Forestil dig et øjeblik, at du fik til opgave at nedskrive en detaljeret, trinvis procedure til at lære nogen, hvordan man binder et par snørebånd. Selve handlingen er noget, folk har tendens til at mestre i en tidlig alder, i det omfang det er anden natur, når de når voksenalderen. Så meget, det kan føles umuligt at sætte ord på processen.

jo flere detaljer vi lægger i retningerne, jo mere unødvendigt kompliceret ser det ud, men forenkling synes at fjerne vital kontekst og efterlade retningerne vanvittigt vage. Det er en øvelse, der fremhæver begrænsningerne i vores sprog og beviser, at nogle ting er lettere gjort end sagt.

det samme gælder for den enkle kunst at lave en pergamentpapirkegle—en Bagers yndlingsværktøj til enkle rørprojekter.

i mange tilfælde er en pergamentkegle det mest robuste og mest praktiske værktøj til jobbet. For eksempel, når man dekorerer et parti frostede sukkerkager til ferien, kan en bager opleve, at antallet af krævede glasurfarver overstiger hendes forsyning med konditorposer. Eller disse poser kan vise sig for store til så små mængder frosting, især med nichefarver, der kun er nødvendige for en enkelt opgave—som den pulserende orange, der bruges til at røre en snemands gulerodsnæse og intet andet.

andre gange kan en stiv frosting risikere at sprænge sømmene i en engangsrørpose eller løsne rørspidsen, og det vil derfor kræve en pergamentkegles robusthed. I mange tilfælde er en pergamentrørpose simpelthen den mest bekvemme mulighed—ingen rørspidser at stå op med, intet at vaske op til sidst. At lave en er en færdighed, der er værd at lære, selvom det betyder at se ovenstående video et par gange. For dem, der klarer sig bedre med trinvise skriftlige instruktioner, jeg har givet dem nedenfor, sammen med fotos til at illustrere.

uanset din stil er det første, du skal gøre, at få fat i et ark pergament. Denne teknik fungerer med pergament af enhver størrelse, hvilket resulterer i rørposer så store eller små som nødvendigt. Når det er sagt, starter jeg oftest med et 18 – ved 13-tommers ark pergament, da det er det, jeg generelt har til rådighed for foring af mine halvarkpander.

Sådan laver du en Papirrørpose, trin for trin

Trin 1: Fold pergamentet og skær

først folder jeg pergamentet halvt diagonalt og presser fast langs folden. Jeg roterer derefter pergamentet for at justere folden med kanten af min arbejdsflade (det være sig et skærebræt eller en bordplade), så jeg kan opdele pergamentet langs sømmen med en kokkekniv og skabe to rigtige trekanter.

jeg orienterer den ene trekant, så dens længste side løber parallelt med min arbejdsflade, med trekantens 90 liter hjørne pegende mod mig og dens korteste side til højre for mig. (For lefties vil hele denne procedure blive vendt.)

Trin 2: Grib og rul

med min håndflade opad griber jeg det fjerne hjørne mellem min tommelfinger og pegefinger og ruller derefter min håndpalme ned, så pergamentet vikles rundt om mine fingre.

dette efterlader min hånd håndflade ned, med en klap af pergament under mine fingre. Ved at holde pres på denne løse pergamentflap kan jeg derefter glide den mod min krop og stramme den oprindeligt løse tragtform til en lukket kegle.

Trin 3: Skub for at danne en kegle

på dette tidspunkt hjælper det virkelig med bare at lege rundt og lade pergamentet glide og glide, så du kan se, hvilken slags former og vinkler det kan danne. I sidste ende vil du trække papiret, indtil det danner en stram kegle; keglens krop skal ligge mere eller mindre vinkelret på den længste side af pergamenttrekanten.

Trin 4: pak det ekstra pergament rundt og træk

mens jeg holder keglen på plads med min højre hånd, løfter jeg det løse pergament til venstre, så jeg kan skubbe tommelfingeren under keglen for at klemme den på plads. (På billederne nedenfor klemte jeg keglen lukket uden at flytte tommelfingeren under den—ups!—men du kan se dette træk tydeligt i videoen, der begynder omkring 3:19.)

med keglen fastgjort mellem min højre Tommelfinger og pegefinger kan jeg bruge min venstre hånd til at pakke det ekstra pergament rundt om keglen, indtil jeg ikke har andet tilbage end en lille klap, der kan gemmes i selve keglens krop.

efter at de løse ender er tæt gemt væk, er jeg tilbage med en selvbærende form.

Sådan bruges en Papirrørpose

den færdige konditor vil stå oprejst i et tomt drikkeglas, hvor det let kan fyldes med chokolade, frosting eller hvad det end er, du skal rør. Bare overdriv det ikke, og mål at stoppe, når posen er lidt mere end halvvejs fuld.

ved at efterlade masser af plads til overs, kan jeg folde det overskydende papir ned i slutningen et par gange, så jeg kan lukke posen sikkert.

jeg bliver ved med at folde og krølle det overskydende, indtil jeg ikke kan folde mere.

dette skaber en tæt forsegling, der holder posen lukket alene, samtidig med at jeg får en sikker måde at gribe posen på. Når jeg Piper, holder jeg pause fra tid til anden for at folde enden ned igen efter behov. Ikke for at udløse en debat, men tænk på det som et rør tandpasta: det er bedst presset fra enden snarere end midten, og når beholderen tømmes, skal dens overskydende materiale foldes ned for at minimere affald.

ganske vist ser intet af dette let ud på papiret!

se videoen et par gange. Brug billederne til reference. Lad de skriftlige instruktioner give kontekst på ethvert forvirrende tidspunkt. Stil et spørgsmål nedenfor. Men frem for alt, giv dig selv tilladelse til at være ufaglært på noget, du aldrig har gjort. Færdighed kan kun komme fra praksis, så de første par poser, du ruller, vil sandsynligvis være lidt løs-goosey, men hold ved det. For dedikerede bagere er det en vigtig færdighed at vide, hvordan man laver en pergamentkegle, et hurtigt og nemt alternativ til en ordentlig rørpose, uanset om det er nødvendigt at skrabe “Happy Birthday” over toppen af en festlig kage eller sprøjte noget cajeta mellem vafler til alfajores.