ender og hakket i 1 tomme (3 cm) stykker.

550 g / 1 1/4 lbs rabarberstængler, ingen blade, men ikke trimmet = 500 g / 1 lb med ru ender trimmet væk

500 g / 1 pund rabarberstængler (blade og ru ender trimmet væk) = 4 store eller 8 små stilke = 4 kopper trimmet (1 US kvart) hakket i 3 cm (1 tomme) stykker = 2 kopper skåret og kogt

1 lille til medium stilk rabarber 3 cm / 1 tomme bred), skåret i 3 cm (1 tomme) stykker = cirka 1/2 kop (en god håndfuld) = 2 spsk ren rabarber kogt purkrus, uden sukker eller væske tilsat

opbevaringstips

køleskab frisk rabarber stængler indpakket i plastik eller i en plastikpose i op til 5 dage. Fjern (og kasser) deres blade først, så bladene ikke trækker fugt fra stilkene.

Rabarber kan være hjemmelavet, enten alene eller som en del af forskellige konserves, fra tærtefyldninger til chutneys. For muligheder, se “Canning rabarber” på vores søsterside til konservering i hjemmet.

Rabarber kan også dehydreres, derefter opbevares som den er eller formales til pulver til brug som krydderi.

for at fryse rabarber skal du vaske den, hugge i 2 til 5 cm (1 til 2 tommer) stykker, kaste fryseposen i og fryse i op til et år. Eventuelt kan du også blanchere i 1 minut først (og dræne) før frysning. Du kan også pakke i en sukker sirup. For alle detaljer, se “frysning af rabarber” på stedet for National Center for Home Food Preservation.

litteratur & Lore

indfødt til den sydøstlige del af Rusland, ud over Volga. Således er dets navn fra den antikke græske: “Rha “(Volga) og ” barbarer.”

i nogle dele af Nordamerika kaldes rabarber ” tærteplanten.”

North Dakota State University-Udvidelsestjenesten stillede engang dette spørgsmål om rabarber og ukrudtsmorder:

spørgsmål: min mand blev spray glad, så i processen med at sprøjte cocklebur sprøjtede han min rabarberplaster. Han forsikrer mig om, at du ikke kan dræbe rabarber. For hans skyld lader håbet ikke! Han brugte Trimec. Rabarberen er krøllet, men stadig grøn. Vi har haft meget regn. (Ellendale, N. D.)

A: lad mig tælle de måder, hvorpå ægtemænd kan placere sig på tynd is. Dette skal helt sikkert rangere lige deroppe blandt top 10. Regnen vil hjælpe. Din mand tager fejl, rabarber kan dræbes især med et Trimec-produkt. Bed ham om ikke at være så trigger glad næste gang. Ron Smith, Gartner, NDSU-udvidelsestjeneste. Spørgsmål om rabarber. Adgang til juni 2016 kl http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, tidligere løjtnant guvernør i den canadiske provins Alberta, mindede om rabarberen, hun kendte, mens hun voksede op i en lille by i den nærliggende provins Saskatchevan:

“Rabarber voksede som en ukrudt på gaderne og i baggårdene i Buchanan, den lille Saskatchevan-by, hvor jeg voksede op. Langt fra en gener, de høje crimson stilke skjult under de store, bristede blade var Præriernes “røde guld”. I et klima, hvor hårdførhed var den ultimative havedyd, rabarbers vedholdenhed gjorde det til en uundværlig hæfteklamme, en afhængig af generationer af præriefamilier. Frugtvalg i den lokale købmand var begrænset dengang, hvilket gjorde rabarbers tidlige fremkomst og stærke smag desto mere velkommen. Da der ikke var mange frugter at arbejde med, fandt vi en række måder at nyde rabarber på.”- Hul, Lois. Introduktion til: rabarber, mere end bare tærter. Vitt, Sandi og Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

historie Noter

kineserne voksede rabarber i 3000 F. kr.for hvad de troede var dets medicinske egenskaber til behandling af hovedpine og feber. Det blev bragt til Europa og dyrket der for sine rensende evner. Englænderne forsøgte først at bruge det som mad snarere end medicin i 1600-tallet. Desværre fokuserede de modige pionerer i køkkenet på at lave mad og spise bladene, som ikke gjorde noget for at popularisere planten som en hæfteklammer i køkkenet.

Rabarber dukkede op i Amerika engang efter revolutionen, igen, blev rejst for medicinske egenskaber.

ingen synes at have selv tænkt på at spise stilke indtil 1800-tallet. du har brug for rigelige mængder af sødestof til at gøre noget fra tærte stilke, og sukker havde været en meget dyr vare indtil da (de havde honning selvfølgelig, men honning var ikke meget billigere.) Victorianerne fik virkelig fat i madlavning med rabarber og værdsatte det som en “frugt” i den tidlige sæson, der var tilgængelig, da intet andet endda virkelig var begyndt at vokse endnu.

men selv i den første bit af 1900-tallet havde vi af en eller anden grund ikke helt givet op på bladene. I løbet af 1.verdenskrig blev englænderne opfordret til at spise rabarberblade som et supplement til friske grøntsager, hvilket tilføjede et par hjemmefront til krigens samlede vejafgift. “Forbrug af rabarberblade som fødevareerstatning for spinat blev opmuntret i England under Første Verdenskrig, indtil flere dødsfald blev tilskrevet indtagelse af kogte blade.”Donald G. rabarber og Oksalose (Rheum-arter). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. I: Leikin, Jerrold B., Red. Sygdom-En Måned.Bind 55, Udgave 6, Juni 2009, Side 403-411. Robb HF. Død fra rabarber blade på grund af oksalinsyreforgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

tidlig dokumentation af rabarber blade forgiftning

fra: Robb HF. Død fra rabarber blade på grund af oksalinsyreforgiftning. JAMA 1919; 73: 627-62.

død fra rabarberblade på grund af OKSALINSYREFORGIFTNING

til redaktøren: jeg vedlægger hermed en sagshistorie rapporteret af Dr. Harry J. Robb fra Broadvis, Montana. Jeg vil gerne høre din mening om Dr.Robbs diagnose af sagen. John J. Sippy, M. D., Statsepidemiolog, Helena, Montana.

“om morgenen den 6.maj lavede Fru A. morgenmad, men på det tidspunkt følte det sig ikke godt. Hun gik derefter i seng, hvor hun blev. Hun begyndte at have kramplike smerter i maven under formiddagen. Disse smerter fortsatte intermitterende hele dagen indtil 12: 30, 7. maj. Jeg blev kaldt for at se hende og ankom til hendes hjem, 20 miles væk, klokken 1:30, den 7. maj. På det tidspunkt var hun meget svag og bleg og så døsig, at det var svært for hende at besvare spørgsmål intelligent.

hendes temperatur var normal. Respirationerne var 36 et minut. Den radiale puls kunne ikke mærkes. Hjerteslaget var 120 i minuttet, ekstremiteterne var kolde. Hun kunne ikke holde noget i maven og opkastede en brun, blodig væske. Jeg fandt de komplette produkter af opfattelse af omkring seks ugers udvikling, udledt i sengen. Placenta var blodløs, og en lille mængde blod udledt med det koagulerede ikke efter flere timer.

varme til kroppen og stimulanter gav ingen forbedring, og hendes tilstand fortsatte med at blive værre indtil hendes død, et par timer senere. Efter døden var der betydelig blødning fra næsen. Dette blod kunne ikke koagulere.

jeg lærte af Mr. A. at hun ikke havde taget nogen medicin undtagen et par acetylsalicylsyre tabletter, som hun tog den dag for sin smerte.

5.maj, fru A. forberedte nogle rabarber til aftensmad. Bladene blev stegt til grønne og stilkene blev kogt. Hun spiste de fleste af bladene selv og syntes at nyde dem, Mr. A. tog en skefuld af bladene, men foretrak stilkene.

Mr. A. sagde, at han følte sig svag og undertiden svimmel, 6.maj. Fru A. havde været ved godt helbred før denne sygdom.

bladene og roden af rabarberplanten har et indhold af oksalinsyre i form af oksalater, hvor de tørrede rødder indeholder helt op til 40 procent. Hvad indholdet i bladene er, ved jeg ikke. Den markante udmattelse, opkastningen af blodigt materiale, tidlig hjertesvigt, den tidlige ophør af sygdom i døden og især fraværet af koagulering af blodet i tilfælde af en person, der havde været helt godt tilsyneladende tredive timer før døden, førte til min konklusion, at døden skyldtes forgiftning fra oksalinsyre indeholdt i bladene af rabarber spist.

jeg vil gerne besvare eventuelle yderligere spørgsmål, du måtte ønske at stille, og ville sætte stor pris på at høre din beslutning i sagen.”- H. F, Robb, M. D.

Kommentar.- Det forekommer sandsynligt, at sagen rapporteret af Dr. Robb er en af oksalinsyreforgiftning som følge af indtagelse af en relativt stor mængde rabarberblade. Både blade og stilke af rabarber indeholder salte af oksalinsyre, men mængden er større i bladene. Der er rapporteret om en række dødsfald som følge af brugen af bladene; så langt tilbage som femoghalvfjerds år siden blev dets toksiske virkninger noteret. Under krigen blev brugen af bladene som fødevareerstatning opmuntret i England; da faren for dødelig forgiftning blev tydelig (på grund af flere dødsfald), blev der udsendt advarsler mod brugen af bladene. De små mængder oksalater, der forekommer i stilkene, er tilsyneladende ineffektive i de mængder, der normalt spises. “Derudover producerer de voldelig stimulering og senere lammelse ved at fratage vævene deres calcium gennem udfældning” (Sollmann, Pharmacology, 1917, s. 691). Symptomerne er normalt symptomer på sammenbrud, muligvis forud for kramper. Nefritis produceret af oksalinsyre blev diskuteret redaktionelt i tidsskriftet, 16. juni 1917, s.1820. Den kemiske modgift ville være administration af calcium.- Ed.

følgende referencer kan konsulteres:

Oksalinsyre i fødevarer, redaktionel, tidsskriftet, Nov. 17, 1917, s. 1699.
forgiftning fra rabarberblade, tidsskriftet, 30. juni 1917, s.1954.
død fra at spise rabarberblade, London Letter, tidsskriftet, 23. juni 1917, s. 1978.
Maillart: forgiftning fra rabarberblade, Rev. m Larsd. de la Suisse Rom., Juni 1917.
forgiftning af rabarberblade, Lancet, 1: 847, 1917.
Rabarberforgiftning af blade, Pharm. J. 98:413, 1917.
M. L. J.: alvorlig forgiftning tilsyneladende på grund af at spise rabarber, Lancet 1:1110, 1915.
Fry, H. J. B.: Afkalkningsvirkningen af Oksalinsyre illustreret ved tre tilfælde af forgiftning, Lancet 2:220, 1913.
brun, O. H. og Scott, G. G.: Oksalinsyreforgiftning, tidsskriftet, 27. April 1912, s.1280

kilder

Adams, Stephen. Delia Smith forårsager rabarbermangel. London: Daily Telegraph. 4. April 2010.

relaterede poster

• Champagne Rabarber