i slutningen af efteråret er det olivenplukningstid i NS. Hvis du har adgang til oliven, bevare nogle er absolut vejen at gå. Min foretrukne måde at bevare dem på er ved at fremstille saltlakehærdede oliven. Dette indlæg viser dig, hvordan du kan kurere oliven i en saltvand.

salt, flavorful små bidder, der slog store-købt af en mile. Mange butikskøbte oliven er lUD-hærdede, hvilket ændrer den ægte olivenstruktur og smag.

at lave dine egne hærdede oliven føles som en sådan præstation. Tendens til dine Oliven, forfriskende saltlage, smagning og test…

når de er færdige, vil smagen opveje den indsats, der bruges på saltning. Hvis du har et oliventræ (eller et par) på din ejendom, ved du, hvor rigeligt de kan producere. Medmindre du planlægger at trykke på olie, i hvilket tilfælde du normalt har brug for 50 kg minimum, er der ikke meget andet at gøre med oliven undtagen at helbrede dem.

plukning af oliven

processen for hærdede oliven kræver tålmodighed, men den involverede indsats er ikke vanskelig. Start med at plukke dine Oliven. Vælg de mørkeste, fedeste oliven, der er fejlfri.

hvis du klemmer en, skal den frigive en mælkeagtig væske, hvis den er klar til saltlage.

når du har dit valg, hvis du har en reel forskel i farver, kan du sortere de grønnere væk fra de sorte. Dette skyldes, at de grønne er mindre modne og har brug for lidt længere tid til saltlage og mister deres bitterhed.

vask oliven

når dine oliven er sorteret, skal du vaske dem godt og fjerne eventuelle virkelig beskadigede oliven, du savnede, mens du plukkede. En lille fugl hakket er fint, men hvis de begynder at rådne, så tag dem ud.

det samme gælder for alle tørre og skrumpede oliven. Du vil have dem så plump og beskadiget fri som muligt.

spaltning og blødgøring af oliven

nu er her den smule, der bestemmer, hvor lang tid dine hærdede oliven vil tage. Du kan nu vælge at skære dine oliven eller lade dem være hele. Spaltning af hver oliven giver vandet og saltet mulighed for at trænge hurtigere ind i det og fjerne bitterheden.

hvis du forlader dem hele, skal de sidde i en saltlage meget længere.

for at skære olivenene, brug en skarp kniv til at skære en lille slids i hver oliven. Alternativt kan du omhyggeligt’ knuse ‘ dine oliven med en tung genstand, såsom en kødmager eller en flad sten. Knus dem nok til bare at bryde huden, men ikke for at flade oliven helt ud.

giv dem nu en indledende blød i almindeligt vand i 2-3 dage, skift vandet dagligt. Hold oliven helt nedsænket i vandet (brug en plade eller vægt til at holde dem under).

Sådan helbredes oliven

efter blødgøring i vand er det tid til at suge dine oliven i saltlage. Du kan lave en simpel saltopløsning ved hjælp af et forhold på 1 dele salt til 10 dele vand. Brug et uforarbejdet salt, såsom stensalt eller havsalt.

dæk oliven med saltlage i en spand, krukke eller beholder med låg. Sørg for, at oliven igen er helt nedsænket. Jeg lægger min i en spand, og en omvendt plade arbejder for at holde dem nede. Tæt beholderen eller beholderen løst med et låg. Det kan være nødvendigt at åbne det hvert par dage i den første uge for at frigive nogle af gasserne. Alternativt kan en luftsluse anvendes.

hvis du har skåret eller knust dine Oliven, behøver de muligvis kun at sidde i saltlage i 1-2 måneder afhængigt af smag. Hvis du har forladt dem hele, kan de sidde i saltlage i 6 måneder eller længere.

ændring af oliven saltlage

kontroller oliven ugentligt for at se, om saltlage skal ændres.

hvor ofte du skifter saltlage afhænger af miljøet, og hvor hurtigt du vil have dem klar. Hvis oliven forbliver nedsænket, og der ikke er tegn på skimmel, behøver saltlage ikke ændres. Hvis Skimmelsvamp vokser, tip saltlage ud, skyl oliven virkelig godt og lav frisk saltlage.

ændring af saltlage ugentligt vil udvaskes bitterheden hurtigere.

smag dine Oliven efter en måned eller deromkring. Hvis de stadig er for bitre, skal du fortsætte med at blødgøre dem, indtil du er glad.

aftapning af oliven

når bitterheden er væk, er det tid til at krukke dine oliven i steriliserede krukker.

min eddike saltlage er i et forhold på 2:5:20, salt, eddike, vand. For eksempel udgør 40 g salt, 100 g eddike og 400 g vand ca.en halv liter eddike/saltvand.

dæk oliven med eddike saltlage og aromaer. Sørg for, at oliven er nedsænket under saltlage. Hæld over et tykt lag olivenolie, der forhindrer ilt i at røre oliven. Skru låget på krukkerne, og lad dem sidde i en uge for at tilføre de nyligt tilsatte smag inden prøveudtagning.

oliven som denne kan opbevares i en forseglet krukke i op 6 måneder på et køligt mørkt sted eller i køleskabet i op til et år. Når den er åbnet (dvs.når oliven ikke længere holdes under olivenolien), skal den bruges inden for 3 uger.

glad hærdning!

har du lavet disse? Tag mig og lad mig vide! @